Les meilleures adresses de Bayonne

© Snap Wander

Ville de caractère, Bayonne conserve l’âme basque derrière ses remparts médiévaux. Aujourd’hui, la cité connaît une nouvelle renaissance, particulièrement visible dans le quartier du Petit-Bayonne. Historiquement populaire, marqué par l’engagement militant basque et épicentre des fêtes bayonnaises, le quartier se dévoile sous un nouveau jour. Galeries, lieux de vie et effervescence culturelle accompagnent ce renouveau porté avec éclat par la réouverture du musée Bonnat-Helleu en novembre 2025. L’occasion parfaite pour redécouvrir cette ville de charme, traditions et de caractère durant votre itinéraire sur la côte basque.

Le musée Bonnat-Helleu, un mini-Louvre au Pays Basque

Très attendue depuis presque quinze ans, cette réouverture marque un nouveau chapitre pour la ville qui offre désormais une proposition culturelle très riche toute l’année.

Un écrin 2.0

Le rendez-vous est pris dans cette institution qui fête ses 125 ans en 2026. Au départ, ce musée naît de la volonté de Léon Bonnat, peintre actif à la fin du XIXème siècle et surtout grand collectionneur d’art. On compte pas moins de 7000 œuvres dans une collection qui ne cesse de s’agrandir encore aujourd’hui. Épatante, sa nouvelle architecture design propose de nouveaux espaces baignés de lumière dont un patio, une cours, une boutique et un coffee shop, se mêlant à des éléments historiques dont les verrières, les mosaïques au sol et d’impressionnantes fresques décorant les plafonds de certaines salles. 

© Musée Bonnat-Helleu

Une collection fleuve

En déambulant dans l’entrée, sous les hautes verrières du nouveau hall, Bonnat et le Bayonne moderne et artistique sont mis en lumière dans le Triptyque bayonnais, d’Henri Zo un hommage illustrant le peintre et ses élèves sur trois panneaux immenses. De l’Antiquité au XXe siècle, le parcours explore de manière chrono-thématique les chefs d’œuvres de ses collections avec un accrochage audacieux. A ne pas louper : les Vierges des maîtres de la Renaissance Italienne (Botticelli et Ghirlandaio), des œuvres religieuses du Moyen-Age comme le Saint-Martin, de remarquables pépites d’Art Ancien, le portrait du Duc de Benavente par Le Grégo, sans oublier l’autoportrait de Goya. Passionné de portraits, Bonnat a ajouté à son lot de belles pièces datant de l’Ancien Régime signées par Rigaud et Vigée-Lebrun dialoguant avec les salles historiques du musée. Mais aussi, l’impressionnant cabinet d’art graphique comprenant des gravures de Rembrandt et des dessins originaux de Léonard de Vinci et Raphaël. Mais c’est surtout t pour son œuvre clé que le public se bouscule au portillon : La Baigneuse d’Ingres, qui est un peu la Joconde du musée Bonnat déclare le directeur du musée, mais également le premier exemple d’un motif récurrent de femme que le peintre va développer tout au long de sa carrière (le Bain Turc, la Grande Odalisque, etc). Clou du spectacle, le mur des néo-classiques avec un affichage de dizaines d’œuvres accrochées comme dans un cabinet de curiosités. Le plus : avant de repartir, profiter de la terrasse du Kafé Tinda, la buvette du musée, pour déguster un bon latté accompagné d’un cookie. 

Musée Bonnat
5 Rue Jacques Laffitte, Bayonne
Entrée 9 euros

© Musée Bonnat-Helleu

Bayonne, capitale du chocolat | Un tea-time d’auteur

Le saviez-vous ? Bayonne est la ville du chocolat depuis 400 ans. Au départ, le chocolat est importé par les Juifs d’Espagne et du Portugal fuyant l’Inquisition au XVIIème siècle. Tour à tour, des échoppes apparaissent dans ce port entre la Nive et l’Adour où l’on cultive secrètement les recettes de préparation des fèves de cacao. 

Ce n’est un secret pour personne, le salon de thé Cazenave est “la” chocolaterie familiale de la côte Basque par excellence. Et ce, depuis 1854. On y vient pour son chocolat chaud à l’ancienne, aussi célèbre que Napoléon III. Et pour cause : ici, tout est affaire de rites et de transmission, jalousement conservées et des codes perpétués par le personnel et sa clientèle d’aficionados locaux : on salue d’un Agur, on remercie d’un Milesker. Installé sous les vitraux du XIXè siècle au cœur d’un décor fraîchement rénové – chaises au design local signées Alki – Cazenave raconte Bayonne.

