Nos idées de séjours gastronomiques proches de Paris

Loire Valley Lodges, séjour gourmand proche de Paris
© Geraldine Martens

1. Loire Valley Lodges 

Au Loire Valley Lodges, on déguste la forêt pour un séjour gourmand. Au sens propre : chaque matin, le chef Thomas Besnault part en cueillette dans les 300 hectares de la Duporterie avant de rejoindre les cuisines d’Ardent, où tout se joue au feu et à la braise.

Le chef Thomas Besnault en cueillette au Loire Valley Lodges
© Geraldine Martens

Ses menus Carte Blanche – 4, 6 ou 8 services, pas de carte – se composent au jour le jour avec ce que les sous-bois, le potager en maraîchage sur sol vivant et La Ferme, l’exploitation bio du domaine, lui donnent. Volailles Noire du Berry élevées sur place, agneaux Suffolk des 30 hectares de prairies attenantes, herbes aromatiques récoltées dans la cour qui jouxte la cuisine : la distance entre le champ et l’assiette se mesure en pas. En saison, le second restaurant Asperatus ouvre dans la cour des Aromatiques et accueille des chefs en résidence qui viennent cuisiner avec cette même matière.

Expérience gastronomique au Loire Valley Lodges proche de Paris
© Geraldine Martens

On dort sur place, à moins de 2 heures de Paris dans la nature au milieu de la forêt, dans l’un des 18 lodges perchés à quatre mètres dans les arbres – jacuzzi privé, pas de Wi-Fi, talkie-walkie pour joindre l’accueil, et on se réveille à hauteur de canopée. Le séjour gastronomique prend ici une dimension physique qu’on ne trouve pas ailleurs : on marche dans ce qu’on va manger, on respire ce qu’on va boire, et le soir on s’endort dans les arbres qui ont nourri le feu du dîner. 

Séjour au Loire Valley Lodges pour un week-end nature et gastronomie proche de Paris
© Loire Valley Lodges

Loire Valley Lodges
18 clés, prix à partir de 440 euros la nuit
1 Allée de la Duporterie, 37320 Esvres

2. Royal Champagne Hôtel & Spa

Plafond patiné or, hommage à toutes les femmes qui ont marqué la vie de Napoléon : on lève les yeux avant de regarder l’assiette, dans la salle du Royal. Le chef Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France 2015 et disciple d’Alain Ducasse, y travaille les classiques de la cuisine française avec les produits du terroir champenois – ormeaux de Bretagne dorlotés par l’artichaut et le caviar osciètre Petrossian, fraises d’Aulnay-sur-Marne confites au pinot noir et glacées à la baie de genièvre par sa cheffe pâtissière Claire Santos Lopes.

Restaurant gastronomique du Royal Champagne Hôtel & Spa © Champagne Hôtel & Spa

En salle, Philippe Marques, chef sommelier depuis 30 ans, fait remonter de la cave une partition consacrée au vignoble champenois. Le Bellevue, sa brasserie panoramique, ouvre 180 degrés sur la vallée de la Marne. On y déjeune face aux vignes, on y dîne sous mille pampilles de cristal qui s’allument à la nuit tombée.

Le Bellevue, restaurant au Royal Champagne Hôtel & Spa Royal
© Champagne Hôtel & Spa

Les 47 chambres et suites de cet hôtel spa s’ouvrent en plein écran sur les coteaux par baies vitrées et claires-voies. Au pied des vignes, le Spa de 1 500 m² aligne neuf cabines, deux piscines (intérieure et extérieure), hammam, sauna, studio de yoga et salle de fitness, autour des protocoles myBlend, Clarins Precious et Flora. Et au Bar Abysse, on prolonge la soirée. Dans le verre, dans l’assiette, dans la cave, dans le panorama : Champagne, partout.

Suite contemporaine du Royal Champagne Hôtel & Spa © Champagne Hôtel & Spa

Royal Champagne Hôtel & Spa
47 clés, prix à partir de 650 euros la nuit
Hameau de Bellevue, 9 Rue de la République, 51160 Champillon

3. Les Hauts de Loire

Une sculpture monumentale accueille à l’arrivée : le Grand Cerf des Hauts de Loire de Pierre Yermia, dressé devant l’ancien pavillon de chasse du XIXe siècle. Le ton est donné. Ici, le parc dicte la table.

Le Grand Cerf des Hauts de Loire de Pierre Yermia © Fabrice Rambert

Aux Hauts de Loire, à Veuzain-sur-Loire, le restaurant gastronomique du chef Arthur Peta tire ses produits du domaine : le miel des ruches préservées au bord d’un étang entre dans certains plats et accompagne le petit déjeuner, le chocolat est travaillé sur place pour les desserts. La salle joue les boiseries délicates et l’éclairage tamisé ; aux beaux jours, la terrasse s’ouvre sur les jardins – fontaine et chant des oiseaux compris. Au Bistrot – version plus décontractée du même esprit – la carte courte est ajustée aux saisons et au marché du jour.

