Cuisine du placard : comment changer de thon en 3 idées

Réouverture des restaurants, solutions de livraison ou pas, on a tous besoin, de temps à autre, d’un mémo sur la cuisine du placard… Avouez, vous vous en inspirerez cet été, quand la sempiternelle tomate-mozzarella aura fait son temps ! Pour commencer notre série, on découvre un invité de choix : la boîte de thon. Difficile de passer à côté d’elle dans un placard, il y en a toujours une qui traîne! Mais une fois trouvée, qu’en faire? L’incontournable salade de riz de tante Monique ou le sandwich thon mayonnaise, réminiscence de vos années étudiantes? Entre les deux, votre coeur balance… Afin de vous éviter ce choix cornélien et de préserver la paix des familles, voici 3 idées pour faire twister le thon au quotidien.

Par Adèle Hugot

D.R

C’est de bon thon

Tout d’abord, quel thon choisir ? Albacore ou germon ? En conserve ou en bocal ? A l’huile ou pas ? 

Le thon germon a une chair plus blanche et plus délicate que l’albacore, il est également de plus petite taille et contient par conséquent moins de métaux lourds . Acheté de très bonne qualité en bocal dans des épiceries fines, il est à savourer sur un pain de campagne tout juste toasté.

En conserve, à l’huile ou nature, à vous de voir. L’huile donne un petit côté confit et accentue le côté moelleux que l’on ne trouve pas dans une conserve en fer, mais attention, encore faut il que l’huile utilisée soit de bonne qualité. 

Thon en rouleaux, D.R

1. Thon en rouleaux

Très parfumés ces petits rouleaux ne sont pas sans rappeler les incontournables rouleaux de printemps. Ils sont en revanche mille fois plus faciles à réaliser.

• 1 boîte de thon entier
• 250 g de fromage frais du type Philadelphia
• 1 oignon rouge nouveau
• 1 c à s de coriandre
• 1 c à s de persil
• 1 c à c de curry
• une quinzaine de feuille de salade.

Emincez l’oignon rouge très finement. Dans un saladier, émiettez le thon, ajoutez l’oignon, le fromage frais, les herbes et le curry. Mélangez le tout.

Prenez une feuille de salade et posez la à plat devant vous, garnissez un tiers de la feuille avec la préparation et roulez la sur elle-même afin d’obtenir un rouleau. Serrez bien. Attention de ne pas trop la garnir. Répétez l’opération jusqu’à épuisement.

Servez ces rouleaux à l’apéritif ou accompagné d’un riz parfumé en plat principal.

En plus : Pas de fromage frais ? Pas de panique, ricotta, ou skyr, ça fera l’affaire ! Tout comme les herbes, la ciboulette accompagne très bien l’échalote et le paprika si vous ne disposez pas d’herbes plus exotiques sous la main.

Thon en boulettes © Chesapeake

2. Quand des boulettes peuvent sauver un diner

Elles sont parfaites pour tout ! A l’apéritif juste trempées dans une sauce sésame ou un pesto, ou encore glissées dans une sauce tomate pour obtenir un ragoût..  

• 400 g de thon (à l’huile d’olive de préférence)
• Huile d’olive, 50 g de pignons
• 1 c à c d’origan ou de thym
• 10 feuilles de basilic ciselées
• 100 g de chapelure
• 50 g de parmesan rapé
• 2 oeufs
• Le zeste d’un citron

Faites revenir les pignons quelques minutes dans une poêle. Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le thon émietté, l’origan, le basilic, la chapelure, le parmesan, le zeste du citron et les pignons.

Mélangez bien le tout et formez des boulettes de la taille d’une petite balle de golf. Mettez les boulettes une heure au réfrigérateur.

Mettez un peu d’huile dans une poêle et faites cuire les boulettes en les tournant délicatement pour qu’elles dorent de tous les côtés. Servez tièdes ou froides.

En plus : Vous pouvez également vous servir de la farce pour garnir des tomates ou encore réaliser de petits chaussons en pâte feuilletée comme des empanadas si vous n’êtes pas tentés par les boulettes.

Salade de thon, D.R

3. Salade de thon à l’italienne

Rafraîchissante, cette salade aux accents d’Italie est parfaite pour les repas improvisés, et  prête en  5 minutes ! Eh oui, “bon” ne rime pas toujours avec “compliqué”…

• 250 g de thon
• 4 belles poignées de roquette ou de jeunes pousses
• 10 tomates séchées
• 1 c à s de câpres
• 1 c à c d’origan
• 1/2 oignon rouge ciselé
• le zeste d’1/2 orange
• huile d’olive

Rassemblez tous les ingrédients dans un saladier, versez un filet d’huile d’olive, mélangez et servez sans attendre.

Si vous la préparez à l’avance, ajoutez l’huile au dernier moment.

En plus : Pour une salade plus complète, ajoutez des borlotti, ces petits haricots blancs dont les Italiens raffolent et que l’on trouve facilement en conserve. 

A.H