Dublin à travers ses meilleurs bars, bières et whiskies à déguster

À Dublin, déguster une Guiness © Winston Tjia

Les secrets de la bière Guinness

Cet alcool brun, au travers duquel on distingue à peine son doigt, est une Guinness. C’est une des caractéristiques de cette stout (une bière noire) emblématique qu’on découvre à l’atelier de dégustation de l’usine à Dublin. On peut également apprendre à la servir, en deux temps, pour réaliser une pinte de cette bière sombre au rebord blanc particulièrement élégant. La harpe, symbole de la marque, appartient tout autant à Dublin et à la nation irlandaise. La Guinness est brassée avec une eau pure de source irlandaise, de l’orge maltée, de l’orge torréfiée non maltée et du houblon. Une levure spécifique fermente le tout pour donner son profil unique, cette couleur noire profonde, ses arômes de café, chocolat et amertume torréfiée sans brûlé.

Visiter la brasserie à Dublin The Guiness Storehouse © homeofguinness

C’est au dernier étage de la Guinness Storehouse qu’on peut la boire, en découvrant l’histoire de cette famille Guinness, devenue une dynastie philanthropique prospère, maintenant cotée en bourse.​

À savoir ? Les pubs de la ville ont tous une voire deux tireuses pour la fameuse Guinness.

Guinness Storehouse
St. James’s Gate, Dublin 8, D08 VF8H, Irlande
Site officiel du Guiness Storehouse

Les traditions de l’irish coffee

C’est avec méticulosité que les pubs irlandais préparent l’irish coffee. Les petits verres sont chauffés, le whisky versé, le café préparé minute ajouté par-dessus, une dose de délicieuse crème fouettée et… Tiens tiens, on dirait la formule visuelle de la Guinness. Dans les années 1940, Joseph Sheridan, pour réchauffer des passagers frigorifiés dans un aéroport, a eu l’idée de mélanger café chaud, whisky irlandais, sucre brun et crème fouettée légère. “Du café brésilien ?” se sont exclamés les passagers. “Non, du café irlandais !” L’irish coffee est née ! Bien réalisé, c’est exceptionnel, revigorant et typique, à déguster comme les locaux votre de votre prochain itinéraire en Irlande. Pour le meilleur Irish Coffee de Dublin :

Vice Coffee
54 Middle Abbey St, North City, Dublin 1, D01 E2X4, Irlande
Site officiel du bar Vice Coffee

Pour le spectacle des barmen qui le préparent dans ce bar à cocktail :

Un Irish coffee de qualité à Dublin © 1661bar

Le 1661 (Réservation recommandée)
1-5 Green St, Rotunda, Dublin, D07 YT6H, Irlande
Site officiel du bar 1661

Et les whiskys dans tout cela  ? 

Les Irlandais qui ont le sens du storytelling s’amusent à dire que le whisky est fabriqué par les Irlandais, vendu par les Ecossais et consommé par les Américains. Les récents droits de douane de Donald Trump agacent les fabricants, mais difficile de se passer du talent des Irlandais dans le domaine, particulièrement depuis les années 1980 quand une renaissance s’est opérée avec de nouvelles distilleries (Teeling, Dingle, Pearse) et un retour au Single Pot Still emblématique du savoir-faire irlandais (Redbreast, Green Spot). Le plus couru actuellement est ce Redbreast issu d’une triple distillation en alambics de cuivre et un vieillissement en fûts de sherry Oloroso et de bourbon, offrant un profil riche, crémeux et puissant. Résultat, un nez fruité (cassis, pêche mûre) et épicé, une bouche complexe mêlant fruits rouges, praline, chêne toasté et sherry, avec une finale longue et équilibrée. Site officiel des whiskys Red Breast

La Maison du Whisky est l’importateur exclusif en France des whiskies irlandais rares dont Redbreast.

Site officiel de la Maison du Whisky

Le whisky irlandais Single Pot Still © redbreastirishwhiskey

Quid du gin irlandais ?

L’Irlande compte une vingtaine de distilleries produisant du gin depuis les années 2010. On recommande le Drumshanbo Gunpowder gin, réalisé par la Shed Distillery depuis 2015. 12 botaniques y sont infusés dont du thé vert chinois gunpowder, de la bergamote et des clous de girofle, pour un résultat au profil épicé et exotique qui fleure bon les routes commerciales irlandaises-hollandaises. À déguster au 1661 ou sur le rooftop du restaurant Dion où les barmen réalisent d’excellents dry martini.

Le bar à Dublin Dion, où siroter un martini au gin irlandais © dion.restaurant.dublin

DÍON Rooftop Restaurant and Bar
One Central Plaza, Dame St, Temple Bar, Dublin, Irlande
Site officiel du restaurant Dion

La curiosité irlandaise : le poitin

Prononcé potcheen, le poitín est une eau-de-vie irlandaise qui a été distillée illégalement pendant des siècles à partir d’orge maltée, de céréales, de pommes ou de pommes de terre. Sa teneur en alcool est souvent supérieure à 40% et avoisine parfois les 90%. Au XVIIe siècle ce précurseur du whisky irlandais était produit dans des alambics cachés (poteen signifie petit pot en gaélique) pour échapper aux taxes et interdictions britanniques. Interdit jusqu’en 1997, il symbolise la résistance culturelle irlandaise. Le Poitín de chez Teeling monte à 61,5%, est distillé trois fois en pot still pour une puissance brute et pure.​ Two Trees Poitín de West Cork Distillers est élaboré à base de blé, distillé quatre fois pour une texture crémeuse et épicée qui culmine à 40%.

L’art de la distillation à Dublin © teelingwhiskey