Plat gastronomique, jarret de porc au miel Abelha et épices douces
© Romain Ricard

On dort dans l’un des trois bâtiments du domaine – le pavillon de chasse, le château, ou la demeure solognote à colombages et poutres apparentes – au milieu de 70 hectares de parc parsemé d’œuvres contemporaines en résidence saisonnière, d’étangs où s’abreuvent colverts et cygnes. Au Spa by Clarins, on bascule entre blanc, rouge et bois dans les cabines de soins. Au dehors, l’art change d’œuvres chaque saison. À table, on goûte le parc.

Une des chambres de l’hôtel Hauts de Loire, à Veuzain-sur-Loire © Fabrice Rambert

Les Hauts de Loire
31 clés, prix à partir de 280 euros la nuit
79 Rue Gilbert Navard, 41150 Veuzain-sur-Loire

4. Domaine de Primard

À Guainville, en Eure-et-Loir, à 1 heure de Paris, le domaine couvre 40 hectares dessinés il y a plus de 35 ans par le paysagiste Jacques Wirtz : une roseraie de plus de 250 variétés, une collection d’arbres rares et une ferme en semi-liberté qui ponctue les paysages à quelques pas du Château.

Le Domaine de Primard, pour un séjour gastronomique proche de Paris en Eure-et-Loir
© DR

Trois tables se partagent la matière du jardin. Le Bistrot Martin, restaurant bistronomique installé le long du verger, sert sous un plafond fleuri des plats inspirés du potager du domaine, cultivé en permaculture depuis plus de 15 ans par le jardinier en chef Gérard Germaine. Dans l’ancienne cuisine du Château, autour de la cheminée d’époque et du fourneau La Cornue, la Table d’Hôtes accueille jusqu’à 14 convives sur une grande table partagée, où le chef cuisine sous les yeux de la salle. Et Ottavio La Tavola, nouvelle adresse italienne ouverte sur les jardins, prolonge le séjour dans l’esprit des grandes maisons familiales, autour d’une cuisine généreuse pensée pour le partage.

Ottavio La Tavola au Domaine de Primard, en Eure-et-Loir © Domaine de Primard

Le séjour s’étire ensuite sur 39 chambres et suites – rideaux Pierre Frey, suspensions Paroneto –, un spa Susanne Kaufmann de 450 m² installé dans l’ancien bûcher du domaine, et le Goûter du Chef à 16 heures. On choisit sa table selon l’envie du soir : la matière vient toujours du même potager.

Suite lumineuse du Domaine de Primard pour un week-end gourmand proche de Paris
© DR

Domaine de Primard
39 clés, prix à partir de 320 euros
D16, 28260 Guainville

5. Fleur de Loire

L’amour blanc est une carpe. C’est aussi le nom du second restaurant de Fleur de Loire, à Blois, la maison du chef doublement étoilé Christophe Hay. Quai Villebois Mareuil, rive gauche : un ancien hospice du XVIIe siècle, commandé par Gaston d’Orléans, frère de Louis XIII, dessine un U ouvert sur l’eau : le bâtiment fait une révérence à la Loire.

Le restaurant gastronomique L’Amour Blanc à Fleur de Loire © Fleur de Loire

On y mange ce que le fleuve donne. À l’Amour Blanc, sous des luminaires Art Déco et autour d’une cuisine au feu de bois, le chef Alexi Venuat compose avec Christophe Hay les menus Opuscule ligérien et Voyage en bord de Loire : friture de gardons, mulet de Loire, caviar de Sologne, géline de Touraine. Au premier étage, la table gastronomique Christophe Hay ouvre sa cuisine au centre de la salle, autour des truffes du Val de Loire, des vins de Cheverny et des légumes du potager en permaculture de la Maison.

Plat signature de Fleur de Loire à Blois © Fleur de Loire

On dort dans l’une des 44 chambres et suites, fenêtres grandes ouvertes sur les bancs de sable et les cortèges végétaux qui ont inspiré la décoration. Au rez-de-chaussée, un kiosque à pâtisseries pour le retour. Et un spa de 450 m². Tout ce qu’on voit, mange et boit ici descend du même fleuve, celui qu’on regarde par la fenêtre.

Chambre élégante de Fleur de Loire pour un séjour gastronomique © Fleur de Loire

Fleur de Loire
44 clés, prix à partir de 350 euros la nuit
26 Quai Villebois Mareuil, 41000 Blois