Où manger à Madrid : top 12 des bonnes adresses à connaître, entre artisans et tables tendance

Où manger à Madrid © Brach Madrid

Restaurants à Madrid : nos 6 meilleures adresses 

Brach Madrid | Gran Vía (centre) 

L’iconique groupe Evok a posé ses valises sur la Gran Vía, dans un immeuble de pierre blanche de 1922 entièrement réinventé par Philippe Starck. Le décor convoque l’âge d’or des cafés madrilènes – terre cuite, miroirs, lustres anciens, escalier en fer forgé d’époque – pour un effet waouh garanti à l’arrivée.

Où manger à Madrid © Brach Madrid

Aux fourneaux, le chef Adam Bentalha (Brach Paris) signe une partition méditerranéenne ambianceuse : thon rouge de Cadix à la plancha, méchoui d’agneau à partager, plats généreux qui filent au centre de la tablée. Chacun goûte, commente, partage… Les dîners s’y transforment en moments mémorables. Le Brach. Madrid dispose d’un des meilleurs restaurants de Madrid. Au lobby, la pâtisserie de Yann Brys (flans, éclairs, Paris-Brest…) embaume jusqu’au bar à cocktails, calé sur les vieux cafés de pueblo espagnols. Une ouverture qui fait le buzz depuis décembre 2024 et une adresse qui est devenue le meilleur rendez-vous des amateurs de brunch. 

Brach Madrid
C/ Gran Vía 20, Madrid (Centro) 

Manero Marqués de Cubas | Centre 

À deux pas du Congrès, Carlos Bosch a déployé 450 m² baroques dans le local de l’ancien Paradís pour en faire une des meilleures adresses de Madrid, la cantine que Mick Jagger affectionnait. Au sol, mosaïques romaines ; aux plafonds, lampes de Murano et colonnes dorées ; au centre, un piano à queue qui rythme les soirées.

Où manger à Madrid © Bar Manero

Quatre espaces, quatre ambiances : au bar, on grignote le fameux bocadillo de calamares (le plus recherché de Madrid, por cierto), au caviar-bar, l’œuf de luxe s’invite partout (steak tartare, rouleau de cecina de wagyu, crabe royal à l’Osciètre), au bistrot on s’offre la soupe à l’oignon que Bocuse créa pour la Légion d’honneur de Giscard en 1975, et au Club Dom Pérignon, le karaoké d’un salon privé tient ses promesses jusqu’au bout de la nuit. On y dîne pour 50 euros comme pour 500. 

Manero Marqués de Cubas
Calle del Marqués de Cubas 14

La Bechamel | Chamartín 

Avis aux amateurs de croquetas : la sienne a été élue meilleure croquette d’Espagne 2023 au Madrid Fusión – béchamel soyeuse au lait de brebis et de vache, crème, beurre, jambon ibérique, un soupçon de gélatine pour la tenue. Depuis, Juan Monteagudo en sort plus de 30 000 par an.

Où manger à Madrid © Le Béchamel

Et c’est elle qui l’a fait débarquer face à l’Auditorium national de musique en janvier 2026, deuxième adresse après celle ouverte deux ans plus tôt à Albacete, à côté de son restaurant gastronomique étoilé Ababol. Le terroir de Castilla-La Mancha – celui des moulins de Don Quichotte, au sud-est de Madrid – y est revisité : queso manchego pané et doré, mollete au bœuf effiloché, perdrix rouge en escabèche aux pochas, ratatouille manchega avec œufs au plat. Bistronomique, ensoleillée, fraîche : la cuisine d’un chef étoilé sans avoir à mettre la cravate. 

La Bechamel
Calle del Príncipe de Vergara 197

Pabú | Chamartín 

À Pabú, on n’a rien à choisir, et c’est tant mieux. Deux menus surprise, Pate (huit plats) ou Bubú (six), inventés au retour du marché de Miraflores par Coco Montes, lui-même formé chez Alain Passard à L’Arpège. Surtout : ça change tous les jours. Sur la table, ce soir-là, du pain au levain tiède, une brioche au pavot, une ventresca de thon rouge sur cerises du Jerte au vinaigre de Jerez, une endive rouge braisée à l’orange sanguine sur purée blanche de carotte albina…

On dîne en sous-sol, dans un cocon familial : aux murs, les toiles peintes par la mère du chef ; sur la serviette, le logo dessiné par son neveu Lucas à quatre ans. Une étoile Michelin 2025 et un Sol Repsol (l’équivalent espagnol du Michelin). Un mois après l’ouverture, la famille royale est venue y fêter les 60 ans de l’infante Elena, rien que ça. Un des meilleurs restaurants de Madrid.