© Cazenave

Le breuvage de chocolat à la vanille surmonté de son cultissime nuage de lait fouetté est resté le même depuis cent ans. Sa technique est mise au point en 1920, à l’aide d’un moussoir à l’ancienne, qui est toujours la même. Pour compléter le rituel, le tout est servi dans une précieuse dînette faite de porcelaine de Limoges, ornée de roses, accompagné de généreux toast beurrés et de la crème fouettée maison.

Cazenave
19 Rue Port Neuf, 64100 Bayonne
Compter 10,30 euros pour le chocolat mousseux + toast + crème chantilly maison

Mais aussi : Daranatz, la chocolaterie Puyodebat , Mr Txocola, Pascal et L’atelier du chocolat sont les incontournables de la ville.

Les bons spots | Cantines pour un déjeuner à la cool

Rosy

C’est la nouvelle table qui fait du bruit dans le Petit Bayonne. Chez Rosy, on cultive l’art du bien manger et du bon vin. Aux manettes, David Legeay et sa brigade mettent à l’honneur la bistronomie et une belle carte de vins natures. Les assiettes très créatives du chef sont toujours réalisées avec des produits frais et locaux, toujours de saison. Le soir, on picore une assiette à partager accompagnée de cocktails à la carte tels qu’un negroni, un gin tonic ou un spritz (11€).

À la carte : des tapas de jambon et guindillas (les petits piments verts basques), des croquettes de bœuf bourguignon, un poisson de la criée frit, suivi d’une pavlova aux agrumes. Aussi beau que bon.

Rosy
40 Quai des Corsaires, Bayonne
Menu du midi, prix à partir de 25 euros

Influences

Du côté de la Cathédrale, cette cantine moderne propose une cuisine généreuse pour un rapport qualité-prix imbattable. Au menu des gourmandises: l’œuf parfait au chorizo, un tartare de Saint-Jacques au velouté de panais à la vanille et ail noir, un délicat chou farci à la pintade, au fois gras et au hareng, ou encore un poisson issu de la poissonnerie Clavier (une institution locale) et son ragoût de haricot-pomelo-verveine. Les bouches sucrées ne restent pas sur leur faim avec l’originale clémentine rôtie arrosée au sirop d’érable et estragon.

© Influences

On aime : le sommelier sur place et le service digne d’un 4 étoiles. 

Influences
19 rue Vieille Boucherie, Bayonne
Menu midi, prix à 22 euros

Les bons spots | Tables de chefs

La table Sébastien Gravé

Ce chef passé entre les mains de Joël Robuchon est retourné dans sa terre natale après le succès de son restaurant Pottoka dans la capitale, pour offrir le meilleur du Pays Basque dans l’assiette. Un parcours gustatif de haute volée de l’entrée au dessert : son croque revisité à la truffe noire du Périgord ou une anguille fumée à la flamme sur son lit de crumble et sa glace à l’ail noir. Entre mer et terre, il y en a pour tous les goûts : agneau de lait, ris de veau, Saint-Jacques ou merlu et ses tagliatelles de chipirons.

À Bayonne, déjeuner à la table de Sébastien Gravé© Pierre Carton

Pour finir, une farandole de desserts. Visez plutôt : le chocolat et sa ganache Mr Txokola assorti d’un crumble et mousse au caramel au beurre salé, une glace cacahuètes-sel fumé et piment d’Espelette. Un délice ! Le plus : les portions sont généreuses. On y va les yeux fermés.

La table de Sébastien Gravé
21 Quai Amiral Dubourdieu, Bayonne
Menu complet , prix à 48 euros

Nuance

Ce restaurant gastronomique situé au cœur du Vieux Bayonne fait de l’œil aux gourmands et fins connaisseurs. Aux commandes, Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif, notamment passés par Choko Ona à Espelette, travaillent étroitement avec les producteurs, pêcheurs et vignerons des environs pour élaborer des menus au choix en 3,4 ou 6 temps, avec un accord mets et vins divin.

Dans l’assiette, on joue avec les textures, couleurs et saveurs à la manière d’un artiste : le Pithiviers salé – le plat phare du moment – une tourte à base de pigeon, de fois gras et de chou cuit, suivi d’un lieu jaune de ligne et son oursin arrosés de sabayon crémeux et d’une tartelette aux champignons. Une maîtrise parfaite des sauces dans chaque plat. Mention spécial pour le décor épuré très élégant.

