Les meilleures pâtes à tartiner

Pâte à tartiner Crem’ de noisettes

Les classiques : 

Elles sont plus conservatrices, moins surprenantes, mais au top des saveurs et du plaisir. Nous avons aimé celle de La Mère de Famille, à Paris, la bien nommée « L’originale ». Elle contient 41% de noisettes françaises, et un goût de chocolat noir bien marqué. Régressive et réconfortante, elle est parfaite pour être tartinée car elle est assez dense. 

Mere de Famille – L’Originale

Toujours très chocolat, impossible de résister à celles de Vincent Guerlais, Crem’de chocolat (amandes, noisettes et chocolat) ou Crem’de noisette (noisettes et chocolat). Très onctueuses, la texture est lisse. Elles sont terriblement addictives. A tartiner ou à la petite cuillère, dur de choisir entre ces deux élégantes dont on aime les consistances caressantes  et les saveurs doudous.

Classiques parmi les classiques, les pâtes à tartiner de la maison lyonnaise Bernachon. Avec 60% de noisettes et un mélange de 10 fèves de cacao, la Bernachoc’ est bien pourvue en saveurs torréfiées et chocolatées ! Elle rappelle délicieusement les pâtes à tartiner que l’on adorait déguster enfant. Elle est juste, le chocolat est bien présent mais la noisette ne disparaît pas non plus, la texture est épaisse, riche et les saveurs tout autant. Pour les amateurs de chocolat, elle existe en version intense.

Bernachoc

Comme un doux velours, nous sommes tombés en amour de la pâte à tartiner au chocolat de Fabrice Gillotte, chocolatier meilleur ouvrier de France. Soyeuse, délicate, comme une ganache, elle est très très chocolatée et c’est ce qui fait qu’on l’adore. Elle contient de la crème, qui contribue à sa douceur. Elle donne l’impression de manger un bonbon de chocolat sans son enveloppe craquante. Un must. 

L’Originale – La Mère de Famille – 16,50€ les 500gr
Crem’de chocolat / Crem’de noisette – Vincent Guerlais – 9,60€ les 230gr
Bernachoc’ / Bernachoc’ intense – Bernachon – 12,70€ les 200gr
Pâte à tartiner au chocolat – Fabrice Gillotte – 14,20€ les 350gr

Les surprenantes : 

Elles proposent des saveurs inattendues, avec des produits étonnants. Comme la Pâte à tartiner calisson tradition ou celle calisson gingembre de la maison Lilamand. Pâte de calisson donc, melon confit, orange confite, et gingembre : un accord harmonieux, à manger à la cuillère, ou mieux encore à utiliser pour réaliser une glace aux saveurs provençales. 

Crème Calisson Gingembre

Chez Boissier, la pâte à tartiner est aux pralines roses. Attention les yeux, elle est d’un rose hypnotique et la dégustation est subtile et raffinée. Incontournable pour les Lyonnais, la praline rose à ceci dit un potentiel de séduction national ! A noter qu’elle est assez sucrée.

Crème de Calisson “Tradition” – Lilamand – 16€ les 300gr
Pâte à Tartiner Pralines Roses – Boissier – 17€ les 300gr

Les texturées : 

Il y a plusieurs écoles dans la confection des pâtes à tartiner. Certains les aiment lisses, douces, sans un grain. D’autres les proposent au contraire avec une texture riche et croustillante. 

Notre coup de cœur absolu va à ces deux pâtes à tartiner de Philippe Segond, meilleur ouvrier de France.   En premier lieu la Crème pralinée pure amande. La saveur de l’amande, si provençale, titrée à 60% est ici sublimée, les éclats d’amandes viennent couronner celle belle incroyablement pralinée qui reste pourtant onctueuse. Une gourmandise vraiment irrésistible qui selon nous est bien trop bonne pour être dégustée autrement que religieusement et à la cuillère. Elle est si exquise qu’elle risque de vous provoquer des émotions… Quant à la Crème pralinée croustillante, mélange de noisettes et amandes, elle est encore plus croustillante et avec des morceaux plus gros de ces deux fruits secs divinement associés. 

Philippe Segond – Crème Pralinée Pure Amande

Peu de pâtes à tartiner méritent aussi bien leur nom. La Démoniaque de chez Chapon est du genre à être terminée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire. Une fois le pot ouvert nous vous mettons au défi d’y résister bien longtemps. La texture est ultra crémeuse, mais agrémentée, au sommet du pot de noisettes et d’amandes hachées caramélisées. Le goût de noisette de la pâte à tartiner est bien marqué, elle est chocolatée juste ce qu’il faut, un plaisir d’impénitent…

La Démoniaque

Chez Alléno et Rivoire, on ne rigole pas avec les fruits secs. Petites, mais ultra concentrées, elles ont un grain très très marqué, qui les rend difficilement tartinables mais extrêmement aisément dégustables à la cuillère. Le trio comprend trois petits pots délicieusement adorables : noisettes croustillantes, amandes brutes torréfiées (ça change tout), grué de cacao et pistaches. Avec une petite pointe de sel bienvenue, elles sont haute couture et sans doute destinées aux grands gourmands aux palais éduqués. Quoi que l’on ne commence jamais assez tôt. 