Pabú
Calle de Panamá 4

Tripea | Chamberí 

Tripea, c’est l’expérience la plus dingue de cette sélection : un comptoir de sept tabourets coincé entre l’étal du boucher et celui du fromager, situé dans le marché couvert de Vallehermoso. On s’assoit, on regarde Roberto Martínez Foronda cuisiner à un mètre, et les plats s’enchaînent.

Où manger à Madrid © Tripea

Un sobao pasiego – le petit moelleux au beurre cantabrique – coiffé d’un tartare de ventresca à la sauce thaï, moules sautées au wok dans un bouillon péruvien au piment jaune doux, gyozas (ravioles japonaises grillées) fourrées de tripes à la madrilène… Le chef est passé par Malabar et Maido à Lima – deux temples de la cuisine fusion péruano-japonaise – puis Nakeima à Madrid, et ça se goûte. À côté, le marché continue : la balance pèse les pommes, le boucher tranche, un client commande des œufs. Un Sol Repsol, une expérience à part (à condition d’entrer dans l’app le 1er du mois, à l’heure pile, sinon c’est cuit). 

Tripea
Mercado de Vallehermoso, puesto 44, Calle de Vallehermoso 36

Casa Macareno | Malasaña 

À Malasaña, derrière sa façade rouge et ses azulejos d’origine de 1920, Casa Macareno fait figure de taverne madrilène cuvée XXIe : Sergio Ochoa, Julián Lara Vella et le chef Pepe Roch ont repris la maison vers 2017 sans toucher au comptoir de marbre ni au moindre azulejo. Avant eux, Manolo et Mari (un couple galicien) y ont tenu boutique pendant 50 ans, perroquet à la porte pour saluer les clients (véridique !).

Où manger à Madrid © Casa Macareno

Au comptoir, ne faites pas l’impasse sur le vermut yayo – vermouth allongé d’une larme de gin, recette de la maison précédente – accompagné d’une croqueta au jambon ibérique truffé, fondante au cœur. Suivent salmorejo cordobés – la soupe froide à la tomate de Cordoue –, huevos rotos (œufs au plat sur pommes de terre frites) aux gambas, steak tartare. Douze tables au fond, jamais une de libre. Fun fact : Rosalía y a déjeuné en juin 2023 entre deux soirs de Primavera Sound. Si elle y va, on y va ! 

Casa Macareno
Calle de San Vicente Ferrer 44

Artisans gourmands à Madrid : nos 6 meilleures adresses 

Casa Mira | Las Letras 

Pour les pépites historiques, place à la doyenne. À un jet de pierre du Congrès, cette confiserie de 1842 n’a pas bougé d’un iota : acajou, miroirs et un carrousel qui tourne lentement en vitrine, déroulant turróns (nougats à l’amande), yemas de nuez (jaunes d’œuf confits piqués d’une noix et nappés de fondant) et peladillas (dragées espagnoles).

Où manger à Madrid © Casa Mira

Luis Mira, parti de Jijona à 21 ans avec deux ânesses et une charrette de turrón, a dû faire quatre allers-retours pour ouvrir son étal sur la Plaza Mayor : aujourd’hui, c’est la sixième génération de la famille, avec Carlos Ibáñez Méndez, qui tient la maison. La recette n’a pas changé non plus : amande, miel, sucre. La signature yemas de nuez ne se trouve nulle part ailleurs. Le palais royal d’Isabelle II s’y fournissait, les députés d’aujourd’hui aussi. Une plaque entière sous le bras et c’est Jijona qu’on emporte chez soi. 

Casa Mira
Carrera de San Jerónimo 30

Bombonería La Pajarita | Salamanca 

Calle Villanueva, dans le très chic quartier de Salamanca, derrière une devanture en bois vert d’eau, la plus ancienne confiserie de Madrid (1852, tout de même) doit son nom à Miguel de Unamuno en personne. L’écrivain, fan du pliage de serviettes en papier en petits oiseaux dans les cafés madrilènes du XIXe, avait suggéré à son ami Vicente Hijós d’en faire l’emblème.

Où manger à Madrid © Bombonería La Pajarita

Aujourd’hui, c’est la sixième génération de la famille Aznárez qui perpétue. Sous le chandelier, on chinerait pendant des heures : 17 saveurs de caramels classiques avec un ruban-code-couleur par parfum (bleu ciel pour la mûre, fuchsia pour la groseille, vert clair pour la menthe…), violettes en forme de fleur, marrons glacés, amandes de Paris bleues et roses, chocolats moulés en pajarita. Sur la langue, le caramel à la violette a le goût exact de la fleur. Magie. 

