Desserts originaux de dernière minute pour les fêtes

Une tablette au chocolat glacée

C’est la merveilleuse idée de la Fabrique Givrée et c’est bien plus original qu’une galette des rois. Cette tablette XXL enchantera petits et grands! Gourmande et régressive, elle se décline en quatre versions. Notre préférence, celle qui porte le nom amusant de Habibi qui signifie « amour »! 

A base de glace à la datte Medjoul légèrement parfumée à la fleur d’oranger, de glace à la pistache grillée d’Iran, elle est enrobée d’un chocolat blanc à la pistache. On se laisse surprendre par la fine couche de streusel pistache et le praliné croustillant qui résiste légèrement sous la dent et apporte une petite pointe de sel! Totalement addictif!

30 euros
26 Rue Soufflot, 75005 Paris
www.lafabriquegivree.com/

Une pavlova aussi douce qu’un nuage

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Arnaud Larher a mis toute sa technicité et son amour des bons produits au service dans ses créations de fêtes. Sa Pavlova au citron se déguste tout d’abord avec les yeux et s’avère bien meilleure qu’une bûche de Noël quelconque.

La chantilly à la vanille, la marmelade et crème de citron jaune, menthe fraiche et zestes de citron accompagnent divinement la meringue. C’est léger, frais et acidulé! Un dessert idéal pour finir un repas en beauté.

49 euros
Arnaud Larher
93 Rue de Seine, 75006 Paris
www.arnaudlarher.com/

Un brin d’exotisme

Névéa Coco – Yuzu, c’est le dessert de Noël créé par la talentueuse Claire Heitzler. On croirait déguster une pâtisserie japonaise ! ce dessert de fêtes en forme de sapin sera parfait si vous recherchez la délicatesse teintée d’originalité et de gourmandise.

Il est composé d’un sablé aux amandes et d’un biscuit aux amandes dans lequel sont glissés des morceaux de yuzu confits, faits maison.

© Philippe Vaurès Santamaria

Le tout est recouvert d’un savoureux crémeux à la vanille et d’une marmelade de yuzu et enfin, une généreuse mousse parfumée à la noix de coco et un décor en chocolat donnent vie à ce sapin de fête. Amateurs d’exotisme maîtrisé, foncez!

Bûche individuelle : 8€ Bûche pour 6 à 8 personnes : 65 €
Commandes sur le site internet de l’Atelier.
Click&Collect et livraison
9 rue du parc, 92300 Levallois-Perret
www.patisserie-claire.com

Le goût de l’enfance

Nina Métayer nous fait revivre notre enfance avec une création qui nous ramène à ce temps suspendu des préparatifs qui rythment le mois de décembre, les décors que l’on confectionne ensemble en attendant les fêtes, les odeurs boisées et sucrées… 

Sous ses contours tout en rondeurs qui rappellent une couronne de Noël, ce dessert qui invite au partage se révèle à la dégustation tout en légèreté.

© Mathieu Salomé

Comme un cocon réconfortant, la mousse aérienne au chocolat cache une crème à la vanille onctueuse, un praliné divinement vanillé, un brownie moelleux aux amandes et un sablé au chocolat diaboliquement craquant. Il ne manque plus que les chants de Noël !

69 euros
www.delicatisserie.com/

Une boule féerique

Comme toujours, David Wesmaël  de la Glacerie de Paris nous surprend et nous enchante. 

Cette année, il a créé une boule féerique en trompe l’œil ressemblant à s’y méprendre à une décoration de Noël. Cette dernière cache une crème glacée réconfortante au chocolat au lait et sudachi (un citrus d’origine japonaise) dont la touche d’acidité, ajoutée à celle de la compotée d’agrumes, taquine le palais.

Comme un petit nuage, la mousse glacée à la noisette croustillante apporte légèreté et douceur, le tout enveloppé dans une meringue à la noisette croquante. C’est tellement joli qu’on hésite presque à en manger!

