Gastronomie
Les meilleurs cidres, trésors de nos vergers
09 MARS . 2026
Le cidre est une boisson dont on aime autant l’âme rustique que le caractère raffiné. Ce fleuron de notre patrimoine a très largement gagné ses lettres de noblesse sur les meilleures tables, au restaurant comme lors de dîners privés. Voici notre sélection de cuvées d’excellence pour découvrir ou redécouvrir cette boisson authentique et si diversifiée.
Le cidre puise ses racines dans les terroirs normands et bretons, même s’il est aujourd’hui produit avec talent dans quelques autres régions françaises, le Pays basque notamment. Boisson ancestrale, son succès réside notamment dans sa capacité à s’adapter à plusieurs occasions et moments de table : du salé au sucré, de l’intime au festif. Léger, rafraîchissant et naturellement fruité, il sublime aussi bien une tarte Tatin caramélisée qu’un camembert ou une volaille bien dorée. Outre ses qualités gustatives, le cidre charme par ses atouts : moins alcoolisé que le vin, il s’inscrit parfaitement dans une approche de convivialité et de plaisir léger. Symbole d’authenticité et de partage, il continue ainsi d’inspirer les chefs et les amateurs de saveurs singulières.
La Distillerie du Gorvello – Guillevic
Les cidres de La Distillerie du Gorvello © La Distillerie du Gorvello
Cette cuvée, élaborée à partir d’une variété unique, la Guillevic, nous a séduits par la finesse de ses arômes : acidulés et très fruités. La prise de mousse est naturelle pour ce cidre qui valorise à merveille cette variété de pommes typique du Morbihan. La robe est dorée, les notes d’agrumes soulignent sa fraîcheur. On vous conseille de le déguster à l’apéritif ou pour accompagner un dessert. La cuvée Coco d’Issé, la cuvée Tradition et la cuvée Héritage (parfaite avec des fruits de mer) constituent la gamme biologique de cette belle cidrerie dont nous aimons l’authenticité de la maîtrise sans fioritures inutiles.
https://www.distilleriedugorvello.fr/
Des Bouteilles à l’Amère – Free Rider
Le cidre extra brut de Bouteilles à l’Amère © Des Bouteilles à l’Amère
Une proposition singulière, une identité forte, que ce soit sur ou dans la bouteille, voilà ce qui nous a plu dans la production de la cidrerie bretonne Des bouteilles à l’amère. Nous avons tout aimé, mais la cuvée Free Rider a remporté nos suffrages. Il s’agit d’un cidre extra-brut, aussi sec que vineux, avec une grande vivacité. Salin et fumé, il ne ressemble à rien d’autre. La production est biologique, le ramassage manuel, la fermentation sur levures indigènes et la prise de mousse naturelle. Un ovni de belle facture proposé par Marc Frocrain et Isabelle Richard. Une belle typicité, un caractère bien trempé, un cidre à découvrir sans tarder. Il y a aussi Mon Doux Amer, qui fait des merveilles avec des fromages de caractère, avec une amertume complexe et ciselée. Ou encore Cazonova, sur une variété unique de cazo jaune. À découvrir. On apprécie aussi les étiquettes artistiques.
https://www.desbouteillesalamere.bzh/
Cidre Kystin – Cuvée XVII
Les belles quilles de la cidrerie Kystine © Cidre Kystin
À la cidrerie Kystin, on a eu deux coups de foudre absolus. Pour la cuvée XVII, un cidre à la châtaigne et pour le cidre au sarrasin. Ce n’est pas conventionnel, mais dans les deux cas c’est une vraie bonté. Le premier, un demi-sec, est fruité, presque confit, avec des notes de châtaignes typiques douces et sucrées, mais avec une vraie force de caractère qui s’affirme au fur et à mesure de la dégustation. On y trouve presque des saveurs de sous-bois et il en faut peu pour s’imaginer des accords magiques : avec un beau plat de volaille crémée, une terrine de foie gras grillé, des légumes racines rôtis et une belle pièce de viande, une crème de marrons et une crème fermière. Quant au cidre au sarrasin, les deux produits emblématiques de la Bretagne s’y retrouvent mariés. Les saveurs riches de cette céréale ancienne, intenses et boisées, avec une légère amertume, donnent un relief incroyable à ce cidre. Superbe.
Cyprien Lireux – Herbage
La cuvée Herbage du jeune producteur Cyprien Lireux © Cyprien Lireux
Jeune producteur normand à l’énergie tranquille, Cyprien Lireux cultive les pommes et l’art du détail. Ses cidres – notamment Parcimonie et Herbage – racontent une approche sensible et précise du cidre, loin du tumulte parisien et très proche du verger. Des cuvées confidentielles, dont la justesse s’inscrit dans le temps : droiture, fraîcheur et équilibre les caractérisent, entre naturel et élégance. Notre coup de cœur va à la cuvée Herbage, une mini-cuvée, dite familiale pour la simple et bonne raison que les variétés anciennes employées ont été sélectionnées par le grand-père de Cyprien. Il est très fruité, expressif, singulier. C’est tout simplement bon et pour ainsi dire « sincère » dans le verre.