Nuance
23 rue des Cordeliers, Bayonne
Menus, prix entre 44 et 89 euros

Les bons spots | Pour un café entre deux balades

Muxu

Au détour d’une balade dans le parc des Remparts, ce coffee shop est l’adresse gourmande du Grand Bayonne qui fait bouger la ville. Chez Muxu (“bisou” en basque), on vient pour déguster un bon latte accompagné d’une tranche de cake maison, ou bien déjeuner sur le pouce un bon petit plat veggie mitonné sur place par les équipes.

© Coffee Muxu

On aime : son atmosphère cosy à l’intérieur et sa déco raffinée mettant à l’honneur le Pays Basque intérieur entre comptoir en bois et vaisselle basque traditionnelle. Une adresse singulière pour faire une pause avant de partir faire des emplettes aux Galeries Lafayette juste en face, célèbres pour son architecture Art Déco. 

Muxu
3 Rue des Gouverneurs, 64100 Bayonne
Compter 4,5 euros pour le latte classique, 4 euros pour le cookie

Andy

Du côté de la Nive, ce nouveau coffee au décor ultra minimaliste tout revétu de blanc immaculé offre une atmosphère très “West Coast”. Au menu des gourmandises : des lattes sous toutes leurs formes (à base de café, de matcha, d’ube, ou façon strawberry latte) à accompagner de cookies, cinnamon rolls, avocado toast, croques salés ou bagels maison.

© Andy

On aime : la possibilité de s’installer en terrasse sur les quais au bord de la Nive, avec une vue imprenable sur les maisons historiques blanches et rouges.

Andy
6 quai Augustin Chaho, 64100 Bayonne
Compter 4 euros pour le latte classique

Les bons spots | Pour faire ses emplettes

Le gâteau basque

Impossible de repartir de Bayonne sans avoir goûté au fameux gâteau basque. La bonne version ? Vous la trouverez sur l’un des stands du marché des Halles, et artisanal bien entendu ! La légende raconte que ce gâteau de famille séculaire est fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerise noire. Croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, on en trouve un très bon chez Pariès, qui propose aussi d’excellents “muxu” les célèbres macarons moelleux du Pays Basque.

Pariès
14, rue du Port-Neuf, Bayonne

Le linge

Rendez-vous au cœur du centre-ville chez Jean-Vier, qui met l’honneur l’art du tissage avec des linges et des meubles haut de gamme. Depuis 1981, la maison explore avec brio l’univers basque : décorés de leurs traditionnelles rayures rouges, bleu marine, verts ou ornés de motifs Art Déco typiques de la côte, les linges et accessoires sont gages de qualité.

À s’offrir : un magnifique drap de plage (47€), une tasse à café du modèle Amatxi en porcelaine ornée du motif basque inspirés des années 1920 (19€) ou encore un grand sac de plage en tissage Jacquard (69€). 

Jean Vier
Place des 5 Cantons, Bayonne

Les boutiques déco et gastronomie rue d’Espagne

• Rendez-vous chez Accords Éphémères pour s’offrir de belles bouteilles issues de domaines régionaux et de la déco assortie, 33 rue d’Espagne.
• Au numéro 58 de la même rue, Loreztia, propose des savons, miels et confitures bios et locales.
• Les amoureux de gastronomie trouveront leur bonheur dans les épiceries d’Etxe Peio, Pierre Oteiza et Sébastien Zozaya où s’entreposent les meilleurs jambons de pays, pâtés, et fromages.
• Terminer au bout de la rue aux pieds de la cathédrale chez Allume-moi, au 13 Place Louis Pasteur. Véritable cabinet de curiosités, cette boutique est l’adresse idéale pour dénicher de jolies illustrations, des objets de décoration choisis avec soin, des souvenirs et guides de la région originaux et inspirants.

Où dormir ?

Hotel Koegui 

Hôtel, restaurant, coffee shop et lieu de vie : Villa Koegui est tout cela à la fois. Véritable hub culturel, cet hôtel basque 4 étoiles met un point d’honneur à la convivialité dans des espaces où l’art est omniprésent : littérature, musique, peinture et gastronomie se partagent l’affiche. Dans les chambres, Bayonne se vit à 200 % : linge de maison signé Jean Vier, murs habillés d’œuvres classiques du musée Bonnat, et gâteau basque au petit-déjeuner. Le plus ? Une adresse idéalement située, juste en face du musée Bonnat.

Bar de l’hôtel © Villa Koegui

Hôtel Villa Koegui
7 Rue Frédéric Bastiat, Bayonne
Prix à partir de 120 euros la nuit