Bombonería La Pajarita
Calle de Villanueva 14

La Duquesita | Salesas 

À Salesas, sur la façade de la calle Fernando VI, la gravure dorée annonce la couleur depuis 1914 : « Bombones y caramelos finos », traduisez : bonbons et caramels fins. Tenue par la famille Santamaría sur trois générations, La Duquesita avait baissé le rideau en 2015 avant d’être sauvée six mois plus tard par le chef catalan Oriol Balaguer (Meilleur Chef Pâtissier d’Espagne 2018).

Où manger à Madrid © La Duquesita

Le décor d’époque est intact – miroirs, colonnes, moulures, vitrines – et l’atelier continue à sortir les classiques de la maison : choux à la crème, biscuits au citron, feuilletés pomme-crème… Balaguer y ajoute sa griffe : croissants au beurre primés Meilleur d’Espagne 2014, déclinés chaque mois sur un pays différent, palmiers au chocolat, panettones à se damner et un Roscón de Reyes culte à la saison. Le local mitoyen, ex-magasin de meubles, s’est mué en salon de thé adorable. 

La Duquesita
Calle de Fernando VI 2

Moustache | Centre 

Et si on vous disait que le meilleur glacier de Madrid vient de Bretagne ? Calle de Atocha, à deux pas de la Plaza Mayor, Moustache a posé sa vitrine sombre et dorée pour distiller au cœur de la capitale les saveurs cultes de Sylvie Bondil, qui a repris en 2016 l’atelier malouin fondé par Gérard Sanchez en 1992.

Où manger à Madrid © Moustache

Tout est fabriqué à Saint-Malo en Bretagne : 38 parfums au catalogue, dont la « Bretonne » au caramel beurre salé cuit au chaudron, la « Vanille Bourbon de Madagascar » distinguée par Gault & Millau et « La Femme » (vanille-chocolat-caramel-nougatine), médaillée d’or au Concours International de Lyon. La gamme 2026 « Le goût des couleurs » marie l’abricot au romarin, le cacao à la framboise, et pousse le lassi mangue jusqu’à la cardamome. Une pépite franco-espagnole. 

Moustache
Calle de Atocha 4

Madreamiga | Tetuán 

Reine du pain au levain à Madrid, Begoña San Pedro, entrée dans le métier presque par hasard à 18 ans, a transformé la boulangerie de quartier La Miguiña en Madreamiga, l’une des grandes maisons de la troisième vague boulangère espagnole. Derrière les baies vitrées de la calle de Teruel, le présentoir multicolore aligne miches au levain, croissants feuilletés au beurre français, palmiers nappés moitié-moitié de Guanaja 70 %, roulés à la cannelle.

Où manger à Madrid © Madreamiga

Le levain est nourri à la farine galicienne moulue sur meule pierre, le Pan Levain mûrit en deux fermentations sur 24 h. Avec la cheffe Clara Villalón à la signature créative, la maison alimente le gratin gastronomique madrilène – Alabaster, Arima, Azotea, La Mucca. Tôt le matin, ça sent le pain chaud sur le trottoir, et la file dehors avant l’ouverture vaut tous les guides. 

Madreamiga
Calle de Teruel 26

Toma Café | Malasaña / Chamberí 

Pour terminer en mode flat white, cap sur Toma Café – QG madrilène de la troisième vague. Patricia Alda et Santiago Rigoni, couple hispano-argentin, ont quitté leurs jobs de bureau en 2011 pour ouvrir un comptoir minuscule calle de la Palma. 15 ans plus tard, la maison c’est trois adresses, une torréfaction maison sur Probat, des cafés d’origine Éthiopie ou Honduras servis en filtre ou en espresso sur une La Marzocco (la machine florentine référence du café de spécialité).

Où manger à Madrid © Toma Café

Toma 2, à Chamberí, abrite la cupping room, des ateliers et un bar à vins nature. Toma 3, baptisé Proper Sound et installé à deux rues, est un bar musical à la japonaise : vinyles en hi-fi, vins biologiques, fromages affinés et tableaux Sonic Youth aux murs. Une pépite foodie-friendly où les bons cafés madrilènes viennent ici acheter leurs grains. 

Toma Café
Calle de la Palma 49 (Toma 1)
Calle Santa Feliciana 5 (Toma 2)
Calle Raimundo Lulio 16 (Toma 3 / Proper Sound)

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