Les meilleurs livres gastronomiques

Afrique du Nord – Jeff Koehler

Inventaire gourmand de la Méditerranée 

Signé Fabien Vallos, fruit de plusieurs années d’exploration du patrimoine culinaire méditerranéen, cet ouvrage titanesque rassemble plus de 2200 recettes. France, Italie, Espagne, Maroc, Turquie, Grèce et on en passe, la démarche est notable et voilà bien un livre à offrir à un passionné de cuisine !

Inventaire Gourmand de la Mediterrannée – Fabien Vallos

Un ouvrage qui permet d’explorer ce berceau indétrônable de la gastronomie qu’est la Méditerranée et tous les échanges qu’elle a permis aux différentes cultures qui lui doivent tout. 

Marabout // 49.90€

Afrique du Nord le livre de cuisine 

Après 20 ans de recherches et de travail (plutôt agréables), ce recueil de recettes de Jeff Koehler sur les cuisines du nord de l’Afrique est un vrai manifeste de leur diversité gastronomique du Maroc à l’Egypte. Les influences sont multiples et font l’abondance de cette cuisine généreuse et riche (berbères, kabyles, arabes, françaises, espagnoles, italiennes, etc.)

Afrique du Nord – Jeff Koehler

Bien sûr, on retrouve les biens connus tajines, pastillas et couscous, mais aussi des recettes de soupes, de salades crues et cuites, de poissons et de fruits de mer et bien sûr de confiseries et desserts. Orange, miel et fleur d’oranger, épices, agneau et poulet, amandes et raisins secs, c’est un étourdissement de parfums et de gâteries. 

Phaidon// 49.95€

Crète, la cuisine authentique

La cheffe Dina Nikolaou nous invite à découvrir la cuisine crétoise au travers de recettes gourmandes, bienfaisantes et authentiques qui nous transportent au cœur de la Méditerranée et de son art de vivre. Calamar, agneau, olives, herbes sauvages, miel, légumes variés, autant d’ingrédients qui réunissent autour de plat sains et familiaux.

Crète – Dina Nikolaou

Les photos des plats comme des paysages sont superbes et nous font rêver de la belle saison à venir. 

Hachette Cuisine // 30€

Mantchouk

Ce livre, qui réunit des recettes familiales, a été écrit par Mikaël Petrossian le spécialiste du caviar à Paris d’après les carnets de sa grand-mère Irène. Des recettes transmises de génération en génération. Ce livre dévoile un plaisir intime et gourmand, de partager des bons moments avec ceux qu’on aime, et c’est ce qui fait son intérêt et le plaisir que l’on a à le parcourir. Des plats que l’on partage, que l’on fait en trop grande quantité pour faire plaisir, des plats qui appellent des rires communicatifs.

Mantchouk – Mikaël Petrossian

Pirojkis, blinis (la recette à la levure boulangère fraîche est vraiment extraordinaire), bœuf stroganoff, vatrouchka (cheesecake à la russe), et tout un tas de délices vous y attendent. On adore les photos d’Elise Dumas, alias The Pineapple Chef, qui nous transporte dans cet univers personnel et bienheureux.

Hachette Cuisine // 35€

Le guide de la cuisine chinoise

Handa Cheng le sous-titre bien « avoir bien mangé, c’est déjà aller mieux ». Ce livre, de recettes, tout autant que de techniques et de conseils est une belle introduction à la cuisine chinoise, cette gastronomie plurimillénaire si riche et complexe. On  y retrouve des grands classiques comme le Mapo tofu ou les nouilles Dan Dan, comme des plats plus confidentiels ou quotidiens.

Le guide de la cuisine chinoise

Un très bon livre à avoir dans sa bibliothèque gourmande, complet et clair, qui vous permettra de réaliser en quelques tours de main de délicieuses recettes. 

Chêne // 39.90€

Cuisine juive à New York

New York est une ville où la cuisine juive est devenue incontournable : bagels, pastrami et babka sont devenus des classiques de ce qu’on appelle la street food. Ce livre fait la part belle à cette culture culinaire, elle aussi plurimillénaire, qui s’est exportée mondialement au fil de la tristement célèbre diaspora juive.

Cuisine Juive à New-York – Annabelle Schachme

Cela ne l’empêche pas d’être une cuisine d’une grande variété, joyeuse et de partage. L’auteur, Annabelle Schachmes nous livre aussi ces bonnes adresses, une invitation à vous mesurer aux meilleurs en comparant l’original à votre réalisation.

