Gastronomie

Accents

20 MARS . 2017

Accents. Une belle devanture sombre et cuivrée, une vaste salle prolongeant une entrée japonisante, une table d’hôte en noyer massif tutoyant un mur de briques brooklynien, des tables rondes espacées comme dans un trois étoiles, voilà le petit théâtre, chic et cool à la fois, d’un coup de cœur gastronomique parisien.

C’est dans ce décor où tout semble possible tant il brouille les pistes, que Jean-Christophe Rizet (ancien chef étoilé de la Truffière), Ayumi Sugiyama-Shinjo (la pâtissière japonaise) et Etienne Billard l’entiché de belles bouteilles (superbe Savennières « Le Parc » de la famille Fournier Longchamps) ont décidé de conjuguer leurs ambitions.

On y savoure, dans une atmosphère à la quiétude délicate, une cuisine de grand écart, entre tradition et modernité, faisait twister les produits de saison aux CVs impeccables (sourcing de grande facture). Entre le « Paleron de bœuf rôti, sucrine, mozzarella di buffala et jus perlé » caressé d’une petite crème de châtaignes et la « Betterave jaune, oignon doux des Cévennes et jus réduit de langoustines » à la force maîtrisée, en passant par l’ « Œuf basse température, cresson, anguille fumée » aux puissants accents végétaux, tout n’est que bel équilibre et cuissons parfaites.

On admire enfin la construction poétique des desserts d’inspiration japonaise (« Gaufrette chocolat, meringue betterave, crumble thé vert, coulis de coing, supème d’orange ») , leur beauté, leur délicatesse et ce « chiffon cake » et sa chantilly en après dessert léger comme un nuage au dessus du Mont Fuji.

Luxe (mesuré), calme et volupté. Cet Accents est sans conteste, dans le quartier de la Bourse, le spot à ne pas louper du moment. Pour un tête à tête savoureux ou un déjeuner business, n’hésitez pas.

Thierry Richard