Cidre Lemasson – Cask Obligatoire
À la cidrerie Lemasson, on a été séduits par Cask Obligatoire. Ce cidre a passé quelques mois en fût de calvados pour en tirer une belle complexité. Boisé et vanillé, ses notes sont profondes et amples. Sur des saveurs de fruits cuits, compotés, il reste frais et fruité. Un bel assemblage maîtrisé pour un cidre gastronomique, charpenté et aromatique. Là encore, la production est biologique. Le Brut, qui porte son nom avec nuance, achèvera de vous convaincre. Aussi frais qu’il a du caractère, on apprécie son équilibre. Mention spéciale pour La Taloche, un cidre houblonné d’inspiration brassicole. Dans cette production, le houblon est gentiment infusé à froid, évitant ainsi les notes amères pour sublimer au contraire les notes florales de ce dernier.
https://www.cidre-lemasson.fr/
Cidrerie du Léguer – Granit
Granit, un cidre brut avec une belle minéralité © Cidrerie du Léguer
Cédric Le Bloas propose une belle gamme de cidres, sans intrants, dont les récoltes de pommes sont manuelles et le franc-parler à la hauteur du cidre proposé. L’offre est limpide, intense et singulière. La cuvée Granit est un brut, avec une belle minéralité finale. La bouche est fruitée. Des notes de pommes mûres, vanillées, sans aucune amertume, tapissent le palais. C’est rond, pour ainsi dire enveloppant. On aime aussi sa cuvée Premium, fruitée mais sans sucrosité excessive. Dans tous les cas, on admire la maîtrise et la justesse de ces cidres qui frappent juste et fort dans la démarche comme dans le verre. Sans sulfites, sans collage, en effervescence et prise de mousse naturelle, que demande le peuple ?
Domaine Antoine Marois – Jurassique
Jurassique, une cuvée du domaine Antoine Marois © Domaine Antoine Marois
Passé du monde du vin au cidre, Antoine Marois, originaire du Pays d’Auge, signe des cuvées aussi raffinées qu’inattendues. Les récoltes sont manuelles, la fermentation sur levures indigènes, la prise de mousse naturelle. Jurassique et La Garenne portent son empreinte : structure fine, toucher délicat et complexité aromatique. Des cidres de dégustation, à la croisée du geste vigneron et de la nature normande. On aime particulièrement Jurassique, un beau cidre brut, à la robe dorée orangée, aux notes florales et aux bulles fines. À découvrir pour sortir des sentiers battus et agrémenter une table élégante.
Maison Hérout – Cidre bio Micro-Cuvée n° 1
Pionnière du cidre biologique dans le Cotentin, les micro-cuvées de la Maison Hérout © Maison Hérout
Pionnière du cidre biologique dans le Cotentin, la Maison Hérout explore avec passion de nouvelles expressions de la pomme. Les Micro-Cuvées n° 1 et n° 3 révèlent une lecture « moderne » du terroir avec précision, pureté et vivacité. Il s’agit de cidres d’artisanat patient, pensés comme des micro-récits du verger. La Micro Cuvée n° 1 nous a conquis pour sa finesse et ses notes légères de calvados (il a été élevé en fût en ayant contenu), un beau brut qui vous surprendra par sa singularité quant à la Micro Cuvée n° 3 on a aimé les notes de fruits jaunes, son petit côté salin, la bouche ample. Il est issu de la fermentation du cidre en fûts de chêne ayant contenu du chardonnay et du pinot noir. Une cidrerie à garder dans ses petits papiers.
Cidrerie Lacour-Veyranne – Cuvée des Vergers oubliés
Un cidre parmi nos préférés © Cidrerie Lacour-Veyranne
Fidèle aux gestes traditionnels, la Cidrerie Lacour-Veyranne, située dans le Perche, propose de très jolis cidres. Notamment la Cuvée des Vergers oubliés, qui rend hommage aux variétés anciennes. Tout en rondeur et en fruit, ce cidre ample et gourmand offre jovialité et douceur naturelle : vous êtes sûr de ne pas vous tromper. Tandis que la cuvée Prestige joue la carte de la maturité et de la profondeur. Des cidres d’identité, classiques et sincères.
https://www.cidrerie-lacour-veyranne.com/
Domaine des 5 Autels – Cuvée inattendue
Le cidre fermier en fermentation tranquille © Domaine des 5 Autels
Audacieux et inspiré, le Domaine des 5 Autels bouscule les standards du cidre fermier, toujours en fermentation tranquille et prise de mousse naturelles. La Cuvée inattendue exprime la tension d’un cidre bien mené. Extralucidre dévoile une jolie clarté aromatique, entre amertume et douceur. Des cidres à part, lumineux, où la tradition se réinvente avec pureté. Les vergers sont sans intrants chimiques depuis plusieurs générations dans cette entreprise familiale qui mène bien sa barque entre identité ancrée et regard tourné vers l’avenir.
