Les meilleures quiches lorraines de Paris

Quiche lorraine © Matthias Bosgiraud

Aujourd’hui, tout le monde connaît la quiche lorraine. Spécialité culinaire originaire de la région, éponyme, cette tarte composée d’œufs, de crème, de lardons et de beurre se mange dans tout le pays, sous toutes les formes. C’est surtout un emblème de la gastronomie française qui remonte à très loin. Les premiers écrits faisant mention de ce plat remonteraient au XVIe siècle . Toutefois, il se dit que bien plus tôt, le roi Charles III en raffolait à la Cour.

En réalité, la quiche lorraine a toujours été un plat populaire, une sorte de collation sans fioriture, qu’on est venu agrémenter de lardons. Très fine à l’origine, la migaine a pris en épaisseur pour devenir la quiche que l’on connaît aujourd’hui. Au XIXe siècle, les citadins bourgeois en ont même fait un plat de référence contribuant à sa notoriété. Devenue industrielle, la quiche lorraine n’en demeure pas moins un plat de référence en Lorraine et de nombreuses familles se plaisent à cuisiner cet emblème relativement simple à réaliser. À tel point qu’un Syndicat National de Défense et de Promotion de l’Authentique Quiche Lorraine (SNDPAQL) a vu le jour. En boulangerie, au restaurant ou en version luxueuse, Les Hardis vous proposent de déguster les plus attrayantes de la capitale.

La Taårtt lorraine rustico-contempo

Grand spécialiste de la tarte à Paris, salée ou sucrée (on a adoré chez Les Hardis sa version au chocolat), Taårtt se distingue par sa maîtrise affolante de la cuisson de la pâte. Mais doit-on résumer la maison à cela ? Bien évidemment que non. La garniture reste essentielle. C’est dans cette optique, qu’après des mois de recherche, Matthias Bosgiraud est parvenu à mettre au point sa version de la quiche lorraine : pâte brisée à la farine de seigle, appareil à quiche ultra fondant, lard fumé paysan et comté 18 mois d’affinage. Que demander de mieux ? Et pour les végés alors ? Pas de panique, Taårtt a pensé à tout avec une version sans lardons. Plutôt cool non ?

Quiche lorraine de La Taårtt © Matthias Bosgiraud

Taårtt Paris
7,50 € la part / 28 € entière
47 avenue Félix Faure, 75015 Paris

Haton nous : un bar à quiches signé par un MOF

C’est sans doute le spécialiste de la capitale, celui qui réalise les meilleures quiches lorraines de Paris, les plus abouties. Meilleur ouvrier de France (MOF), en 2011, Christophe Haton, à la tête d’un des meilleurs restaurants de musée de Paris, fait parler sa technique et sa maîtrise à travers une offre quasiment exclusivement composée de quiches. Chez lui, pas de quiche lorraine. Étonnant ? Non. En réalité, il réalise une quiche « classique », à base de jambon, lardons et emmental.

Quiche du Haton Nous © sadik sans voltaire

Et c’est bien ce qui la distingue de la quiche lorraine, qui ne comporte normalement pas de fromage. Se dessinant sur une pâte parfaitement cuite, tous ces ingrédients offrent une version très aboutie, à l’image des autres déclinaisons de la maison : champignons, poireaux, épinards & sésame d’un côté ; carottes, ricotta poivron et cébette de l’autre ; ou encore gorgonzola, carottes, champignons & graines de chia. Classiques, authentiques, artisanales, composées de produits sourcés, ces quiches se dégustent en toute simplicité !

Haton nous
9 € individuelle / 24 € à partager
33 rue de Liège, 75008 Paris

La quiche lorraine championne du monde de Maison Vérot

Chez les Vérot, la tradition se perpétue depuis des générations. Et comme de Saint-Etienne à Paris, il n’y a qu’un pas, les charcutiers se sont petit à petit fait un nom dans la capitale. Champion de France du pâté de tête, avant une renommée qui va se décupler grâce à leur pâté en croûte vice-champion du monde. C’est sans réelle surprise qu’ils ont mis au point une excellente quiche lorraine devenue tout simplement… championne du monde en 2023.

Les quiches de la Maison Vérot © gera

Rien de bien extravagant dans sa composition : une pâte brisée traditionnelle maison, du jambon, de l’emmental râpé ainsi que des lardons. Mais pour parvenir à un tel résultat, il faut des ingrédients de qualité : farine des Moulins de Versailles, cochons du Perche (La Bazoche-Gouet). Des principes simples, pour un résultat plus complexe qu’il n’y paraît.

