Les meilleurs chaussons aux pommes de Paris

Si son origine est un peu floue, il est devenu une viennoiserie incontournable en France aujourd’hui. En réalité, le chausson aux pommes aurait vu le jour au 16e siècle dans les Pays de la Loire lorsqu’une châtelaine a distribué, en pleine épidémie de peste, et par acte de générosité, un énorme « pâté aux pommes ». Véritable réconfort pour la population à l’époque, le chausson a ensuite traversé les siècles pour être adulé au même titre que le croissant ou le pain au chocolat. Son succès est tel qu’une Confrérie du chausson aux pommes a vu le jour en 1992. Dans la mouvance de la nouvelle scène pâtissière, le métier de tourier est revenu sur le devant de la scène et les meilleurs artisans lui ont redonné un second souffle. Toujours brioché, mais également feuilleté, strié ou encore recouvert de sucre, le chausson aux pommes est devenu une véritable œuvre d’art avec une garniture toujours plus goûtue. Découvrez les meilleurs chaussons aux pommes de Paris avec Les Hardis.

Le classique de Claire Damon

C’est peut-être le plus connu de la place parisienne, le meilleur aussi (avec les versions au citron et à la rhubarbe). Chez Claire Damon, le chausson est aussi traditionnel que moderniste. Si elle excelle en pâtisserie, la cheffe est tout aussi redoutable en viennoiserie. Sa version réalisée avec une pâte feuilletée inversée au beurre frais caramélisée, garnie d’un mélange de pommes bio rôties et compotées, offrent un élément quasi parfait. Les matières premières utilisées confèrent à ce chausson un caractère singulier. Inspiré de la recette traditionnelle lyonnaise, le chausson de Claire Damon n’a que très peu d’égal et ne se consume pas avec le temps.

© Des Gâteaux et du Pain

Des Gâteaux et du Pain
63 boulevard Pasteur, 75015 Paris / 89 rue du Bac – 75007 Paris
Le chausson aux pommes : 3,50 €

Une pomme entière chez Boulom

Lui a fait sensation lorsqu’il l’a sorti dans la boulangerie de son restaurant Boulom : Julien Duboue a révolutionné le chausson aux pommes, d’apparence d’abord, avec son aspect caramélisé et sa croûte vêtue de grains de sucre, mais surtout pour sa garniture. Loin de nous la traditionnelle compote de pommes ou celle avec morceaux. Le chef a créé une viennoiserie unique dotée d’une pomme entière rôtie cuite à l’intérieur. La pâte feuilletée caramélisée lui donne tout son sens, avec cette sensation de croquer dans une viennoiserie à mi-chemin entre un chausson, un crumble et un pithiviers ! l’un des meilleurs chaussons aux pommes de Paris. 

L’un des meilleurs chaussons aux pommes de Paris © Boulom

Boulom
181 rue Ordener, 75018 Paris
Le chausson aux pommes : 2,30 €

Le kouign aux pommes de Pleincœur

D’aucuns diront que ce n’est pas réellement un chausson aux pommes. On aurait tort de les contredire. Toutefois, cette création signée Maxime Frédéric pour la boulangerie Pleincoeur mérite une mise en valeur. Parce que oui, à la base, ce n’est pas un chausson. Une mini-galette ? Un douillon normand ? Le chef étoilé préfère l’appeler kouign aux pommes. Entre deux disques de pâte feuilletée caramélisée, très croustillants, une purée de pommes rondes, vanillée et acidulée vient s’y nicher. A l’heure où le chausson change de forme, de texture et s’affranchit de ses habits traditionnels, on aurait tort de ne pas le mettre dans notre sélection !

Chausson Plein Coeur © Aurore Nguyen

Pleincœur 
4 rue des Batignolles, 75017 Paris
Le kouign aux pommes : 4,90 €

Une valeur sûre chez Utopie

Leur réputation non plus n’est plus à faire. Installés depuis plus de dix ans dans le 11e arrondissement de la capitale, Erwan Blanche et Sébastien Bruno savent tout faire : la pâtisserie, le pain, le snacking et la évidement la viennoiserie. Leur pain au chocolat est un des meilleurs de Paris, leur Suisse aussi, tout comme leur roulé au sésame noir et charbon végétal. C’est sans grande surprise que leur chausson fait partie du haut du panier. Feuilletage beurré AOP, pommes fraîches rôties, sucre cassonnade… la générosité ne leur fait jamais défaut. Une valeur sûre.

© Utopie Boulangerie

Boulangerie Utopie
20 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
Le chausson à la pomme : 2,20 €

Le chausson Sain d’Anthony Courteille

Elevées au levain, les viennoiseries d’Anthony Courteille n’ont d’égales que leurs matières premières. Caramélisé à souhait, tirant vers le brun, dodu et généreusement garni d’une compotée de pommes acidulées de saison, le chausson de la boulangerie Sain est un best-seller. De retour chaque année dès la fin du mois de septembre, il voit sa garniture évoluer au fil des saisons : à la rhubarbe, aux abricots ou à la figue, on ne fait pas la différence. Toutefois, son écrin reste toujours le même. Foncez.

