Où manger du homard à Paris ? De l’étoilé au lobster roll, Paris en fait une affaire de style

Longtemps associé au décorum des grandes maisons et aux repas d’exception, il s’est depuis affranchi des seules tables luxueuses. Les chefs continuent de le rôtir, de le napper de sauces savantes ou de l’inscrire dans le grand répertoire français, tandis que d’autres le confrontent aux épices, aux pâtes et aux cuisines du monde, quand il ne finit pas, généreusement beurré, dans un lobster roll. 

De la table étoilée au comptoir branché, Paris décline aujourd’hui le homard sur tous les tons. Voici de bonnes adresses où le déguster parmi les meilleurs restaurants de Paris.

Guy Savoy : le homard version haute cuisine française

À la Monnaie de Paris, un des meilleurs restaurants gastronomiques de Paris, Guy Savoy propose un homard « cruit » sur le corail, courgette violon et verveine, un « cuir » de homard. Chaque bouchée joue sur la texture, l’iode et la justesse végétale. Guy Savoy excelle dans cet art de concentrer les goûts et d’explorer un produit dans ses moindres nuances. L’ensemble est précis, lisible et de haut vol. 

Où manger du homard à Paris, la table doublement étoilée du chez Guy Savoy © Guy Savoy, Quai de la Monnaie

C’est l’adresse à privilégier pour découvrir la cuisine du homard entre des mains sensibles et expertes, profiter d’une cave remarquable et d’un service à la hauteur de cette grande maison.

Guy Savoy
Monnaie de Paris
11 quai de Conti, Paris 6e

Le Tout-Paris : le homard en majesté 

Au septième étage du Cheval Blanc, face à la Seine et aux toits de la capitale, le Tout-Paris propose une certaine idée de la brasserie parisienne de chef. C’est William Béquin qui y exécute les classiques avec élégance et modernité. 

Cet été, un menu « Tout-Homard » explorait le crustacé sous toutes ses formes : crudo, corail, pinces, médaillons, quenelle, bouillon, jus de carapaces. Le roi des crustacés y était travaillé dans son entier, au fil d’un menu au tempo parfaitement orchestré.

Où manger du homard à Paris ? Dans la brasserie très chic du Cheval Blanc © Le Tout-Paris

À l’automne, le homard reste au menu dans une entrée très fraîche, carpaccio de homard, langoustine et Gambero Rosso, sorbet vif aux agrumes, corail en filigrane. Plus loin, un petit chou de homard, glacé d’un jus de têtes acidulées, écume coraillée, riz pilaf. Pour finir, avec une grande justesse, un homard bleu « au barbecue » nous rappelle la belle saison, avec sa béarnaise coraillée à la bergamote. 

L’harmonie tient autant au bon sens qui préside à la conception de ces plats qu’à l’équilibre des saveurs, sans jamais verser dans l’esbroufe.

Le Tout-Paris
Cheval Blanc Paris
8, quai du Louvre, Paris 1er

Restaurant Omar Dhiab : le homard « à la Dhiab » 

Le chef propose le homard « à la Dhiab » dans son restaurant une étoile. Une version où la précision de la cuisson, au barbecue, préserve la tendreté de la chair, qui reste nacrée ; une sauce homardine, un condiment à la roquette et un vinaigre de poivre accompagnent le médaillon ; un sabayon au poivre vert enrobe voluptueusement le tout. Un petit cœur de laitue attend d’être garni des pinces nichées dans une mayonnaise élaborée à partir des têtes de homard. L’art de la sauce occupe ici une place centrale, avec une belle impétuosité qui fait tout le caractère de cette cuisine, adossée à une solide connaissance du répertoire de la grande cuisine française. 

Où manger du homard à Paris ? La recette « à la Dhiab » © Restaurant Omar Dhiab

Le chef Omar Dhiab connaît ses classiques, et cela se lit dans l’assiette. Il propose ici une lecture personnelle du homard à la diable, aussi malicieuse que le jeu de mots qui lui donne son nom.

C’est beau, efficace et surtout très bon.

Restaurant Omar Dhiab
23, rue Hérold, Paris 1er

Le Grand Café Capucines : homard béarnaise 

À deux pas de l’Opéra, le Grand Café Capucines fait ce qu’il sait faire de mieux : de la brasserie généreuse, ouverte à toute heure. Sur la carte, un homard entier grillé, servi avec une béarnaise et des frites maison, côtoie lobster roll et rigatoni de homard rôti.

Où manger du homard à Paris ? Sauce béarnaise au Grand Café Capucines © Le Grand Café Capucines

Ceux qui connaissent leurs classiques le savent : l’estragon de la béarnaise et l’iode du homard font un couple parfait. On vient ici pour passer un bon moment, presque nostalgique, dans le bruit et la lumière d’une grande brasserie parisienne.

Le Grand Café Capucines
4, boulevard des Capucines, Paris 9e

Homer Lobster: souvenir de Nouvelle-Angleterre 

C’est l’adresse qui a largement contribué à démocratiser le lobster roll à Paris. En quelques années, Homer Lobster de Moïse Sfez s’est imposé comme la référence du genre en important à Paris cette spécialité emblématique de la côte Est américaine.

Où manger du homard à Paris ? Façon américaine © Homer Lobster

 Le principe est désormais connu de tous, mais bon à rappeler, histoire de se mettre en appétit : un pain brioché et toasté dans lequel se loge la chair de homard, relevée d’une mayonnaise bien assaisonnée. C’est simple et délicieux. Ici, on mange avec les doigts, comme à New York, à Boston ou dans le Maine, et c’est très bien ainsi. Une manière accessible, ludique et gourmande d’apprécier le homard à Paris.

Homer Lobster
21, rue Rambuteau, Paris 4e, et plusieurs autres adresses parisiennes (Marais, Odéon, Batignolles, avenue Victor Hugo)