Rencontre à Paris : le restaurant-galerie qui cuisine les œuvres d’art

Le restaurant-galerie Rencontre à Pigalle © DR

Il faut descendre la rue Blanche, depuis Pigalle, pour tomber sur une élégante façade en bois, surmontée d’une tonnelle vert anglais qui annonce la couleur. Tout se joue à l’intérieur, dans ce lieu hybride, restaurant-musée avec galerie où les œuvres s’affichent partout, y compris dans l’assiette.

Le concept est né à la faveur d’un projet de fin d’études. Convaincu que la restauration a encore de belles promesses à offrir, Lucas Zundel, étudiant ingénieur passionné de bricolage et de gastronomie, cherche à innover en ajoutant une dimension supplémentaire à l’expérience culinaire. Curieux de tout, il aime autant manger que comprendre la mécanique des choses, et trouve dans la cuisine un terrain d’expression idéal pour expérimenter à sa manière. Entre deux stages en ingénierie, il se forme à l’École Ducasse de Meudon afin de maîtriser les codes gastronomiques et de donner corps à sa passion. À la fin de son master en innovation, il franchit le pas et présente au jury son concept : il leur sert un plat qu’il a lui même concocté d’après une œuvre d’art. Le résultat est concluant : le jury valide le projet et l’aventure peut commencer. Après un passage en Australie, où il s’improvise chef avec un CV légèrement romancé, il rentre en France et lance une première expérience culinaire éphémère, qui cartonne et lui donne l’élan nécessaire pour ouvrir les portes de ce restaurant à Paris. Il trouve un local rue Blanche et s’entoure d’amis architectes pour façonner l’espace dont il rêve : un lieu chaleureux, intimiste et convivial, où tout est parfaitement dosé. Puis il met en œuvre son concept : rencontrer un chef et choisir, avec ce dernier, un artiste qui les inspirera pour élaborer la prochaine carte.

Lucas Zundel, propriétaire de Rencontre © florianwaldmannn

Le restaurant insolite, ouvert depuis l’été dernier, célèbre aujourd’hui sa quatrième résidence en offrant un dialogue entre les œuvres aux teintes vibrantes de l’artiste Marion Chesnais (qu’il s’agisse de paysages oniriques ou de bouquets de fleurs) et la cuisine audacieuse de Justine Audoin, cheffe autodidacte ayant elle-même étudié l’histoire de l’art. Au programme : des assiettes inspirées et colorées comme le printemps. On y découvre ainsi une salade revisitée accompagnée d’une glace à la pomme de terre relevée d’ail des ours, de câpres et de raifort ; un carpaccio (de cœur) de bœuf et sa sauce betterave-hareng ; une truite confite à la crème d’ail et encre de seiche ; ou encore une composition aérienne mêlant glace au riz toasté, meringue, crumble de riz soufflé et ganache montée au lilas. Le tout, évidemment inspiré des tableaux accrochés au-dessus de nos têtes !

On s’amuse du jeu de correspondance tout autant qu’on laisse frémir nos papilles sous ces propositions audacieuses. Et l’on se plaît à remarquer qu’ici, tout est harmonieusement orchestré : de l’ambiance à la décoration, en passant par la carte (le menu en cinq temps se décline aussi bien avec un accord thés qu’un accord vins), tout fonctionne simplement, sans esbroufe et c’est peut-être bien là la clef de la réussite : une idée originale mise en œuvre dans un cadre simple et authentique. Pressez le pas : la carte change potentiellement chaque semaine… à moins que, comme nous, vous ne décidiez d’en faire votre nouvelle adresse fétiche pour ne pas perdre une miette de ces belles et gourmandes idées.

Le restaurant-galerie Rencontre à Pigalle © DR

Rencontre
51 rue Blanche, Paris 9e
07 71 50 29 99
Dîners du mardi au samedi, de 19h15 à minuit
Déjeuners mercredi, jeudi et vendredi, de 12h à 14h30
Site officiel de l’établissement