Le Pays Basque espagnol authentique, nos hôtels et restaurants favoris côté mer

Chambre avec vue à Deba 

Sur la plage de Deba, joli petit village basque à trois-quarts d’heure au sud de Saint-Sébastien, cet appart-hôtel a fait de la vue sur mer sa signature. Chambres spacieuses, joli spa avec piscine et sauna, terrasses ouvertes sur l’océan, le Hiru Uhinak cultive une élégante discrétion tout en mettant en valeur la nature qui l’entoure.

Une des chambres vue mer de l’hôtel Hiru Uhinak au Pays Basque espagnol © Hiru Uhinak

Le restaurant de l’hôtel tourne sous le commandement d’un chef du cru: fraîche, locale, saisonnière, sa cuisine fait honneur aux très bons produits que l’on trouve alentour. Poissons du Cantabrique, viandes maturées passées au grill, fromages artisanaux et desserts maisons sont à la carte. Le matin, cap sur le Hiru Bar pour un brunch face aux flots. Jouvence ! 

Hiru Uhinak
29 clés, prix à partir de 198 euros la nuit
Markiegi 6, Deba 

Bistronomie face à la mer  

Posé sur le malecón de Zarautz, à un jet de pierre de la plage la plus longue du Pays Basque, Mandabide propose des produits top qualité passés au grill. L’espace même de la gastrotèque est assez exceptionnel, entre la terrasse en front de mer et les trois salles aux volumes remarquables (la déco oscille entre indus-chic et minimalisme chaleureux). Optez pour le salon privé les journées d’hiver ! 

Mandabide, un restaurant face à la mer sur le littoral du Pays Basque espagnol © Mandabide

En cuisine, on mise sur le poisson de criée et de belle pièces bouchères, sur un délicieux jambon ibérique et de généreuses portions de gambas, le tout accompagné d’un txakoli bien frais ou d’autres vins choisis (la carte mérite le coup d’œil… et plus si affinités). Une adresse qui fonctionne aussi bien pour un déjeuner en famille que pour un dîner-tapas sous la lumière rasante de la baie de Zarautz. 

Restaurante Gastroteka Mandabide
Mandabidea Kalea 3, Zarautz
Site officiel de l’établissement

Calme dans les hauteurs  

Entre Bermeo et Mundaka, au cœur de la réserve de biosphère d’Urdaibai, on trouve ce splendide caserío du XIIIe siècle. Jouissant d’un calme absolu, les huit suites d’inspiration rustique-chic que compte le site sont entourées de vignes et de forêts avec, au loin, la côte sauvage.

Une nuit à l’hôtel Nafarrola, sur la côte basque espagnole © Nafarrola

Au restaurant Rola, le chef Gaizka Goikoetxea Larrauri, salué par Michelin cette année même, nous régale de ses spécialités, servies dans une vaisselle taillée par un artisan voisin. Une cuisine de saison qui capte avec subtilité et simplicité l’essence du territoire basque. Possibilité de visiter la bodega et de partir en excursion à pied ou à vélo dans les environs. Une parfaite escale, au frais, dans les hauteurs. 

Au restaurant Rola, où officie le chef Gaizka Goikoetxea Larrauri, récemment salué par Michelin © Nafarrola

Hotel Nafarrola
8 clés, prix à partir de 267 euros la nuit
Artike Auzoa 45, Caserío Nafarrola Erdikoa, Bermeo 

A Bakio, Zintziri Errota tradition basque pour les gourmets 

C’est à Bakio, à une vingtaine de kilomètres au nord de Bilbao, que se trouve ce caserío de 1650. D’abord forge puis moulin, le site accueille depuis 2003 un restaurant de cuisine traditionnelle dans un décor digne d’un musée ethnographique. Si la cuisine puise ses racines dans de séculaires recettes basques, quelques notes plus modernes viennent égayer les assiettes. Entre le poulpe rôti sur parmentier de pomme de terre, le merlu aux kokotxas en sauce verte et le txangurro au four, les gourmands autant que les curieux seront servis ! Une parenthèse hors du temps. 

Cet ancien moulin qui accueille maintenant un des meilleurs restaurants du Pays Basque espagnol © Zintziri Errota

Zintziri Errota
Barrio Arzalde 3, 48130 Bakio
Site officiel de l’établissement

Nouvelle donne pour Paulo Airaudo à l’hôtel Maria Cristina 

Amelia, la table doublement étoilée de Paulo Airaudo à San Sebastián, a déménagé en mai à l’Hôtel María Cristina, a Luxury Collection Hotel. Le chef argentin d’origine italienne l’avait ouverte en 2017 à la Villa Favorita, face à la baie de La Concha. Il l’installe dans le légendaire palace de la ville, construit en 1912 par Charles Mewès, architecte du Ritz de Paris. Javier Orduña, de l’agence Biarkio, a conçu la nouvelle salle autour d’une cuisine ouverte.

Le restaurant Amelia by Paulo Airaudo, à l’Hôtel María Cristina © Marta Lopez De Cervantes Villarrubia

Elle compte un comptoir de douze couverts et deux tables. Airaudo y sert un menu unique qu’il qualifie d’omakase italien, marqué par les saveurs japonaises. La brigade présente d’abord les produits. Le chef enchaîne une salade de haricots verts au crabe royal et des capelli d’angelo dans un bouillon de porc ibérique et de calamar.  

Hôtel María Cristina
139 clés, prix à partir de 361 euros la nuit
Amelia by Paulo Airaudo
Menu dégustation unique à 383 euros
Réservation par mail : ameliarestaurant.com
Paseo de la República Argentina 4, Donostia-San Sebastián