Recette de la tartiflette à la crème de truffe d’hiver du chef Léo Bireaud

La maison Plantin, spécialiste de la truffe en France © Plantin Truffe

Fondée en 1930 au cœur de la Provence, la maison Plantin est le spécialiste de la truffe en France.  À Puyméras, dans le Vaucluse, cette entreprise familiale a bâti sa réputation sur une connaissance intime du produit, de ses terroirs et de ses saisons. 

Dès ses origines, Plantin s’est spécialisée dans la sélection et la préparation de la truffe noire du Périgord, avant d’élargir son expertise à d’autres variétés, françaises et européennes. La maison travaille aujourd’hui avec un réseau rigoureux de trufficulteurs, privilégiant la traçabilité, la fraîcheur et la constance aromatique. Cette exigence a rapidement séduit les chefs et les tables gastronomiques, en France comme à l’international. 

Au-delà de la truffe fraîche, l’entreprise a développé une gamme d’épicerie fine maîtrisée, allant des truffes appertisées aux condiments, beurres, huiles et préparations culinaires, pensées pour restituer le goût sans le dénaturer. Chaque produit est élaboré avec une attention particulière portée aux textures, aux équilibres et à la discrétion de l’assaisonnement, afin de laisser la truffe s’exprimer. 

Une partie de la gamme d’épicerie fine © Plantin Truffe

Fidèle à son ancrage provençal, Plantin a également ouvert sa maison au public, proposant une approche pédagogique et accessible de ce champignon mythique. Une manière d’inscrire un produit d’exception dans une culture du goût, exigeante mais jamais intimidante, et de rappeler que la truffe, avant d’être un symbole, reste d’abord un ingrédient vivant, fragile et profondément lié à la terre. Le chef Léo Bireaud, conseiller culturel de la maison Plantin, a imaginé cette recette bien agréable au plus fort de l’hiver. 

La tartiflette à la crème de truffe d’hiver du chef Léo Bireaud © PDANIEL

Tartiflette à la crème de truffe d’hiver

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 Reblochon
1 kg de pommes de terre à chair ferme
50 g de crème de truffe d’hiver
200 g de lardons fumés
2 oignons de taille moyenne
10 cl de vin blanc
Sel, poivre, noix de muscade 

Recette
Commencez par éplucher et découper les pommes de terre en morceaux.
Émincez les oignons, faites-les dorer dans une poêle avec les lardons. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire durant 20 minutes à feu moyen.
Préchauffez le four à 200 °C.
Déglacez les pommes de terre au vin blanc et prolongez la cuisson quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez la crème de truffe d’hiver et mélangez délicatement afin d’enrober l’ensemble des pommes de terre. Poivrez.
Découpez le Reblochon en lamelles.
Dans un plat, disposez le mélange pommes de terre, lardons et oignons, puis ajoutez les lamelles de Reblochon.
Enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore.
Servez chaud, accompagné de roquette et de quelques tranches de Pata Negra. 

Truffe Plantin
Boutique ouverte du lundi au samedi : 10h-12h et 13h30 -18h30
Ancienne route de Nyons – 84110 Puyméras – France
Tél. : +33 (0)4 90 46 70 80
www.truffe-plantin.com