Maison Vérot
5,50 €
38 rue de Bretagne, 75003 Paris / 49 rue Saint-Antoine, 75004 Paris / 3 rue Notre-Dame des Champs, 75006 Paris / 35 boulevard Hausmann (Galeries Lafayette Gourmet), 75009 Paris / 7 rue Lecourbe, 75015 Paris

De la tarte… et de la quiche !

Cinquante ans après la première boutique ouverte par sa grand-mère, Léa a ouvert De la tarte à Neuilly. Un espace dédié aux tartes, dans tous leurs états, une trentaine de recettes au total, sucrées ou salées, de la version provençale à la créole, en passant évidemment par la quiche lorraine. Dans cette maison familiale, la tradition prend tout son sens : jambon blanc, lardons fumés… mais la cuisinière a voulu y apporter une touche moderne, grâce au parmesan, au comté, à la moutarde et à la noix de muscade. Une version affriolante qui nous oblige, évidemment, à ne prendre qu’une part ! Les becs sucrés se régaleront aussi avec la tarte banana bread, la Pom’ bread façon tatin ou la magnifique cerise griotte !

Quiche lorraine chez De la tarte © De la tarte

De la tarte
19,50 € (3 personnes) / 27 € (4-5 personnes)
3, rue de Chartres, 92200 Neuilly-sur-Seine

La quiche lorraine de luxe signée Lenôtre

Et si la quiche lorraine revêtait ses plus beaux apparats ? C’est en tout cas ce que promet Lenôtre avec sa version aussi authentique que raffinée. En soi, rien de bien compliqué dans la recette, similaire à ses concurrents, où l’appareil est garni d’un mélange de dés de jambon et de fromage. Mais la patte des équipes du célèbre traiteur, menées par le double MOF (charcutier-traiteur et cuisinier) Guy Krenzer, fait vraiment la différence. Vous la consommerez à la part ou à partager en famille. Seul conseil, et de taille : pensez bien à la réchauffer quelques minutes pour une dégustation optimale !

Quiche lorraine de Lenôtre © Lenôtre

Lenôtre
9,95 € la part / 39 € entière
15 boulevard de Courcelles, 75008 Paris / 22 avenue de la Porte de Vincennes, 75012 Paris / 61 rue Lecourbe, 75015 Paris / 44 rue d’Auteuil, 75016 Paris / 48 avenue Victor Hugo, 75016 Paris / 121 avenue de Wagram, 75017 Paris / 209 avenue Achille Peretti, 92200 Neuilly-sur-Seine

La quiche IG bas des Belles Envies

Certains s’offusqueraient presque de se délecter d’une part de quiche : trop grasse ? Trop lourde ? Indigeste ? Il existe pourtant des alternatives. Spécialiste des produits IG bas et contrôlé (igc®), le concept des Belles Envies s’est démarqué par ses pâtisseries adaptées aux diabétiques. Côté traiteur, leur quiche répond aux mêmes problématiques. Estampillée IG 20, leur tarte lorraine aux lardons et emmental se démarque à juste titre sans pour autant dénaturer son goût et sa composition traditionnelle. Avec une once de légèreté en prime, on valide ?

Quiche lorraine chez Les Belles Envies © Les Belles Envies

Les Belles Envies
7,30 €
3 rue Monge, 75005 Paris / 17 rue Poncelet, 75017 Paris

Une quiche de pâtissier chez Tartelettes

Notre dernier coup de cœur se porte également… sur un spécialiste des tartes. Reconnue pour ses tartes sucrées et pâtisseries en tous genres, Tartelettes ravive les papilles des badauds tous les midis grâce à ses créations salées. Là encore, la quiche lorraine de la maison revêt des habits résolument gastronomiques grâce à une pâte brisée faite maison – à l’aide de la farine bio du moulin artisanale de Gilles Matignon -, une crème prise, des lardons et du comté AOP.

Quiche lorraine de Tartelettes © Tartelettes

Une version raffinée, dans la pure tradition de la quiche lorraine à laquelle on est juste venu ajouter du comté pour davantage d’intempérance. Et si les lardons ne vous enchantent guère, vous craquerez pour leur interprétation aux poireaux et au comté. Tout aussi bonne !

Tartelettes
7€ la part / 10,90€ avec accompagnement (salade ou soupe)
102 rue Montmartre, 75002 Paris