Notre sélection des meilleures tartes au chocolat d’Ile-de-France

Tout le monde la connaît ou presque, et tout le monde l’adore ou presque. La tarte au chocolat est un incontournable de la pâtisserie française, servie simplement avec une ganache sur une base de pâte sucrée ou plus édulcorée, décorée et retravaillée à toutes les sauces. Les Hardis vous emmènent en Ile-de-France découvrir les meilleures tartes au chocolat.

Si son origine remontrait au début du 19e siècle en Autriche avec la fameuse Sacher Torte, commandée par l’Empereur François Joseph à son maître pâtissier, la tarte au chocolat a connu ses lettres de noblesse dans les années 1960 par l’intermédiaire de Gaston Lenôtre. Le célèbre pâtissier français imagina alors un fond de tarte en nougatine garnie d’une ganache au chocolat noir. Plus tard, elle deviendra encore plus populaire avec les versions de Jean-Paul Hévin et de La Maison du Chocolat. En apparence, rien de plus simple avec ce gâteau. Mais attention aux apparences. Les meilleures requièrent la plus grande maîtrise. 

Un week-end gourmand chez Julien Dechenaud

C’est sans doute la plus équilibrée de toutes malgré sa gourmandise, la plus expressive peut-être, et définitivement l’une des meilleures tartes au chocolat d’Ile-de-France. Créée dès l’installation du chocolatier Julien Dechenaud à Vincennes, cette tarte réussit le pari de marier à la perfection une pâte, un crémeux au chocolat, un praliné et un disque de chocolat. Sa gourmandise n’a d’égal que sa beauté. On se délecte d’un coup de cuillère venant percer sa délicate couche chocolatée, avant de plonger dans un univers enchanteur autour du chocolat noir et du praliné. Peu sucrée, elle est aussi finement réalisée. Mais pour y avoir droit, la patience est de rigueur : elle n’est disponible que le week-end !

La tarte praline par julien Dechenaud, l’une des meilleures tartes au chocolat de Paris © Julien Dechenaud

Julien Dechenaud chocolaterie
32 rue Robert Giraudineau, 94300 Vincennes
16 rue Rendez-Vous, 75012 Paris
La tarte chocolat : 5,50 € l’individuelle / 22 € pour 4 personnes, etc.

L’art de la Taart au chocolat

Si on la goûte, on en devient addict. A l’instar de la tarte au chocolat de Julien Dechenaud, la création de Matthias Bosgiraud pour Taart est une ode à la gourmandise, à un détail près : la noisette laisse la place à la cacahuète. On a de cesse de le rappeler, mais les tartes de la maison se caractérisèrent d’abord par la prouesse liée à la cuisson de ses pâtes. Fines, craquantes, au seigle… un vrai récital. La garniture poursuit son travail : ganache mixte au chocolat au lait du Pérou (50%) signée Nicolas Berger et chocolat noir d’Indonésie (65%), agrémentée d’un praliné pur à la cacahuète. Là encore, le plaisir se substitue au sucre. Une merveille.

L’une des meilleures tartes au chocolat d’Ile-de-France chez © Taart

Taart
47 avenue Félix Faure, 75015 Paris
La taårtt choco-cacahuètes : 6,50 € la part / 29 € – 5/6 personnes

La Maison du chocolat fait sa mue

Elle est historique dans le monde de la pâtisserie et de la chocolaterie française : la tarte au chocolat de La Maison du Chocolat a toujours séduit par son extrême simplicité, son goût et se sa composition qui plaît à tous. Mais si elle nous intéresse d’autant plus aujourd’hui, c’est qu’elle a subi un petit lifting il y a quelques mois. Renommée Quito en version individuelle, la tarte, un temps (trop) traditionnelle, a fait sa mue pour répondre aux attentes actuelles : pâte sucrée (au cacao bien sûr), biscuit au chocolat, ganache au chocolat noir 65% pure origine Grenade et fine feuille de chocolat ondulée au grué de cacao. On aime la nouveauté et les risques pour nous reconquérir !

La tarte au chocolat de la © La Maison du chocolat

La Maison du Chocolat
225 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
52 rue François 1er, 75008 Paris
8 boulevard de La Madeleine, 75009 Paris
19 rue de Sèvres, 75006 Paris
120 avenue Victor Hugo, 75016 Paris
35 boulevard Haussmann, 75009 Paris (Lafayette Gourmet)
La Tarte Quito : 9,50 € / La tarte Chocolat 4-6 personnes – 26 €

Jean-Paul Hévin : un classique sans entourloupes

Autre historique du paysage cacaoyer français : Jean-Paul Hévin. Véritable icône au Japon, l’artisan présent depuis plus de 35 ans à Paris a compris l’attrait de la tarte au chocolat dès ses débuts. Contrairement à ses amis de La Maison du Chocolat, le chef français a préféré la retravailler, au fil des années, à travers une version conventionnelle mais en insistant sur le goût. Sa tarte Rendez-vous en est le parfait exemple, avec sa pâte sablée aux amandes et au chocolat noir, sa ganache au chocolat amer et son autre ganache miroir au chocolat noir. Un prérequis du CAP…

À noter que la ganache principale est cuite au four. Peut-on réellement faire mieux ? L’une des meilleures tartes au chocolat d’Ile-de-France.

