Gastronomie
Recette de la pâte à tartiner par Jade Genin
25 OCTOBRE . 2025
Trentenaire, Jade Genin s’impose dans un univers qu’elle connaît depuis toujours : celui du chocolat. Fille du célèbre artisan Jacques Genin, elle aurait pu se contenter de prolonger un héritage déjà prestigieux. Elle a préféré s’en détacher pour créer sa propre maison avenue de l’Opéra, à Paris. Le lieu dévoile un atelier vitré pour découvrir chaque geste, chaque étape de la transformation du cacao. Un parti pris d’authenticité, presque de rigueur, qui résume bien l’esprit de celle qui veut replacer le chocolat au rang des arts précis.
Jade Genin, chocolatière © Stephane Grangier
Son parcours n’a pourtant rien d’un destin tout tracé. Après un cursus en droit à la Sorbonne et une première carrière dans un cabinet d’affaires, Jade Genin quitte le monde des contrats et des audiences pour retrouver celui du cacao. Un changement radical, mais qu’elle raconte sans grandiloquence : la passion du chocolat, dit-elle, s’est simplement imposée comme une évidence. Ce retour à la matière lui permet de renouer avec un savoir-faire qu’elle a observé enfant, tout en y insufflant une méthode, une structure héritée de ses années d’études. L’artisanat devient ici une discipline intellectuelle autant que sensorielle.
Dans sa boutique située dans le 2e arrondissement de Paris, tout repose sur la simplicité et la précision. Pas de crème, pas de beurre, pas d’arômes artificiels : les ganaches sont composées d’eau, de miel et de cacao d’origine, notamment hondurien, sélectionné en direct auprès des producteurs. Une pureté volontaire, que l’on retrouve dans ses créations emblématiques : de petits chocolats en forme de pyramides, aux angles nets et aux saveurs franches, qui évoquent à la fois l’architecture et la géométrie du goût. Chaque pièce résulte d’un équilibre entre intensité et légèreté, comme si le chocolat, débarrassé du superflu, retrouvait sa ligne essentielle.
Boutique Jade Génin © Arnon Production
Si Jade Genin revendique son indépendance, elle ne renie rien de l’héritage paternel. Le sens de l’exigence, le respect absolu du produit et la recherche de l’excellence sont des valeurs communes. Mais là où Jacques Genin exaltait la sensualité et la générosité du chocolat, Jade préfère la sobriété, la rigueur esthétique et la lisibilité des saveurs. Elle cherche moins à surprendre qu’à révéler la précision d’un geste. Ce souci de clarté se traduit aussi dans l’identité visuelle de sa maison, conçue avec le designer Khaled Kolsi : lignes épurées, matériaux naturels, lumière claire. Tout y évoque la concentration, presque le silence. Elle ne prétend pas révolutionner la chocolaterie ; elle la redéfinit à sa mesure, avec une conviction tranquille : celle que la justesse d’un goût, la beauté d’une forme et la sincérité d’une démarche suffisent encore à émouvoir. Elle nous dévoile sa recette de la pâte à tartiner.
Recette de la pâte à tartiner par Jade Genin © Alex Sezka
Recette de la pâte à tartiner
Ingrédients
- 200g de purée de noisette
- 50g de rapadura ou sucre de coco
- 85g de chocolat noir • 15g de cacao
- 100g d’éclats de praliné
- 2g de fleur de sel
Étapes de préparation
- Faites fondre le chocolat au bain-marie
- Mixer la purée de noisette, le sucre decoco et les éclats de praliné
- Lorsque la température du chocolat est en dessous des 33 degrés, assembler les ingrédients mixés, la fleur de sel et le chocolat fondu au fouet.
- Verser dans un contenant et laisser prendre au frigo (2 heures).
Un conseil : prendre du chocolat de qualité !
Jade Genin – Chocolats
33 avenue de l’Opéra, 75002 Paris
Téléphone : 09 87 07 17 79
Ouvert du mardi au vendredi de 11 h à 19 h, le samedi de 11 h à 19 h 30, et le dimanche de 11 h 30 à 18 h 30. Fermé le lundi
