Les Jardins du Marais : terrasse à l’abri des regards

C’est étonnant comme on range certaines adresses dans une petite case, à l’onglet d’un répertoire mental, comme si elles n’avaient qu’une destination, une utilité, ne répondaient qu’à quelques conditions de fréquentation bien spécifiques. Les Jardins du Marais, le restaurant de l’hôtel éponyme, c’est un peu ça : voilà l’adresse que l’on ne dégaine qu’en cas de soleil écrasant ou de température nocturne supérieure à 20°C.

Il faut reconnaître que dans ces cas-là, lorsque l’envie d’une escapade en terrasse vous tenaille, celle-ci ne manque pas d’atouts. A l’abri des regards comme de la circulation, elle déploie ses tables dans un espace de pavés tout en longueur, comme si l’on avait privatisé une rue du Marais. C’est plutôt chic, verdoyant, on s’y abrite des rayons du soleil sous de grands parasols blancs et carrés et le soir l’éclairage étudié vous crée une pénombre rutilante qui incite aux épanchements. Côté service c’est pourtant un peu la débandade : la jeune et jolie serveuse ne connaît pas la carte (ou si peu), encore moins les vins et semble plus disposée à l’amnésie qu’au conseil avisé. Mais sa bonne volonté et son sourire franc emportent le morceau. On n’est pas bégueule tous les soirs.

Côté cuisine en revanche, c’est plutôt la bonne surprise : c’est frais, joliment exécuté, honnête dans l’approche et bien servi par une carte aussi courte que judicieuse. « Asperges vertes, ravigote et parmesan, houmous de betterave » avançant sur la pointe des pieds dans une vapeur tiède et « Tartare de saumon d’Ecosse, avocat, tuile au sésame » d’une fraîcheur bienvenue. Le poisson (« Filet de bar rôti aux épices douces, sauce vierge aux éclats de noisette et légumes de saison »), incontournable par une belle soirée d’été, se révèle bien cuit, les légumes croquants et aguicheurs, aux saveurs affirmées. Dessert tapageur mais sexy sous la forme d’une salade de fruits et d’un sorbet de citron vert, arrosés d’une giclée de Moët & Chandon Ice Imperial…

Mais soyons clairs, ici, hors la terrasse, point de salut. La salle de restaurant couverte, au décor glacial et son écran de télé géant planté au dessus du bar auront vite fait de vous couper l’appétit. Une adresse des beaux jours donc.

Thierry Richard