Pâte à Tartiner Crème pralinée pure amande – Philippe Segond – 11,80€ les 200gr
Pâte à Tartiner Crème pralinée croustillante – Philippe Segond – 11,80€ les 200gr
Pâte à tartiner démoniaque – Chapon – 23€ les 290gr
Trio de pâtes à tartiner – Alléno et Rivoire – 25€ les trois pots de 90gr chacun. 

Les fruits secs en majesté : 

Il n’y a pas que les noisettes et les amandes dans la vie. Pour les amateurs de fruits secs, certaines maisons ont eu la judicieuse idée de proposer d’en valoriser d’autres qui apportent un souffle de nouveauté. Chez Edwart chocolatier nous avons été absolument conquis par Le Grain vert, une pâte à tartiner praliné pistache absolument démente. Pas n’importe quelle pistache, mais celle d’Iran, dont la juste réputation n’est plus à faire et qui représente 47% de la recette. Une dinguerie, vraiment, à tester absolument pour toute fine bouche et amateur de pistache qui se respecte ! Avec une pointe d’huile d’olive et de la fleur de sel (que l’on sent de manière assez marquée et on adore), elle est définitivement inoubliable.

Edwart – Le Grain Vert

Il y a noix et noix… Boissier, qui n’en finit pas de nous séduire grâce à ses bontés paradisiaques, a eu le bon goût de faire une pâte à tartiner à la noix de pécan. Comme on dit, Eh ben mes cadets, et ben mes p’tits frères, elle est juste terriblement bonne. La saveur si typique de cette noix qui nous vient d’outre-Atlantique est bien présente, la consistance très souple, elle est absolument parfaite. 

Boissier – Pâte à tartiner Noix de Pecan

En Provence on voue un culte à l’amande et la pâtisserie Hawecker (meilleur ouvrier de France) n’échappe pas à la règle avec ses pâtes à tartiner aux amandes. La texture est fine mais très grainée, la saveur d’amande pralinée parfaitement célébrée comme il se doit, ça sent le sud, les cigales, la bonté des bonnes gorgées de soleil et bien sûr ça se mange sans même y penser. Addictif. 

Le Grain vert – Edwart – 25€ les 240gr
Pâte à tartiner noix de pécan – Boissier – 17€ les 300gr
Croustillant amandes de Provence – Hawecker – 7€50 les 300gr

Au caramel : 

Ah le caramel. C’est tout simple et pourtant fabuleux. Parce-que c’est beaucoup trop bon tel quel et que, les bretons connaissent leur affaire, c’est à tomber à la renverse avec une bonne crêpe ! Nous vous avons dégoté des pâtes à tartiner au caramel incroyables. Il faut d’ailleurs croire qu’elle convoque des ingrédients typiquement bretons car on y trouve du beurre, de la crème et du sel…

Chez Philippe Segond, la Crème Caramel est enrichie de fleur de sel de Camargue (on ne se refait pas). Lisse, douce, crémeuse et délicieuse, on ne peut que vous engager à la goûter de toute urgence. 

Comme il se doit, la Pâte à tartiner caramel de Fabrice Gillotte est au beurre salé. Enrichie de crème (ce n’est jamais trop) et de vanille, elle est hyper onctueuse et facile à tartiner sur sa crêpe ! Une petite merveille. 

Pâte à tartiner Caramel Beurre Salé

Vincent Guerlais, que l’on retrouve à Nantes, fait honneur à sa région avec un caramel à tartiner tout à fait sublime. Velouté, parfaitement équilibré, un caramel de haute volée juste parfait. Il n’appelle pas à la modération…

Chez The French Bastards il y a deux alternatives : la classique pâte à tartiner au caramel, avec de la vanille, du beurre et de la crème. Elle est excellente ! Mais on y trouve aussi une variante très chouette, à mi-chemin entre la pâte à tartiner au praliné (noisette) et celle caramel.

The French Bastards – Pâte à tartiner Caramel Praliné Noisette

Il s’agit en fait d’un praliné chocolat qui est légèrement caramélisé associé à un praliné classique. Ultra fondante, avec des petits éclats de noisettes, elle associe deux péchés mignons en un : c’est tout simplement délicieux et unique !

Crème caramel à la fleur de sel de Camargue – Philippe  Segond – 11,80€ les 200gr
Pâte à tartiner caramel au beurre salé – Fabrice Gillotte – 13€ les 350gr
Pâte à tartiner Crem’de caramel – Vincent Guerlais – 7€10 les 230gr
Pâte à tartiner caramel – The French Bastards – 9€90 les 220gr
Pâte à tartiner caramel et praliné noisette – The French Bastards – 11€90 les 220gr