Hachette Cuisine // 35€

Le grand livre de la cuisine Japonaise 

Une introduction à la cuisine japonaise, dans cette collection devenue iconique chez les éditions Marabout. On aime l’aspect pratique qui permet de s’initier aux grands principes de cette cuisine épurée et pour autant complexe. Le livre s’ouvre sur les bases, offre des recettes expliquées et illustrées pas à pas et s’achève sur des conseils pratiques sur les découpes, les ustensiles et les cuissons (notamment).

Le grand livre de la cuisine Japonaise

Conseils, points délicats et matériel nécessaire y sont clairement décrits pour une meilleure réussite par Sachiyo Harada. Yakitori, Gyoza, délicieux Butano Kakuni ou encore Tameshi vous mettront l’eau à la bouche. 

Marabout // 35€

Le livre d’un cuisinier

Un peu ovni, il ne s’agit pas d’un livre de recettes réellement thématique, mais plus d’une forme de plaidoyer pour un mieux manger à sa mesure, à l’aune de son propre goût. Une façon d’appréhender la nourriture comme quelque chose de simple et complexe dans les émotions qu’elle convoque.

Le Livre d’un Cuisiner – Nigel Slater

Les recettes ne sont pour la plupart pas classiques, ou du moins ce sont des classiques pour Nigel Slater, auteur et journaliste culinaire bien connu outre-manche. C’est une invitation à la contemplation, au plaisir de créer son répertoire personnel de recettes cultes, celles que l’on fait en sachant que l’on sera satisfait. 

Hachette // 40€

Vivre la campagne

C’est un appel à pénétrer l’univers de Monique Duveau et José Esteves, aux couleurs de la campagne. Astucieusement, ce livre est pensé autour de ces dernières, servant ainsi la vision artistique de nos deux complices. De l’art de la table aux plats, les agapes sont autant de déclinaisons chromatiques et délicieuses.

Vivre la Campagne – Monique Duveau et José Esteves

Quiches, pâte de coing, ballade en forêt, tarte au citron et objets chinés ou créés, fleurs et compositions visuelles, c’est une invitation à la vie abondante et trépidante de la campagne créatrice que nous invite Mona et José. Petite pensée pour Toto.

Editions de la Martinière // 35€

Le grand livre des fromages

Un ouvrage pour apprendre l’histoire, les techniques de fabrication et les grandes familles de fromages. Un livre intelligemment conçu pour être éducatif et pour autant attractif grâce à la partie recettes. Cervelle de canut, flamiche au maroilles, soufflé au parmesan, blintz, etc.

Le grand livre des fromages – Anne-Laure Pham et Mathieu Plaintive

On apprécie aussi les conseils des auteurs Anne-Laure Pham et Mathieu Plaintive pour réaliser astucieusement son plateau de fromages,  faire ses découpes, et le déguster, notamment avec des accords mets et vins. 

Flammarion // 35€

Carnet de bouche(r) 

Un livre à offrir aux amateurs de viande ! Techniques de découpes, conseils pour choisir ses morceaux et recettes gourmandes, c’est un ouvrage complet et avec de bonnes bases. Un livre écrit par des bouchers (Marjolaine Patureau et Kris Maccotta de la boucherie Bouche) pour des bons vivants, amoureux des bonnes viandes.

Carnet de Bouche(r) – Marjolaine Patureau et Kris Maccotta

Beaucoup de recettes assez classiques, mais avec des approches chouettes, notamment par exemple pour la cuisson de la côte de bœuf. 

Marabout // 35€

Le grand livre de la boulangerie et de la viennoiserie 

Un ouvrage de référence, avec une nouvelle édition augmentée de 20 recettes soit 200 recettes pour amateurs éclairés ! Les photos sont à la hauteur du propos, sobres mais élégantes pour mettre en valeur ce produit exceptionnel qu’est le pain (et les viennoiseries pour les gourmands).

Le grand livre de la boulangerie et de la viennoiserie

Des indications précises, une grande variété de recettes, beaucoup de classiques français bien sûr, des spécialités du monde et quelques créations. Un bel ouvrage.

Ducasse Edition // 59.90€

Chocolat 

Attention aux grands gourmands, amateurs absolus de chocolat et enfants coquins qui trempent les doigts dans les préparations. La Cuillère d’argent propose ses recettes autour de cet ingrédient éminemment coupable.

Chocolat

Biscuits, gâteaux, glaces et j’en passe, c’est une convocation infinie de plaisir chocolatés qui vous attends. Un beau livre à avoir chez soi, avec des conseils techniques et matériels, des recettes efficaces et précises. 

Phaidon // 39.95€