Les nouvelles adresses végétariennes de Paris

Présent

Deuxième acte pour l’équipe d’Aujourd’hui Demain, repère végétalien historique. Ici, l’un des meilleurs restaurants  végétariens de Paris troque le minimalisme du coffee shop/concept store pour un bistrot : meubles chinés, bouteilles recyclées en bougeoirs, ambiance parisienne populaire et chaleureuse. On y propose des plats faits maison, de saison, accompagnés de vins « vivants » – bio, naturels, faibles en soufre – sélectionnés chez des vignerons engagés. Et les non-buveurs se raviront de trouver une carte sans-alcool qui tient (enfin !) la route : fermentations maison, cocktails 0%, bières artisanales et vins au verre qui ne font plus « option de secours ». Un menu de bistrot végétal, soigneusement présenté : « cordon bleu », « pâté cornichon », mais aussi ceviche de litchi, « tofish » and chips et un couscous signature, inspiré d’une recette de famille de la co-fondatrice des lieux. En dessert, tiramisu végétal et financier framboise-rhubarbe prouvent que la pâtisserie plant-based a décidément bien mûri.

Présent
13 bis Avenue Parmentier, 75011 Paris
Site officiel de l’établissement

Fellows St Germain

Le groupe Maslow accélère. Après ses deux tables éponymes et le premier Fellows du 10e, Mehdi Favri débarque au Marché Saint-Germain. Le pari ? Des pâtes fraîches à prix doux dans l’un des quartiers les plus chics de la capitale. « On vient manger des pâtes à 10/15 balles après être allé acheter un iPhone à 1 200 € », lance le chef, non sans humour.

Labellisé Écotable, le lieu pousse le fait maison jusqu’au bout : pâtes, focaccia, sauces, tout sort des cuisines dans la journée. Carte courte, de saison, prix serrés. Le premier plat à 10 € ? Des tagliatelles gremolata, crème d’ail et persil. Le plus cher ? 14 €, pour des ravioles de poireaux dodues, sauce natura façon bisque et beurre fouetté. Crémeux, gourmand. Côté entrées et desserts, impossible de passer à côté de la brochette de champignons sweet and sour et des épinards sauce sésame. Une adresse à prix doux dans un quartier où la restauration est à prix d’or.

Fellows St Germain
2 Rue Félibien, 75006 Paris
Site officiel de l’établissement

Les Amants Verts

Ouvert il y a vingt-cinq ans, ce restaurant de quartier est devenu totalement végétarien il y a quelques mois sous l’impulsion de son fondateur. La décoration est unique, signée par un architecte thaïlandais passé par la maison Dior : luminaires, bambou, filets de pêche… C’est élégant et cosy. Ici, 90% des plats sont vegan, 100% végétariens – seuls les plats aux œufs, comme le pad Thaï, font exception. La carte propose une cuisine thaïe authentique, pas trop pimentée pour s’adapter aux palais occidentaux. Le plat signature ? Le Khao Soi Kai, un mélange de nouilles fraîches et croustillantes baignant dans un curry au lait de coco, à la fois riche et parfumé. Le curry vert thaï vaut le détour également. Toutes les simili-viandes et simili-crevettes sont faites maison selon une technique propre au chef, une rareté dans le paysage végétarien parisien.

Le restaurant végétarien à Paris © Les Amants Verts

Les Amants Verts
155 Rue de la Roquette, 75011 Paris
Site officiel de l’établissement

Tout Day

Clara et Morgane se connaissent depuis 20 ans. Aujourd’hui, elles signent l’un des lieux les plus cohérents de Paris. Tout Day n’est pas qu’un restaurant : c’est un écosystème. Restaurant, épicerie, lieu d’échange – à l’image de ce que pouvaient être les épiceries de village, où produits et offres sont pensés pour s’inscrire dans une logique d’économie locale, circulaire et zéro déchet. Côté cuisine, un brunch végétarien à prix accessible (25 €) et une carte majoritairement végétarienne le reste de la semaine. Pas de grande gastronomie, mais du réconfort sans artifice. Produits bio, de saison, circuits courts : la durabilité n’est pas un argument marketing, c’est le socle. Les assiettes ressemblent à ce qu’on aimerait cuisiner chez soi si on avait le temps et le savoir-faire. Plus qu’une table, une tentative – modeste mais concrète – de proposer d’autres façons de consommer. Une adresse qui résonne avec l’air du temps, celle qui prouve que faire différemment est possible.

Le nouveau restaurant végétarien de Paris © Tout Day

Tout Day
213 Boulevard Voltaire, 75011 Paris
Site officiel de l’établissement

Slow

Ici, la cuisine se veut low impact, préparée et servie par des passionnées autour de la bienveillance et du bien manger. L’objectif ? Une cuisine inclusive, qui convient à tous, quels que soient les régimes, allergies ou intolérances. La carte est principalement sans gluten et végétarienne, majoritairement vegan, travaillée à partir de produits locaux et de saison pour une cuisine métissée et gourmande.
L’offre est lisible : trois entrées, cinq plats, trois desserts. Parmi les signatures, les pleurotes karaage (vegan) dont les habitués raffolent : délicieusement panées dans un appareil au lait d’avoine, paprika et cumin, servies avec une sauce verte crémeuse aux herbes. Ou le chou farci aux champignons (vegan), une farce de shiitake et champignons de Paris enroulée dans une feuille de chou, algue nori, eryngii rôti, asperges et carottes glacées, crème de petits pois et sauce originale au nori. Mais vous n’aurez peut-être pas la chance de goûter ces plats : la carte, courte, change une fois par mois. Une adresse qui assume le rythme lent comme une philosophie.

© Kim Masquelier, Slow

Slow
4 Rue Danville, 75014 Paris
Site officiel de l’établissement

Gourou

Nouveau restaurant indien du 11e arrondissement qui affole la critique, Gourou coche toutes les cases du restaurant dans l’air du temps : une carte très majoritairement végétarienne, un décor pensé jusqu’au moindre détail, avec une précision cinématographique et une mise en scène promettant l’évasion. Dans l’assiette, le plaisir y est. Tout est frais, parfumé, épicé, tout en restant accessible. Mention spéciale pour le bhel puri revisité et les glaces maison (cardamome, curcuma…), qui tirent clairement leur épingle du jeu.

Derrière cette exécution somme toute maîtrisée et ce décor immersif, une question persiste : à force de vouloir moderniser et rendre désirable, comment considérons-nous les cuisines originelles de ceux dont ce sont les racines ? Ce que nous appelons aujourd’hui « restaurant indien moderne » relève d’une relecture occidentale, calibrée selon les standards européens. Alors, est-ce une mise en lumière de ces cultures longtemps déconsidérées ou au contraire une forme d’appropriation culturelle ?  La frontière est fine, et le malaise exprimé par certains légitime. Mais il faut l’admettre : sur le plan gustatif, le résultat est là. C’est vraiment bon.

Gourou
42 Rue Léon Frot, 75011 Paris
Site officiel de l’établissement