© Jean-Paul Hévin

Jean-Paul Hévin
231 rue Saint-Honoré, 75001 Paris
108 rue Saint-Honoré, 75001 Paris
41 rue de Bretagne, 75003 Paris
53 rue Mouffetard, 75005 Paris
3 rue Vavin, 75006 Paris
23bis avenue de la Motte Picquet, 75007 Paris
93 rue du Bac, 75007 Paris
101 rue de Courcelles, 75017 Paris
35 Boulevard Haussmann, 75009 Paris (Lafayette Gourmet)
La tarte au chocolat Rendez-vous : 38 € – 6 personnes

Nina Métayer casse les codes de la tarte au chocolat

A 37 ans, elle est déjà une star mondiale : pâtissière de l’année en 2016 (Le Chef) et 2017 (Gault et Millau), elle remporte finalement le titre de pâtissière mondiale en 2023 avant d’être distinguée Meilleure Cheffe pâtissière du monde par The World’s 50 Best Restaurants. Mais Nina Métayer sait rester simple et assure surtout la continuité de son travail à travers ses créations pâtissières pour Délicatisserie. C’est là qu’on y trouve sa Craquante au chocolat. Sur un sablé au chocolat craquant, une feuillantine prend place avec un crémeux au chocolat finement poché, agrémenté de noix de pécan caramélisées. Des textures, des saveurs, de la puissance et surtout une revisite remarquable.

Craquante, la tarte au chocolat signée Nina Metayer © Louise Marinig

Nina Métayer – Délicattisserie

1 Chemin des Montquartiers, 92130 Issy-les-Moulineaux (labo)
64 boulevard Haussmann (Printemps du Goût)
La Craquante chocolat : 8 € individuelle / 30 € – 4 personnes

Plaq : un sourcing au service du goût

C’est sans doute la plus sourcée de notre sélection, la plus précise aussi et la plus engagée. Chez Plaq, on ne fait pas les choses à moitié. La farine (bio et variétés paysannes) pour la pâte vient de la ferme de la Droulerie (Cyrille Renault), le beurre et la crème d’Île-de-France de la Ferme Viltain (Jouy-en-Josas) et les œufs de plein air  de la ferme normande Bigottière. Du sucre de canne non raffiné, et bien évidemment des fèves de cacao qui ont fait la renommée de la manufacture depuis son ouverture : Maya Moutain (Bélize). Cet ancrage local, durable, qui se ressent à chaque bouchée, émerveille nos papilles et justifie le choix réalisé par la maison. Dans une simple tarte au chocolat, c’est toute une prouesse !

© Plaq

Plaq Paris
4 rue du Nil, 75002 Paris
La tarte au chocolat – 8,50 €

Une tarte aux accents étoilés chez Tapisserie

S’il y a bien des passionnés de la tarte au chocolat, c’est la team de Septime. Leur version classique agrémentée de fleur de sel est un chef-d’œuvre à lui tout sel. Sur une base de pâte sucrée à la farine de sarrasin, vient se nicher un caramel lacté au beurre salé et surtout une puissante ganache au chocolat Udukki façonnée par leurs amis de… Plaq chocolat. Une touche de miel et de sel qui fait ressortir tous les arômes du cacao… et le tour est joué. On craque pour cette version aussi vive qu’équilibrée. Même si dernièrement, leur nouvelle version composée d’une ganache Gran nativo (encore de Plaq) infusée au Tencha Hojicha et sarrasin soufflé fait également balancer notre cœur… Le plus dur est toujours de choisir ! 

Tarte Idukki © Tapisserie-patisserie

Tapisserie pâtisserie
65 rue de Charonne, 75011 Paris
La tarte chocolat Idukki xxx €

La pure gourmandise de Choco²

Plus classique, plus consensuelle, et non moins redoutable : la tarte au gianduja de Choco² dans le 14e arrondissement de la capitale. Car oui, il en faut pour tout le monde, et surtout les amoureux de la gourmandise. Ici, pas de chichis : du praliné feuilletine, une ganache onctueuse et un gianduja aussi tendre qu’ensorcelant. Comme l’impression de manger un petit bonbon. Les puristes hésiteront, les gourmands (et les amateurs), jamais !

Tarte Gianduja © Choco²

Choco²
5 Rue Mouton-Duvernet, 75014 Paris
La Tarte gianduja – 6 €

A Versailles, le Saint-Louis se la joue Fine

On en parle peu, et pourtant, Sébastien Serveau fait son petit bout de chemin dans sa pâtisserie Fine de Versailles. Maître de la précision, amoureux du goût et des gâteaux traditionnels, et créateur hors pair, le chef pâtissier s’amuse à revisiter des classiques français. La tarte au chocolat revêt la forme du Saint-Louis à Versailles, sous un visuel totalement différent : crumble, croustillant de crumble au cacao et biscuit moelleux au cacao en appui, crémeux aux gousses de vanille Bourbon de Madagascar et mousse chocolat 66% cacao en hauteur. Ou comment faire de la tarte au chocolat un nouveau gâteau très séduisant.

Saint Louis Serveau © Patisserie Fine

Sébastien Serveau, pâtisserie Fine
16 rue Royale, 78000 Versailles
Le Saint-Louis – 8 €

Sans oublier : Clem&Gwen, Utopie, Boulom, Le Jardin sucré, Jeffrey Cagnes, Tartelettes, Boulangerie M