Chausson Sain d’Anthony Courteille © Boulangerie Sain

Sain boulangerie
13 rue Alibert, 75010 Paris / 23 rue des Gravilliers, 75003 Paris
Le chausson aux pommes : 3,40 €

Le chausson aux pommes généreux de Leonie Bakery

On le déguste le matin, le midi ou au goûter. Sous son enveloppe feuilletée, dorée et agrémentée de grains de sucre cassonade, le chausson de Leonie est incontestablement un des meilleurs de la capitale. Richement garni de compotée avec morceaux (trois à quatre centimètres), ce chausson, à mi-chemin entre la version traditionnelle et ses comparses plus modernes, détonne. On aime son équilibre, sa délicatesse et sa générosité. A retrouver désormais dans les six boutiques de Kamel Saci.

L’un des meilleurs chaussons aux pommes de Paris © Leonie Bakery

Leonie Bakery
96 rue de Lévis, 75017 Paris
15 avenue Trudaine, 75009 Paris 
94 rue d’Hauteville, 75010 Paris
47 rue Erlanger, 75016 Paris
18 avenue des Ternes, 75017 Paris
2 passage Emma Calvé, 75012, Paris
Le chausson aux pommes : 3 €

Le triangle aux pommes à prix doux de Benoît Castel

Lui aussi ne travaille qu’avec des produits de qualité. Benoît Castel se fiche de créer des produits instagrammables, le principal reste le goût. Toutefois, son chausson aux pommes dénote par sa forme et par son parti pris. Une viennoiserie, légère, aérienne, presque soufflée, garnie d’une compotée de pommes avec morceaux (ou à la rhubarbe l’été). Son prix doux aussi fait le bonheur des habitants du 20e. Et son succès ne se dément pas !

Chausson Benoit Castel, l’un des meilleurs de Paris © Johanna Alam

Benoît Castel
150 rue de Ménilmontant, 75020 Paris
72 rue Jean-Pierre Timbaud
11 rue Sorbier
Le chausson aux pommes : 2,20 €

Le feuilleté gonflé de l’Atelier P1

Feuilleté, gonflé même, le chausson de l’Atelier P1 dévoile un visage alvéolé que l’on ne retrouve plus aujourd’hui. Cette prouesse est sans doute rendue possible par son feuilletage inversé pur beurre, recouvert de cassonade pour apporter cette touche de croustillant et de gourmandise que tous les amateurs de viennoiseries recherchent. A l’intérieur, se dessine une compote de pomme Royal Gala avec morceaux, tirant vers le brunâtre, comme pour marquer l’importance de la cuisson. De la vanille et du sirop d’érable finissent de nous amadouer. Un chausson vraiment redoutable !

L’un des meilleurs chaussons aux pommes de Paris à l’Atelier

Atelier P1
157 rue Marcadet, 75018 Paris
41bis rue Hoche, 93500 Pantin
Le chausson aux pommes : 3 €

Le Bon : chausson de palace

C’est le seul qui ne rentre pas dans les cases de la boulangerie traditionnelle. Et pourtant, c’est loin d’être le plus mauvais. Chez Le Bon, à l’origine, on fait pourtant uniquement de la pâtisserie. Mais tous les week-ends, les viennoiseries trouvent bonne place dans la vitrine, avec une précision et un savoir-faire remarquable. Croissants, pains au chocolat et chaussons font peau neuve sous un striage caractéristique des plus grands palaces. Petites quantités, grosse garniture. Mais attention, il faut se lever tôt pour y avoir droit !

© Le Bon pâtisserie

Le Bon pâtisserie
85 boulevard Voltaire, 75011 Paris
Le chausson aux pommes : 3,50 €

Le roll aux pommes de Chamboulé

À première vue, on est loin de soupçonner un chausson. Sous sa forme circulaire, façon roll ou brioche, la boulangerie Chamboulé casse les codes. Garni d’une compote de pommes Pink Lady, il offre une version moins beurrée, moins sucrée peut-être. Une alternative au chausson traditionnel. Et comme la boulangerie ne fait qu’innover, une nouvelle version va voir le jour à l’automne.

© Chamboulé Pâtisserie

Chamboulé boulangerie
54 rue Custine, 75018 Paris
Le chausson aux pommes : 3,80 €

Le chausson multi-strates Boulangerie Miettes

C’est sans doute la boulangerie la moins connue de notre sélection, mais sa discrétion n’a d’égal que la qualité de ses produits. Entièrement artisanale, la Boulangerie Miettes fait parler d’elle pour son pain. Mais que dire de ses viennoiseries ? Roulé à la cardamome, croissant doré, roulé praliné-noisette et évidemment chausson aux pommes. Sous ses différentes strates de pâte feuilletée au beurre AOP, une demi-pomme rôtie au four façon Tatin prend place, acidulé, fondante et parfumée. Le sucre cassonade ajouté sur la pâte apporte une certaine sucrosité, avec ce côté craquant tant recherché. On l’a placé en fin de liste, mais il se pourrait bien qu’il soit notre préféré !

Chausson Miettes © Clémence Sahuc

Boulangerie Miettes
9 rue de l’Olive, 75018 Paris
Le chausson aux pommes : 3 €

Sans oublier : Boulangerie Les Voisins, La Panifacture, Cyril Lignac, Emma Duvéré, The French Bastards, Christophe Louie ou encore le roll Tatin de Baka Zana.