Recette du caviar d’aubergine du chef Yvon Mbiavanga de la plage Lucia à Cannes

Le chef Yvon Mbiavanga, au restaurant Lucia à Cannes

Inaugurée en 2024, Lucia est la nouvelle collection de plages créée par le groupe Nikki Beach sur la Côte d’Azur à Cannes et depuis peu à Marbella. Lucia mise sur une excellente gastronomie : une plage pensée comme un lieu de vie à l’année, avec un restaurant en service continu, un espace bar. On aime la décoration inspirée des rivages méditerranéens conçue par Rémi Viale, un kaléidoscope de couleurs qui pétille de la vaisselle aux parasols, les menus sont dessinés par l’artiste Chiara Perano. La jeune équipe mise sur une expérience complète, mêlant restauration, musique et programmation culturelle ponctuelle. En cuisine, le chef Yvon Mbiavanga réalise un sans faute avec une cuisine de plage bien pensée. D’origine angolaise, le chef débute très tôt en cuisine. Il se forme à Bordeaux qui demeure sa “ville de coeur”. Il travaille notamment au Grand Hôtel de Bordeaux avec Pascal Nibaudeau, avant d’intégrer le groupe Lascombes, où il devient chef du restaurant Le 7, à la Cité du Vin. Ayant chapeauté l’ouverture de plusieurs Beefbar, il officie depuis l’ouverture chez Lucia Cannes. Il y conçoit une carte dite « du soleil », d’inspiration solidement méditerranéenne, ouverte à des influences moyen-orientales, en transcendant les saveurs et les goûts. L’accent est mis sur la fraîcheur des produits, les associations franches et une lecture contemporaine de la cuisine balnéaire. Pour Les Hardis, il livre sa recette de caviar d’aubergines, à préparer chez vous en attendant votre prochain week-end à Cannes.

Le restaurant à Cannes © Lucia

Recettes du caviar d’aubergines

Ingrédients :

• 2 à 3 aubergines entières
• Huile d’olive Kalios (classique + fumée pour finition)
• Sel, poivre
• 100 g de tahini grec Kalios (environ 4 c. à soupe)
• 1 filet de vinaigre balsamique noir
• Ciboulette ciselée
• 1 tomate (en brunoise)
• Amandes torréfiées (concassées)
• Pain pita grec Kalios (pour accompagner)

La recette du caviar d’aubergines © Lucia

Préparation :

Cuisson des aubergines :

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les aubergines entières sur une plaque. Les badigeonner légèrement d’huile d’olive et les saler. Enfourner pendant 1 heure. Vérifier la cuisson à la fourchette (elle doit s’enfoncer facilement). Laisser refroidir.

Couper les aubergines en deux dans la longueur. À la cuillère, récupérer la chair (éviter la peau). Mettre la chair sur une plaque à trous ou dans une passoire fine. Laisser égoutter idéalement une nuit, sinon au moins 30 min à 1 h.

Une fois bien égouttée, placer la chair dans un cul-de-poule. À l’aide de deux fourchettes, mélanger et “écraser” la chair jusqu’à obtenir une texture rustique, avec de la mâche.

Ajouter 100 gr de tahini et 3 cuillères à café d’huile d’olive Kalios. Saler et poivrer. Verser un filet de balsamique noir et saupoudrer de ciboulette ciselée. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène mais encore texturé.

Dresser dans un bol ou une assiette creuse. Ajouter un concassé de tomate en brunoise sur le dessus. Parsemer d’amandes torréfiées concassées. Terminer par un trait d’huile d’olive fumée.

À servir avec un pain pita grec légèrement grillé ou tiédi.

Le restaurant à Cannes © Lucia

Lucia Cannes. La Croisette
Tél +33 (0) 4 93 38 1747
info.cannes@luciarestaurants.com
Déjeuner (toute l’année) : 12:00 – 18:00
Dîner (juin, juillet et août) : 19:00 – 23:00

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