Les 5 meilleurs artisans glaciers de France

Sorbet Ispahan, chez le glacier Martine Lambert © Liana

La chaleur a ses bons côtés… Quand on avale en moyenne 6 litres de glace par an, notre consommation triple pendant l’été. (Et c’est sans compter les desserts glacés.) Brisons la glace dès maintenant : il faut toujours privilégier la glace artisanale, celle-ci étant dépourvue d’arômes artificiels, d’exhausteurs de goût, de colorants ou de conservateurs, contrairement à sa cousine industrielle. Pour vos vacances d’été, on vous montre la voie (lactée) pour sélectionner les meilleurs artisans glaciers de France, selon votre destination. En piste !

1. Sur la Côte Ouest : L’Angélys

Après 9 ans passés à la tête d’un atelier de crème glacée dans le centre de recherche & développement de Nestlé, Denis Lavaud a eu envie de réaliser son rêve : fabriquer ses propres glaces. Son palais, très affûté par ses années d’expérience et renforcé par ses souvenirs d’enfance, a été mis à contribution. Les deux filles de Denis, Sarah et Angélique – qui a inspiré le nom de la marque – ont rejoint l’aventure il y a quelques années, entourées d’une ribambelle de jeunes gens dynamiques et ambitieux. Née il y a plus de 20 ans à Fontcouverte, non loin de Saintes, l’entreprise familiale possède déjà 6 boutiques sur la côte Ouest et une à Paris, avec le projet de s’étendre davantage en France et à l’étranger.

Leur démarche ? Utiliser les matières premières les plus naturelles possible, pour répondre à la demande de leurs clients « qui veulent manger plus sainement », en créant des parfums aussi classiques que surprenants. On a adoré la glace au chêne, qu’on verrait bien dans un dessert gastronomique : obtenue par infusion de copeaux de barrique de chêne utilisées par le Cognac, elle développe des arômes torréfiés et fumés inédits, carrément déroutants. On ne vous cache pas qu’on a aussi eu un coup de cœur pour le sorbet fruit de la passion, bien vif et peu sucré, parfait pour l’été ! 

L’Angélys
Boutiques : Royan, Nantes, Saint-Martin-de-Ré, La Rochelle, Bordeaux, La Côtinière (île d’Oléron), Paris
Prix : cornet / pot simple 3,70€ – double 4,90€ – triple 5,90€
« onctueuse » glace italienne 4,50 (vanille, fraise ou duo)
En vente en grande surface partout en France (Leclerc, Système U, Casino, Intermarché)

2. En Ardèche : Pierre Chauvet

Depuis plus de 20 ans, Pierre Chauvet est une référence dans la région ardéchoise. Et si ses chocolats sont incontournables à Aubenas et Valence, ses glaces font aussi parler d’elles ! Fabriquées à base du lait d’une ferme environnante et de produits du terroir soigneusement sélectionnés, Pierre met un point d’honneur à retransmettre le vrai goût des choses dans ses glaces, sans huile de palme, conservateurs ou additifs. 

©Pierre Chauvet

Deux gammes sont proposées par la maison : les glaces de l’Ardèche, vendues en grandes surfaces, et les glaces Pierre Chauvet, un peu plus élitistes, vendues en boutiques. À l’atelier d’Ucel, c’est sa femme Françoise qui gère la décoration et l’accueil des clients, qui prennent plaisir à savourer ces créations sur la grande terrasse au soleil. Le plus grand succès : la glace au marron d’Ardèche, sans aucun doute, suivi de près par le sorbet à la myrtille issue de la cueillette sauvage sur les plateaux. 

©Les Glaces De Lardeche

Cet été un nouveau sorbet fera son apparition en édition limitée : pulpe de cabosse, dans lequel le saccharose (le sucre, si vous voulez) est remplacé par le mucilage de la cabosse (la pulpe, en d’autres termes), pour un produit 100% naturel. À retrouver en boutique ! 

Pierre Chauvet
Glaces Pierre Chauvet en vente dans les boutiques d’Aubenas, Valence, Saou et Ucel
Prix : 1 boule 2,80€ – 2 boules 4€ – 3 boules 5€
Glaces de l’Ardèche en vente dans l’atelier d’Ucel et dans les grandes surfaces de la Drôme Ardèche (Intermarché, Leclerc, Auchan, Casino, Super U)
Prix coupe de glace sur place : 8,50€

3. Sur la côte Normande : Martine Lambert 

Dans la série des aventures de Martine, je demande la marchande de glaces ! De son père cidrier, elle a appris très tôt l’importance de la matière première. Voilà plus de 45 ans que la boutique de Deauville a vu le jour, suivie de près par celle de Trouville.

Cette maison phare de la côte normande a su se différencier avec des parfums uniques comme la glace à la mousse au chocolat ou le sorbet au pamplemousse. Une pensée aussi pour la fraise Mara des bois, si fidèle à sa saveur délicate. De notre côté, on vous avoue qu’on a un faible pour le sorbet à la pêche de vigne, qui mérite à lui seul un aller-retour Paris-Deauville. Fort heureusement, il existe aujourd’hui une boutique dans le 7e arrondissement de la capitale… Mais sans ce doux folklore des mouettes et des planches, ça n’a pas la même saveur !  

Martine Lambert
Boutiques : Deauville, Trouville, Paris
Prix en boutique : 3,70€ la boule, 2,70€ pour chaque boule supplémentaire
En vente dans les grandes surfaces locales du Calvados (Carrefour, Intermarché, Leclerc)

4. Sur la côte d’Opale : Au Cornet d’Amour

Dégustateurs de glace du dimanche, méfiez-vous des apparences. Le cornet de glace ne vient pas du Sud de la France, mais bien du Nord ! Pour la petite histoire, une famille italienne s’est installée à Dunkerque à la fin du XIXe siècle et a eu l’idée de créer des contenants pour les glaces, s’inspirant des gaufrettes vendues sur la plage. Après avoir exploré différentes formes, c’est finalement le cône qui s’est imposé : voilà comment est né le fameux « cornet », qui a donné son nom à l’enseigne. 

Ouvert depuis 1887 au bord de la plage de Malo-Les-Bains, ce glacier propose plus de 280 parfums différents… Après avoir mûrement réfléchi, on vous conseille la glace à la tarte au citron meringuée, à la fois gourmande et acidulée… le bon compromis, comme dans la pâtisserie !

Au Cornet d’Amour
Boutiques : 3 boutiques à Dunkerque sur la digue de mer
Prix : 1 boule 2,50 – 2 boules 4€ – 3 boules 5,40€ – 4 boules – 6,50€

5. Sur la Côte d’Azur : Neige Azur 

Pour finir en beauté, on voulait partager avec vous une petite pépite, seulement connue des érudits. Neige Azur, une maison de glaces artisanales fondée à Nice en 1956 par M. Bernardoni, est tenue par ses petits-fils depuis 2009. C’est sa glace à la violette qui l’a rendue célèbre et incontournable dans la région, à en faire même une référence nationale ! 

Dans le laboratoire de Carros, des centaines de litres de glaces sont fabriqués tous les jours, avant d’être redistribués chez de nombreux revendeurs du coin, au plus grand plaisir des adeptes de cet artisan. D’autres parfums originaux font sa singularité, par exemple le jasmin ou la rose… le meilleur moyen de mettre à l’honneur la Provence !

Neige Azur
En vente dans les petites, moyennes et grandes surfaces des Alpes Maritimes (Carrefour, Auchan, Leclerc, Intermarché, Casino Super U, Spar)

V.S