Nouveaux restaurants à Paris : les ouvertures à ne pas manquer en 2026

Éthanol, repère des amateurs de vin

Parmi les meilleurs restaurants de Paris, figure l’Ethanol, la deuxième adresse du chef étoilé Maxime Bouttier. A deux pas de Géosmine, Éthanol est un bar à vin “à l’espagnole” sans réservation. Installé dans une ancienne cordonnerie, le lieu a été rénové avec soin et vit en deux temps : apéro et assiettes de 17h à 19h, puis vraie table à partir de 19h. La carte s’articule en cinq catégories, avec une place forte donnée à la mer (charcuteries de poisson maison, sardines, anchois, poutargue), des salaisons du sud de l’Espagne, des fromages signés Chez Virginie, des desserts revisités, et une partie plus “cuisinée” (bouillon de poulet, croque-monsieur, homard à la flamme, entrecôte à partager, banh mi…).
28 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011
Ouverture en février

Le restaurant du Bus Palladium

Le grand temple du rock rouvre ses portes et revient sous une forme hybride : hôtel (35 clefs), restaurant, bar à cocktails, rooftop, et la salle du Bus recréée au sous-sol. Le restaurant annonce une ouverture 24h/24 et sa carte, imaginée par le chef marseillais Valentin Raffali, tournera autour de la mer. L’esthétique reste fidèle à l’ADN des années 60, avec une programmation de concerts, DJ sets et performances. Le + rock ? Les uniformes, la playlist et les fragrances imaginés par Caroline de Maigret.
6 rue Pierre Fontaine, 75009
Ouverture en mars

Anne-Sophie Pic à la Fondation Cartier

Une nouvelle adresse pour la cheffe la plus étoilée du monde. C’est à la Fondation Cartier (place du Palais Royal depuis octobre 2025), dans un espace dessiné par Jean Nouvel, qu’Anne Sophie Pic proposera sa nouvelle offre gastronomique. Le projet comprend également un bar à cocktails, en collaboration avec Paz Levinson, sommelière de la maison. Une belle consolation après l’annonce de la fermeture de son restaurant La Dame de Pic Paris.
Ouverture en automne

Fondation Cartier © Martin Argyroglo

Café Lacoste, tennis-chic

Après plusieurs pop-ups au Shangri-La Paris et une adresse à Monaco, le Café Lacoste s’installe près des Champs-Élysées dans un décor inspiré du tennis, reprenant les codes de la marque. La carte est faite pour être consommée à toute heure, avec notamment des club-sandwichs, des pâtisseries « polo-Lacoste » et une large sélection de smoothies. Mais la star de ce café est à n’en point douter le « Crocodile » 100% pistache. Envie d’un souvenir ? Direction le concept store du Café Lacoste pour s’offrir le premier vinyle de la maison (attention, édition limitée).
A l’angle avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008
Ouverture en février

© Café Lacoste

Brasserie Bergère X Paris, comme à la Belle Époque

Sous une verrière monumentale, Bergère X Paris promet une grande brasserie d’environ 200 places, avec vue sur une cour végétalisée, dans l’ancien Comptoir national d’escompte, devenu siège de la BNP (bâtiment du XIXe siècle, classé). Le projet de 26 000 m² est annoncé pour mars 2026 et comprend aussi un bar à cocktails, un hôtel de luxe, des jardins suspendus et des espaces de coworking.
14 rue Bergère, 75009
Ouverture au printemps

© Brasserie Bergère x Paris

Calcifer, tout feu, tout flamme

Les amoureux du cinéma d’Hayao Miyazaki entendent déjà les mélodies du Château ambulant. À la place d’Istr, Antoine Rollin ouvre Calcifer et annonce une cuisine à la flamme, qui passe viandes, légumes et poissons à la braise.
41 rue Notre-Dame-de-Nazareth, 75003
Ouverture en février

Le Trente, ça balance pas mal à Pigalle

À Pigalle, Le Trente est le bar-restaurant lié à l’hôtel Massé, qui avait fait tant de bruit à son ouverture l’année dernière. La table revendique une ambiance conceptuelle, à l’image de l’hôtel qui l’abrite. Ouvert 5 jours sur 7, de 17h à 2h, l’adresse propose des petites assiettes gourmandes à partager (comme la brioche toastée au cheddar et compotée d’oignon), cocktails et boissons anisées, avec un espace à l’étage disponible pour les événements privés.
30 rue Victor Massé, 75009
Ouverture en février

Hôtel Massé @cob

Restaurant Ottolenghi, vague méditerranéenne

Une première adresse est annoncée à Paris dans l’esprit des delis londoniens : cuisine généreuse, assiettes colorées, influences méditerranéennes et moyen-orientales, et une approche conviviale centrée sur la fraîcheur des produits et la richesse des saveurs. Une bonne nouvelle pour la scène levantine parisienne.
Ouverture prévue dans l’année

Café de l’Arc

Ramy Ndione nous étonne avec sa nouvelle table (non loin de La Chope des Artistes, son autre restaurant). A la croisée des classiques italiens et des saveurs d’Afrique du Nord, la carte est portée par la brillante Cristina Ogiefa. Qui mieux que cette nigériano-italienne pour porter cette adresse de quartier ?
3 boulevard Saint-Denis, 75003
Ouverture dans l’année

SaltoBar, comme sur les côtes espagnoles

Nouvelle aventure pour le chef Diego Alary (révélé par Top Chef il y a quelques années) partagée avec Christophe Juville. A la carte, ses origines ibériques ! Si vous le suivez sur les réseaux sociaux, cela vous donne une belle idée de son talent plein de soleil.
Ménilmontant, 75011
Ouverture en avril

Diego Alary © DR

Mercato des chefs

Substance

Substance ouvre un nouveau chapitre après une transition récente : après le départ de Matthias Marc, la table est désormais portée par une nouvelle équipe. Aurora Storari et Flavio Lucarini (anciens de l’Hémicycle) devront faire évoluer l’adresse sans rompre avec ce qui a construit sa reconnaissance récente. A suivre de près.
18 rue de Chaillot, 75116

Substance Paris ©____pepa

Le Grand Véfour

Le Grand Véfour traverse une phase d’attente (avec une certaine appréhension). L’adresse historique est reprise par Accor via Paris Society, mais aucune information précise n’a filtré sur la nature exacte du projet.
17 rue de Beaujolais, 75001

L’Ambroisie

L’Ambroisie connaît une succession qualifiée d’historique, engagée depuis l’été 2025. Le chef Shintaro Awa succède au grand Bernard Pacaud. Comment fera-t-il vivre une maison mythique sans la figer ni la transformer artificiellement ?
9 place des Vosges, 75004

© L’Ambroisie