Notre avis sur le Gyp Sea Hotel à Saint-Barth

Sur les hauteurs de Colombier, là où la végétation caribéenne déborde de générosité et où le regard glisse naturellement vers la baie des Flamands, le Gyp Sea Hotel pose ses fondations avec la certitude tranquille de ceux qui n’ont rien à prouver. Et pour cause, il est l’un des plus beaux hôtels de luxe à Saint-Barthélemy. Propriété de la famille Sibuet, dont le savoir-faire hôtelier a forgé sa réputation bien au-delà des Antilles, cet établissement 5 étoiles de 22 bungalows et villas incarne une vision du luxe qui refuse l’ostentation au profit de quelque chose de plus séduisant encore : l’art de vivre à la créole, porté à sa quintessence. 

Les parties communes de l’hôtel sous les varangues © Gyp Sea Hotel

L’héritage architectural antillais de cet hôtel de Saint-Barthélemy s’exprime ici dans toute sa richesse syncrétique. Les varangues (ces vérandas typiques de l’architecture créole) habillent la bâtisse principale de leurs dentelles de bois blanchi par le soleil, tandis que coquillages, corail rose et mobilier vintage en bambou tissent une conversation entre les siècles et les continents. Du colonialisme des planteurs aux touches ethniques amérindiennes, en passant par l’influence britannique et la gaieté affirmée de l’art de vivre français, chaque recoin de la propriété raconte une histoire de métissage assumé. On chine autour du monde pour décorer ces lieux – lustres en coquillages, guéridons ananas, commodes en nacre d’esprit syrien, têtes de lit aux tissus chamarrés – et le résultat atteint cet équilibre entre la fantaisie et la sophistication. 

La Suite Piscine de l’hôtel © Gyp Sea Hotel

Si l’on devait élire une chambre favorite, ce serait sans hésitation la Suite Piscine. Perchée sur les hauteurs de la propriété, ses 70 m² s’ouvrent sur un salon extérieur de 120 m² où trône une piscine privative de 10 mètres de long, face à un panorama sur la mer des Caraïbes qui rend les mots superflus. Le lit king size, la salle de bain avec douche et baignoire, le grand espace salon : tout ici est conçu pour que l’on ne ressente jamais le besoin de se presser. C’est la promesse d’un hôtel 5 étoiles distillé dans l’intimité d’une villa privée. 

Le jardin tropical, rendant admirablement hommage à l’île, mérite lui aussi qu’on s’y attarde. Arbres du voyageur, balisiers, bougainvilliers, palmiers, manguiers et cactus composent un écrin luxuriant que l’on traverse pour rejoindre la piscine lagon, bleu indigo, posée là comme une invitation permanente à la lenteur. C’est depuis ce cadre que sont servis les petits-déjeuners – gaufres, pain perdu, pudding au chia, toasts à l’avocat – et que les brunchs du week-end se prolongent paresseusement jusqu’à l’après-midi. 

La Table du Gyp Sea Hotel © Gyp Sea Hotel

La table du Gyp Sea Hotel mérite une attention particulière. Le chef y propose des menus d’une élégance décontractée, où la langouste grillée au citron confit côtoie le steak de thon à la Rossini et son jus de truffe, ou encore le homard servi sur une mousseline de patates douces à la vanille. La Table du Chef, expérience privative sur réservation, permet de déguster un menu entièrement personnalisé autour des produits d’exception – wagyu, truffe, fruits de mer – selon les désirs de chaque convive. Le bar, quant à lui, aligne une sélection de rhums de caractère – Zacapa, Mount Gay, Appleton, Diplomático – et des cocktails Signature dont le Ti Punch et la Pina Colada s’imposent comme des classiques de la maison. 

Une des cabines de soin © Gyp Sea Hotel

Grâce à son spa Pure Altitude, dont les deux cabines de soin se parent de coquillages et de végétation, il est l’un des meilleurs hôtels spa de Saint-Barth. Le spa propose des rituels personnalisés puisant dans la richesse botanique locale. Les soins reposent sur l’expertise de la marque Pure Altitude, développée par la famille Sibuet, dont les formules associent plus de 200 plantes de montagne à des actifs minéraux aux propriétés antioxydantes. Ceux-ci dévoilent une signature olfactive immédiatement reconnaissable – néroli, jasmin, Élixir d’Edelweiss mêlé au Monoï de Tahiti et à l’huile de coco bio. La salle de sport climatisée et les plateformes de yoga disséminées dans les jardins complètent une offre bien-être pensée pour les esprits autant que pour les corps. 

La piscine de l’hôtel © Gyp Sea Hotel

Côté engagements, le Gyp Sea Hotel a obtenu la certification Green Globe (l’une des plus exigeantes en matière de tourisme durable) ainsi que le Tripadvisor Travelers’ Choice Award et la certification AAA. Construction en matériaux locaux, suppression des plastiques à usage unique, produits bio et éco-certifiés, soutien aux artisans et producteurs de l’île, protection des tortues terrestres qui se promènent entre les bungalows : la démarche RSE de la maison n’est pas un argument de communication, c’est une conviction qui se lit dans chaque détail du quotidien. 

Gyp Sea Hotel
16 bungalows et 3 villas, prix à partir de 400 euros la nuit
Colline du Colombier, Saint-Barthélemy
Site officiel de l’établissement