Pour 6/8 personnes – 62 €
La Glacerie de Paris
13 Rue du Temple, 75004 Paris
www.laglacerie.fr/

Invitation au voyage

Peut-être le dessert le plus poétique de notre sélection! Bontemps nous invite au voyage avec ce dessert aux parfums des îles lointaines.

Entre tarte et entremet, ce dessert est composé de volutes d’ananas Pain de sucre si fines qu’elles sont presque translucides, délicatement posées sur un crémeux chantilly à la vanille Bourbon de Madagascar qui recouvre mangue et fruit de la passion. La base de dacquoise aux amandes apporte une texture supplémentaire à ce dessert raffiné et enchanteur. Un véritable coup de coeur!

A partir de 29 euros
Bontemps
57 Rue de Bretagne, 75003 Paris
www.bontemps.paris/

Un dessert emblématique revisité

Inspirée par l’une des créations emblématiques de la Philippe Conticini, la Tarte Saint-Honoré, ce dessert  est la parfaite association de la délicatesse de la vanille et de la douceur du caramel. Un croustillant “dura” relevé à la fleur de sel qui craque sous la dent constitue la base du gâteau.

Ce dernier est recouvert d’un biscuit moelleux à la vanille à la texture dense et humide, d’un crémeux au caramel à la fleur de sel caché sous une mousse à la vanille de Madagascar. Jeu de textures et goûts francs, on retrouve tout le talent de Philippe Conticini dans ce dessert de fêtes! A savourer sans modération!

49 euros
Philippe Conticini
37 rue de Varenne 75007 Paris
www.philippeconticini.fr/

Des macarons en trompe l’oeil

Julien Alvarez, chef pâtissier de la maison Ladurée, rend hommage à l’iconique macaron en s’en

inspirant pour créer un dessert de fêtes signature en trompe l’œil, l’Impératrice Amande. Véritable ode à l’amande, ingrédient de base du macaron, elle se décline sous forme d’un croustillant à l’amande feuilletine et fleur de sel et d’un biscuit fondant à l’amande brute.

© PMonetta

Une compotée de mangue soulignée d’un jus de yuzu  apporte une touche d’acidité qui étonne agréablement et rafraîchit le palais. La crème légère au lait d’amande et sirop d’orgeat vient compléter cette création aussi équilibrée que moderne.

78 euros
Ladurée
16 rue Royale 75008 Paris
www.laduree.fr/

Version japonaise

Le plus français des pâtissiers japonais, Sadaharu Aoki, propose une bûche franco-japonaise comme à son habitude. Saveurs du pays du soleil levant et techniques de la pâtisserie française, voici cocktail qui a fait ses preuves et qu’il maîtrise à la perfection.

Cette année, sa création, la bûche Bamboo, est composée d’un biscuit Joconde aussi léger qu’un souffle, délicatement parfumé au matcha, une crème matcha onctueuse à souhait et d’une ganache chocolat. La très légère amertume du matcha vient apporter de la fraîcheur et de la profondeur au chocolat, les connaisseurs apprécieront.

A partir de 45 euros
Sadaharu Aoki
35 rue de Vaugirard 75006 Paris
www.sadaharuaoki.com/

Le panettone de Christophe Louie

Un must have! Ce panettone totalement artisanal, réalisé à partir d’un levain centenaire et d’ingrédients d’exception, est sans conteste un des meilleurs de la capitale, Christophe Louie étant passé maître en la matière. Les italiens le dégustent en dessert, souvent avec une glace et si il en reste, ce qui est fort peu probable, au petit déjeuner.

© Geraldine Martens

Léger, souple, la mie est parfumée et moelleuse. Vous avez le choix entre la version traditionnelle, celle au chocolat qui est totalement diabolique et étonnamment peu sucrée ou celle à la fleur d’oranger. Un véritable régal qui n’a rien à envier à ceux qui viennent tout droit d’Italie.

A partir de 35 euros
A commander sur le site www.christophelouie.fr/