Les meilleurs restaurants indiens contemporains à Paris

Ici, on ouvre au public les portes d’une gastronomie bien plus vaste que l’habituel butter chicken, poulet tandoori, palak paneer et, bien sûr, le célèbre cheese naan, inventé à… Paris ! Si, si… Cette modernisation, déjà en marche côté londonien, semble avoir peiné à traverser la Manche. Mais c’est désormais chose faite, portée par des Indiens passionnés par la France et des Français tombés amoureux de la cuisine indienne. Entre plats traditionnels, street food revisitée, fusion audacieuse et recettes de chefs, ces tables proposent un voyage à travers non pas “la”, mais “les” cuisines indiennes, issues d’un héritage millénaire. Voici notre sélection des meilleures adresses pour redécouvrir la cuisine indienne sous un jour contemporain.

Sharma Ji

À deux pas de l’Unesco, Sharma Ji est un restaurant indien unique en son genre à Paris, et assurément l’établissement le plus personnel du chef Manoj Sharma. Originaire de Delhi, ce chef n’en est pas à son coup d’essai. Après des expériences à Londres puis à Paris, où il a travaillé dans de nombreux établissements et ouvert les restaurants coréens Séoul Mama, il s’est lancé le défi de proposer une cuisine indienne authentique, mais loin des clichés habituels.​ Après avoir lancé Jugaad, un bistrot contemporain où il revisite les traditions culinaires de toute l’Inde avec une touche de modernité et des inspirations internationales, il a ouvert Sharma Ji (Monsieur Sharma en hindi) plus traditionnel et plus intime. Dans une ambiance feutrée aux couleurs rouge et ocre, sobre et élégante, on découvre les recettes familiales de Manoj, issues de savoir-faire parfois oubliés. Toujours porté par des ingrédients locaux et de saison, ça n’en n’est pas moins une cuisine gastronomique de chef.​

© Sharma Ji

De l’entrée au dessert, des étonnantes lentilles en trois textures au poivron farci aux légumes, en passant par la très élégante joue de bœuf fumée, déclochée à la minute et parfaitement fondante, tout est cuit à la perfection, minutieusement dosé en épices pour satisfaire les palais avertis sans agresser les papilles européennes.​ Les desserts oscillent entre inspirations britanniques, comme le crumble, et traditions, avec l’incontournable kulfi particulièrement peu sucré.

Sharma Ji
16 Rue Frémicourt, 75015 Paris
sharmaji.fr

Delhi Bazaar

Dans ce restaurant qui souhaite rendre hommage aux marchés animés de Delhi, on découvre une cuisine ouverte et un comptoir où l’on peut s’attabler pour regarder le chef Eqbal Hossain et son équipe s’affairer derrière les pianos et le four tandoor. Ce Bengali, à la tête de restaurants indiens depuis plus de 15 ans, a rejoint Bastien Peccoux et Alexis Gracio, deux entrepreneurs passionnés de voyage et de cuisine, tombés amoureux de la cuisine indienne. Ensemble, ils ont réussi à créer un lieu chaleureux et sobre, où seuls les ventilateurs et quelques affiches rappellent que l’on est dans un restaurant indien.

© Delhi Bazaar

On y déguste une cuisine majoritairement originaire du nord de l’Inde, avec quelques exceptions selon les saisons et les inspirations du chef. Mais globalement, la carte se divise en trois propositions : chaats (inspirés des plats de street food), tandoor (plats grillés à +450° dans des fours tandoor traditionnels) et classiques (section où l’on retrouve tout de même un butter chicken et d’autres plats en sauce). Il y a également quelques sides comme le raïta et un plat inclassable : un biryani twisté “en croûte de naan”.

Côté pain, pas de panique, il y a bien un cheese naan ! Tout est bien épicé, sans jamais être piquant, avec un soin tout particulier apporté au sourcing des produits et la carte change au gré des saisons.
Et le prix dans tout cela ? Tout à fait tenu ! 3 € le cheese naan, 11 € le poulet tikka et 14 € le butter chicken. 

Delhi Bazaar
71 rue Servan 75011 Paris
https://www.tandoor-club.com/

Debs Street Food

Dans une adresse presque cachée de la rue du Chemin Vert se trouve un food court encore peu médiatisé : Track 119. Le lieu a des airs berlinois : murs en béton brut, néons acidulés, comptoirs industriels… Ce nouveau spot arty et urbain du 11e arrondissement mêle gastronomie, musique et culture, regroupant plusieurs stands qui offrent un tour du monde culinaire de qualité. Parmi eux, Deb’s Street Food, qui propose un voyage gustatif à travers la cuisine de rue indienne.

À l’origine : Debdutta Gupta, alias Deb, formé à l’Institut Paul Bocuse, et Anshul Anand, spécialiste en commerce international. Après un premier succès à Lyon avec Deb’s Bistro, l’enseigne s’est désormais installée à Paris. Leur ambition ? Dépoussiérer la cuisine de leur pays et casser l’image des plats trop pimentés avec une dose de tradition et un soupçon de créativité contemporaine. Au menu, les grands classiques de la street food indienne : samosas croustillants, pani puri épicés, dahi puri fondants — tous servis avec des chutneys maison, aigres-doux et parfaitement équilibrés. On trouve aussi des plats signature, comme l’Amritsari Chole Kulcha : une focaccia indienne grillée accompagnée d’un curry de pois chiches ; le Pune Vada Pao, un burger végétarien à base de brioche indienne pao ; ou encore les Darjeeling Chilli Chicken Wings, clin d’œil réussi aux influences indo-chinoises.

© Deb’s street food

À l’heure du déjeuner, Deb propose aussi des dabbas, boîtes-repas indiennes (à la manière des bentos japonais), comme dans le film The Lunchbox. Servis dans de traditionnelles gamelles en inox à étages, on y retrouve une version végétarienne avec le Mumbai Dabba (paneer, sauce tomate épicée, riz pilaf) ou une version au poulet avec le Delhi Dabba(butter chicken), le tout accompagné de salade maison et de raïta au yaourt pour un repas complet et équilibré.

Une adresse décontractée mais exigeante, à l’image de cette nouvelle génération de chefs indiens qui réinventent leur patrimoine culinaire avec brio.

Deb’s Street Food – Track 119
119 rue du Chemin Vert, 75011 Paris
debs-streetfood.com