Où trouver des brioches cramiques à Paris et en Île-de-France ?

On le connaît aujourd’hui si on est un fan inconditionnel d’une célèbre enseigne si on vient du Nord : le cramique. Pourtant, cette brioche traditionnelle remonte au 13e siècle. Petit biscuit à l’origine, il s’est rapidement transformé en une brioche tirant son nom visiblement de « cremmicheest », une méthode du nord utilisée pour quantifier de la farine ou du pain dans les abbayes. Ce n’est qu’au 19e siècle que le terme de cramique va voir le jour en Belgique. Ecrit aussi « kramiek » ou « kramik », il s’agit d’un pain brioché belge fourré de raisins. On en trouvait autant en Wallonie qu’en Flandre et à Bruxelles. Puis, petit à petit, la spécialité a conquis le cœur des nordistes où le raisin a laissé place à du chocolat ou une version nature. Les puristes sont affirmatifs, les ingrédients ne doivent pas changer : de la farine, du lait, du beurre, des œufs, de la levure et du sucre. Pas de sucre perlé ! Pourtant, c’est comme cela qu’on la trouve aujourd’hui. Les Hardis vous proposent de faire un tour dans les quelques boulangeries qui les proposent à Paris et en proche banlieue.

L’incontournable : Aux Merveilleux de Fred

C’est sans doute le plus connu de la capitale, vous l’avez sûrement déjà goûté, ou du moins, en avez déjà entendu parler : le cramique d’Aux Merveilleux de Fred. A l’origine, la boutique est spécialisée dans les meringues, mais le Tout-Paris se déplace également pour ses cramiques :  au sucre perlé (une hérésie ?) ou aux pépites de chocolat. Frédéric Vaucamps a décidé de moderniser cette brioche traditionnelle, lui donner un second souffle et retirer les traditionnels raisins. Tout est fait encore artisanalement, c’est important de le souligner de nos jours. D’ailleurs, on voit les brioches cuire à travers les vitres des différentes boutiques. On l’adore tiède, à la sortie du four, et on aime se laisser transporter par ses effluves enivrants. Toujours un succès fou !

Les meilleures cramiques de Paris © Aux Merveilleux de Fred

Aux Merveilleux de Fred
Le cramique : 4,20 € (nature, au sucre, au chocolat, raisin & sucre)
12 place d’Aligre, Paris 12e
23 rue Daguerre, Paris 14e
2 rue Lepic, Paris 18e
24 rue du Pont Louis-Philippe, Paris 4e
1 rue de l’ancienne Comédie, Paris 6e
29 rue de l’Annonciation, Paris 16e
7 rue de Tocqueville, Paris, 17e

Le petit frère de la Praluline chez Maison Pralus

Lui aussi est une institution dans la capitale. Avec 18 boutiques dans le pays, François Pralus a pris le relais de son père, le célèbre inventeur de la praluline. Et si Parisiens et étrangers se ruent sur cette brioche aux pralines roses, la maison réalise également une exceptionnelle brioche au chocolat aux allures non dévoilées de cramique. On le connaît moins, et pourtant, il est tout aussi bon que sa voisine. Bien beurré, comme sa cousine la Praluline, et gorgé de pépites de chocolat noir 55%, il est encore plus exaltant une fois sortie du four. Toastée le lendemain, la brioche se dévore jusqu’au dernier morceau. Une vraie valeur sûre d’autant qu’elle est fabriquée tous les jours dans les 23 boutiques Pralus du pays.

Les meilleures cramiques de Paris © Pralus

Pralus
La brioche au chocolat façon cramique : 7 € (275 g.) / 12,50 € (550 g.)
35 rue Rambuteau, 75004 Paris
9 rue des Petits-Carreaux, Paris 2e
44 rue Cler, Paris 7e

La brioche Meert façon cramique

Si on vous dit Meert, vous pensez immédiatement à l’institution lilloise. Et pourtant, depuis quelques années déjà, la célèbre boulangerie du Nord, réputée pour ses gaufres, est présente à Paris, avec une deuxième adresse encore plus récente. L’occasion d’y trouver les incontournables de la maison et un savoir-faire inégalé. Et si Meert ne les vend pas sous l’appellation cramique, ses brioches typiques de la région trônent en belle place dans ses vitrines. Nature, au sucre, au sucre & raisins, aux raisins ou au chocolat, vous avez l’embarras du choix ! Une mie dense et un moelleux affriolant… un plaisir simple devant lequel on ne recule pas. Les Hardis vous conseillent d’ailleurs la version chocolat et raisins !

Meert
Les brioches cramiques de 7,50 € à 7,90 € (nature, sucre, sucre & raisins, raisins ou chocolat)
16 rue Elzevir, 75003 Paris / 29 rue Debelleyme, 75003 Paris

Le cramique du Bon Marché à la Grande épicerie de Paris

S’il est compliqué de trouver un vrai cramique dans une boulangerie francilienne aujourd’hui, les institutions de la capitale viennent à votre rescousse ! Passez donc faire un tour du côté de la Grande épicerie de Paris. Encore trop méconnue, sa boulangerie réalise pourtant des merveilles, à commencer évidemment par un cramique aux raisins secs. En format allongé, bien doré comme celui des Merveilleux de Fred, la version proposée par le célèbre magasin parisien n’a rien à envier à ses principaux concurrents. Aux allures de stollen à certains égards, il invite au partage et à l’exaltation des papilles dans une version qui se rapproche de la plus traditionnelle. Passage obligé !

L’une des meilleures cramiques de Paris © La Grande Épicerie

Le Bon Marché – La Grande épicerie de Paris
La brioche cramique
24 rue de Sèvres, 75007 Paris

Maison Monchaussé : un cramique simple à découvrir

Enfin, et parce qu’il n’y a pas que Paris et les grands noms, Les Hardis vous emmènent en Seine-et-Marne, plus précisément du côté de Meaux. Une version du cramique qui tranche avec les précédentes, résolument assumée puisqu’il s’agit du moins cher de notre sélection. La boulangerie Maison Monchaussé, qui n’avait déjà plus sa réputation à faire dans le secteur, a même remporté en 2014 le titre de « Meilleure boulangerie de France » en remportant la deuxième saison de l’émission éponyme diffusée sur M6. Evidemment, tout est fait artisanalement, des flans, au pain, en passant par les viennoiseries et leur cramique enrobé de sucre. Un petit côté désuet, traditionnel et ancestral que l’on adore !

© Monchaussé

Boulangerie Maison Monchaussé
Le cramique : 3,90 €
43 rue du Commandant Berge, 77100 Meaux

Et dans le Nord : Brier (Lille), Boulangerie Derguson (Lille), etc.