Week-end en Bourgogne : que voir, que faire et où dormir sur la Côte de Nuits

La Côte de Nuits, le plus beau ruban de vignes de France 

20 kilomètres, pas un de plus. C’est tout ce que mesure la Côte de Nuits, ce mince liseré de coteaux qui file de Dijon jusqu’aux portes de Beaune et concentre pourtant quelques-uns des vins les plus convoités de la planète. Ici, chaque parcelle porte un nom : on les appelle des « climats », inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2015, ceints d’un petit mur de pierres sèches et parfois auréolés d’une réputation vieille de neuf siècles. Autant dire qu’on ne traverse pas la région : on la déguste lors d’un itinéraire en Bourgogne entre vignes et hôtels. 

Notre conseil pour un week-end vraiment réussi ? Plutôt que de courir d’une étape à l’autre, on choisit un seul point de chute et on rayonne. Gilly-lès-Cîteaux, à équidistance de Beaune et de Dijon, coche toutes les cases : à deux pas des grands crus, à un quart d’heure de l’une et l’autre ville, et surtout, plus jamais besoin de reprendre le volant le soir venu. Le luxe absolu. 

Que voir, que faire 

Le Château du Clos de Vougeot, neuf siècles au milieu des vignes 

Un mur. Un long mur de pierres sèches qui court autour d’une cinquantaine d’hectares de vignes, et en son cœur, posé là comme une évidence, le Château du Clos de Vougeot. On le doit aux moines de l’abbaye de Cîteaux qui, dès le XIIe siècle, ont identifié parcelle par parcelle ce qui allait devenir la grammaire des vins de Bourgogne. Dans la cuverie, quatre pressoirs monumentaux veillent toujours, et l’on déambule du dortoir des frères convers à la grande charpente comme on remonterait le fil du temps. 

Le Clos Vougeot © DR

Le château ne produit plus une seule goutte, mais il est devenu, depuis 1944, le siège de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, ces gardiens en robe rouge qui font rayonner les vins bourguignons aux quatre coins du globe. Classé Monument historique, ouvert toute l’année et à deux kilomètres à peine de notre camp de base : voilà par où commencer. 

Les villages des grands crus, à pied entre les ceps 

On laisse la voiture au bord du chemin et on s’enfonce entre les rangs. Quelques pas suffisent : à Gevrey-Chambertin, à Chambolle-Musigny, à Vosne-Romanée (berceau de la légendaire Romanée-Conti), la vigne descend jusqu’aux premières maisons et les caveaux s’ouvrent au détour d’une ruelle. On pousse une porte, on tend son verre, un vigneron raconte son millésime et sa pente exposée plein levant. Coup de cœur absolu pour cette heure dorée de fin d’après-midi, quand la lumière rase les coteaux et que la pierre vire au miel. 

Le village de Grevrey-Chambertin © DR

Nuits-Saint-Georges, qui a offert son nom à toute la côte, referme la boucle côté sud. Mention spéciale aux marcheurs : un sentier balisé file de village en village à travers les climats. Le meilleur moyen de comprendre, les pieds dans la glaise, pourquoi quelques mètres de dénivelé suffisent à tout changer dans un verre. 

Une journée à Beaune 

Ruelles pavées, halles couvertes, étals qui croulent sous le jambon persillé et l’époisses : le samedi matin, Beaune s’éveille au rythme de l’un des plus beaux marchés de Bourgogne. On y flâne le nez en l’air avant de filer vers l’Hôtel-Dieu, ce chef-d’œuvre gothique fondé en 1443 dont la toiture de tuiles vernissées polychromes est devenue la carte postale de toute la région. 

L’Hôtel-Dieu à Beaune © Valentin Pacaut

L’après-midi ? Cap sur la Moutarderie Fallot, dernière maison familiale à broyer encore ses graines à la meule de pierre : l’atelier se visite et l’on repart le panier lesté de pots à la truffe ou au cassis. Envie d’en savoir plus ? La toute récente Cité des Climats et vins de Bourgogne, ouverte en 2023, déroule une scénographie aussi ludique qu’élégante et propose ateliers et dégustations commentées. De quoi rentrer incollable sur le pinot noir et le chardonnay. 

Où dormir dans les vignes : Les Sources de Vougeot, un château cistercien devenu refuge 

Une porte étonnamment modeste, et derrière elle, le souffle coupé : un lobby spectaculaire aménagé dans les anciennes cuisines du prieuré, doubles cheminées et voûtes d’ogives intactes. Bienvenue aux Sources de Vougeot, un des plus beaux hôtels avec spa de Bourgogne et dernier-né de la collection d’Alice et Jérôme Tourbier, à qui l’on doit déjà Les Sources de Caudalie près de Bordeaux et Les Sources de Cheverny en Loire.

Les Sources de Vougeot, refuge au coeur de la Côte des Nuits © Les Sources de Vougeot

Ici, le duo a ressuscité le Château de Gilly, ancien prieuré cistercien dont l’origine remonte au VIe siècle, inscrit aux Monuments historiques, pour en faire un des plus beaux 5 étoiles de France. 49 chambres et suites où la pierre de Bourgogne dialogue avec une décoration contemporaine d’une justesse folle. Ouvert en 2026 tout près du Clos de Vougeot et déjà récompensé de deux Clefs Michelin, c’est sans doute l’un des meilleurs hôtels de France pour dormir dans un vignoble. 

Une des chambres de l’hôtel en Bourgogne © Les Sources de Vougeot

Le clou du séjour ? Le Spa Caudalie, lové sous les voûtes séculaires de l’ancien cellier. Là où le vin reposait jadis, deux longs bassins en miroir s’étirent entre les colonnes de pierre : l’un pour quelques brasses, l’autre tout en détente, sous les croisées d’ogives. La vinothérapie y est reine, soins Caudalie aux pépins de raisin à l’appui. Saisissant. Et à l’accueil, ouvrez l’œil : les caissons de bois sculptés par l’artiste Victor Gianotta, qui figurent les quatre saisons, dissimulent l’escalier vers le salon de repos en mezzanine. En été, on nage également dans les jardins à la française et sa piscine extérieure ouverte dès que les beaux jours arrivent. À l’automne, quand les coteaux se teintent d’or, on part du château à pied dans les vignes, par de petits chemins, ou en selle sur l’un des vélos de l’hôtel. 

Le spectaculaire spa de l’hôtel en Bourgogne © Les Sources de Vougeot

Côté table, le Bourguignon Julien Martin orchestre deux adresses : l’Auberge des Cîteaux, bistrot de terroir où l’œuf meurette est une petite merveille, et le gastronomique Le Clos de la Tour, où il magnifie le terroir local au fil d’une carte des vins à se damner. On y dîne aux chandelles, on remonte se coucher sans avoir effleuré les clés de voiture, et l’on se dit qu’un week-end, décidément, c’est bien trop court. 

Les Sources de Vougeot
49 clés, prix à partir de 350 euros la nuit
Château de Gilly, Gilly-lès-Cîteaux
Gare de Dijon TGV à 25 minutes
Site officiel de l’établissement