Gastronomie

Où déguster les meilleurs tournedos Rossini de Paris ?

07 JANVIER . 2026

Symbole d’une certaine idée du raffinement à la française, le tournedos Rossini a longtemps trôné parmi les icônes des grandes tables parisiennes. Aujourd’hui, alors que les steaks au poivre se déclinent sur toutes les cartes, ce monument de la gastronomie semble s’être éclipsé des assiettes. Trouver un vrai tournedos Rossini relève presque de la chasse au trésor. Pourtant, rien n’égale la richesse de ce mariage entre le bœuf tendre, le foie gras poêlé et la truffe, promesse d’un dîner digne des plus beaux souvenirs gourmets. Pour le déguster en saison, il vous faudra privilégier les mois d’hiver (janvier, février et mars dans l’idéal, dès le mois de décembre pour les plus pressés). Voici nos adresses pour redécouvrir ce classique oublié avec le respect qu’il mérite.

Chez Fred à Paris, on partage un tournedos Rossini autour d’une belle table © chezfred1945

Le tournedos Rossini, ou « à la Rossini », incarne l’opulence et la gourmandise des restaurants parisiens et de la cuisine de la fin du XIXᵉ siècle. Les gastronomes de l’époque ont le ventre en poupe et se font plaisir. Ce plat hivernal de viande se compose d’un tournedos, c’est-à-dire d’une tranche de filet de bœuf (le morceau le plus tendre de l’animal) parfois bardée. Elle est généralement épaisse, et la cuisson est brève afin de garder une viande saignante. Elle est ensuite surmontée d’une belle tranche de foie gras de canard grillé et de truffe noire en morceaux ou en copeaux. L’ensemble repose sur un petit toast de pain grillé et beurré, afin de surélever la composition et d’éviter qu’elle ne baigne dans la sauce. Celle-ci, d’ailleurs, se prépare à partir d’un fond de bœuf bien corsé et de Madère réduit. On y ajoute parfois la peau de la truffe finement hachée. Le tournedos Rossini trône en majesté, élégant comme un carrousel : son arrivée à table est un moment inoubliable.

Comme souvent, l’origine de ce plat est controversée. Quoi qu’il en soit, le nom du grand compositeur Gioachino Rossini y reste attaché. Réputé pour ses œuvres célébrées dans toute l’Europe, et particulièrement à Paris, on le connaît surtout pour Le Barbier de Séville (1816). Rossini était aussi un gourmand raffiné, à qui l’on doit plusieurs recettes personnelles, comme la timbale de macaroni : macaroni qu’il farcissait avec une seringue en or spécialement conçue pour cet usage. Le tournedos Rossini serait né à la Maison dorée, 20 boulevard des Italiens, une adresse prisée du Tout-Paris de l’époque. Son chef, Casimir Moisson, formé aux Trois Frères Provençaux par Adolphe Dugléré, aurait inventé ce plat unique pour le compositeur. D’autres affirment que c’est Carême qui en eut l’idée. Enfin, certains rapportent que Rossini lui-même aurait commandé un filet de bœuf accompagné de foie gras et de truffes.

Auberge Bressane : le plus convivial

À l’Auberge Bressane, on ne plaisante pas avec les classiques. Ici, tout y est : le lieu idéal pour découvrir ce grand plat de la cuisine française, exécuté dans les règles de l’art. Le toast est parfaitement doré et beurré à souhait ; le tournedos, épais, bien coloré, reposé et saignant à cœur si vous l’aimez ainsi. Dessus, une généreuse escalope de foie gras, elle aussi bien marquée en cuisson ; enfin, des lamelles de truffe noire et une sauce Périgueux viennent parachever la composition. L’équilibre est juste, la sauce, d’un velours parfait : un sans-faute. Côté ambiance, sourire et chaleur humaine sont au rendez-vous ; un rapide coup d’œil à la carte devrait achever de vous convaincre.

Auberge Bressane
16, avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris

Déguster un tournedos Rossini de cerf © Auberge Bressane

Joséphine Chez Dumonet : le plus droit au but

Repaire des fines gueules et des connaisseurs, ici on aime les classiques et on les honore. Le tournedos Rossini de Joséphine Chez Dumonet va à l’essentiel : un tournedos épais, parfaitement saisi ; un foie gras généreux, idéalement croûté ; et surtout cette sauce, sombre, brillante, mystérieuse. Un véritable chef-d’œuvre, complexe dans ses arômes et infiniment juste. Du grand art ! À savourer confortablement, lové dans les banquettes d’un cadre typique et convivial.

Joséphine Chez Dumonet
117, rue du Cherche -Midi, 75006 Paris

Manger un tournedos Rossini au restaurant de Paris © 2026 Restaurant Joséphine Chez Dumonet

Chez Fred : le plus généreux

Mieux vaut prévenir : au restaurant de viande chez Fred, on ne lésine pas sur le foie gras ni sur la truffe. Ici, la portion est généreuse, tout y est épais, confortable, admirablement nappé. On déguste une purée soyeuse et mémorable, que l’on marie à une sauce Périgueux délicieuse, pleine de profondeur. Les lamelles de truffe ont la taille parfaite ; et détail charmant, le petit caquelon en cuivre garde le plat bien chaud — un vrai plus, quand le tournedos et le foie gras viennent juste d’être saisis. Fondée en 1945, la maison perpétue une cuisine juste, lisible, sans chichis : une adresse comme on aimerait en trouver à chaque coin de rue !

Chez Fred
190 bis, boulevard Pereire, 75017 Paris

Où manger un bon tournedos Rossini à Paris ? Chez Fred © charlotte_de_perier

Maxim’s : le plus chic

À l’origine, le tournedos Rossini était servi avec des pommes Maxim’s ; autant dire qu’ici, on connaît le sujet. Dans ce restaurant à Paris au cadre éblouissant de la Belle-Epoque, véritable légende des nuits parisiennes, on savoure un tournedos Rossini d’une redoutable précision. Pain doré et imprégné de sucs de cuisson, tournedos généreux, foie gras poêlé à la perfection, température idéale, et surtout une sauce dense et brillante, truffée à souhait. Une justesse implacable, à déguster de toute urgence dans l’un des plus beaux cadres de la capitale.

Maxim’s
3, rue Royale, 75008 Paris

Déguster un tournedos Rossini dans un cadre élégant à Paris © maximsrestaurant_paris

Le Relais Louis XIII : à la demande

Véritable institution de la gastronomie française, au cœur du 6e arrondissement de Paris, on se rend au Relais Louis XIII pour apprécier le décor authentique tout comme la qualité des plats. On y propose parfois à la carte, mais surtout à la demande, un magnifique tournedos Rossini. Le chef Manuel Martinez, Meilleur Ouvrier de France et ancien cuisinier triplement étoilé de la Tour d’Argent y célèbre une cuisine française traditionnelle au cœur d’un cadre que l’on apprécie sans réserve : colombages et boiseries rappellent l’histoire du lieu, bâti sur les vestiges du couvent des Grands Augustins. Typiquement le genre de restaurant où il est bon de réviser ses classiques. Pour y déguster un tournedos Rossini d’anthologie, il vous suffit de le réserver quelques jours à l’avance et l’équipe se fera un plaisir de vous servir un magnifique filet de bœuf couronné de son foie gras et bien sûr de truffe.

Le Relais Louis XIII
8, rue des Grands Augustins, 75006 Paris