Un week-end à Vienne

 

Vienne, vue du Rhône © JFM pour Vienne Condrieu Tourisme

La découverte : le marché gastronomique de Vienne

Le ciel est encore légèrement rosé de l’aube et les rues de Vienne sont en effervescence. Comme chaque samedi depuis le… XIIe siècle. On longe au pas de charge le temple d’Auguste et Livie érigé, il y a 2000 ans, au cœur de la cité, pour s’arrêter devant l’étal d’Emilie, tombée toute jeune dans le champignon.

Le marché à Vienne est le deuxième plus grand marché de France.

Philippe Girardon, Meilleur Ouvrier de France 1997, chef étoilé du domaine Clairefontaine à Chonas-l’Amballan, ne manque jamais son rendez-vous hebdomadaire avec Emilie Lefebvre qui propose ses chanterelles, cèpes et autres girolles récoltées localement. La jeune femme, passionnée par la nature et ses ressources, n’offre que des produits d’excellence, comme quelques dizaines d’autres maraîchers, fromagers, volaillers, bouchers fidèles à ce marché qui s’étale sur près de trois kilomètres dans les rues de la vieille ville antique.

Tous sont installés dans un rayon d’une vingtaine de kilomètres autour de Vienne. « Je ne travaille qu’avec des éleveurs que je connais » assure d’ailleurs Jean-Paul Durand en nous présentant une bien appétissante côte de bœuf, « de l’Aubrac croisée limousine » précise-t-il.

Dans la rue d’à côté, on s’extasie devant un linéaire de quinze mètres aux cinquante nuances de rouges : framboise, groseilles, cassis, fraises, abricots, pêches, toute la palette des fruits d’été. Philippe Girardon sélectionne d’un coup d’oeil les barquettes que son commis, qui nous suit à la trace, court porter à la camionnette.

Quelques pas plus loin, c’est l’abondance verte. Courgettes en fleur et grandes feuilles de blettes qui accompagneront le pavé de bar que l’on retrouvera au menu, quatre heures plus tard, sur la table du Cottage, l’annexe décontractée de Clairefontaine, installée dans une ancienne ferme dauphinoise.

Le chef Philippe Girardon officie au Domaine de Clairefontaine, à Chonas-l’Amballan.

 

La gastronomie et les étoilés, une ancienne tradition locale

« La gastronomie et les étoiles Michelin sont une tradition régionale. Il y a 40 ans, il y avait près d’une dizaine d’Etoilés ici » raconte Philippe Girardon, fier d’avoir commencé pré-apprenti à 14 ans et demi au Bec Fin. Ce chef est devenu l’un des dignes héritiers de Fernand Point, premier triple chef étoilé en 1933 et père de la gastronomie moderne.

Au Domaine de Clairefontaine, deux tables : une gastronomique (1 *) et une plus décontractée, le Cottage.

Aujourd’hui, ils ne sont plus que deux avec Patrick Henriroux, 2 * chef de l’hôtel restaurant gastronomique La Pyramide au passé prestigieux puisque Fernand Point l’avait hissé au sommet.

A La Pyramide (2*), la grande tradition de la cuisine de Fernand Point est elle aussi respectée. © La Pyramide – Patrick Henriroux

L’actuel propriétaire, soucieux de continuité, s’en inspire. Il vient aussi de rénover à côté le PH3, une table qui se veut plus informelle que la maison mère. La cuisine est ouverte sur la salle qui elle-même s’étend, à la belle saison, sous les pergolas du jardin. Un cadre bucolique en harmonie à souhait avec les trouvailles maraîchères des environs.

 

Le PH3, l’adresse plus « bistrot » de Patrick Henriroux

 

Explorer les vignobles du Rhône en gyropode

Une fois le marché arpenté au pas de course, notre guide file vers ses fourneaux. C’est qu’il est l’heure d’aller explorer le deuxième atout de la région de Vienne, son autre pilier gastronomique : le versant droit du Rhône où s’épanouissent ses vignobles prestigieux.

Les vignes en pentes du territoire Vienne-Condrieu © C.Grilhe pour Vienne-Condrieu Tourisme

Après une rapide formation du positionnement du corps par rapport au manche vertical avec lequel on dirige l’engin électrique, puis quelques minutes de rodage les deux pieds bien parallèles aux roues sur la plateforme, nous voilà partis en gyropode explorer le terroir de la Syrah et du Viognier !

  Objectif : Condrieu et Côtes-Rôties. On longe un bras du Rhône avant de se perdre dans les vignobles palissés. On attaque allègrement la pente avec notre deux roues tout terrain. Les contreforts du Pilat sont cultivés en vigne depuis les Gaulois, en attestent les nombreuses fouilles effectuées depuis 1967 qui font de Vienne un grand centre archéologique français. Mais c’est une autre balade…

Pour l’heure, on parcourt quelques arpents de Condrieu, vin fruité, délicieusement long en bouche, souvent taxé par incompréhension d’énigmatique puis on traverse une poignée des 330 hectares dédiés à l’AOC Côte-Rôtie.

  « Dans les années 80 on trouvait encore des parcelles à la vente pour des prix très raisonnables. Aujourd’hui il n’y a plus de foncier disponible et le mètre carré est passé d’un franc à cent euros en trente ans » constate Martin Daubrée, propriétaire du domaine de Corps de loup à Tupin et Semons, 4,5 hectares de Condrieu et de Côte-Rôtie. « Quand vous voyez le terrain sur lequel on travaille vous comprenez la difficulté… » Et le prix du flacon, sommes-nous tentés d’ajouter !

Au Domaine de Corps de Loup © X.Pages

De fait, les plants s’agrippent à des pentes très raides et se cultivent sur échalas pour gagner de l’espace et limiter les risques phytosanitaires. Les terrasses (ou chaillets) sont retenues par des murs en pierre sèche qui nécessitent d’être régulièrement restaurés. Certains datent de l’époque gallo-romaine car les Allobroges, l’un des peuples gaulois présents, cultivaient déjà la vigne.

Tanique, puissante et charpentée, la Côte-Rôtie considérée comme la plus bourguignonne des Appellations Côtes du Rhone se mérite. On l’appréciera avec une belle côte de boeuf.  

  Pour atténuer cette puissance, les vignerons s’autorisent de plus en plus un mélange de viognier -dans la limite de 20% comme le prévoit la réglementation. Il apporte de la finesse à ce vin coloré et épicé.

On poursuit le chemin jusqu’à surplomber la vallée du Rhône qui irrigue la région. Un point de vue à 180° qui vaut le détour. La ville à gauche, les vignobles de Saint Joseph tout au loin et le Mont-blanc en face.

Le site archéologique de Saint-Romain-en-Gal © P.Ageneau pour Vienne-Condrieu Tourisme

  C’est un fait, Vienne souffre de l’ombrage de la métropole lyonnaise. Mais à seulement une demi-heure au sud de la ville, elle mérite bien des détours. Gastronomie, œnologie, musées et archéologie, festival de jazz (« jazz et vin », tous les étés) et même activités ludiques (perdez sans culpabilité vos enfants dans le parc du château médiéval de Septème à l’occasion d’un escape game sur le crime de la duchesse de Brissac) : de quoi revenir à l’automne et redécouvrir Vienne.

P-M.C

Vienne en quelques bonnes adresses

Domaine Clairefontaine, 105 Chemin des Fontanettes, 38121 Chonas-l’Amballan

Restaurants La Pyramide et PH3 14 Boulevard Fernand Point, 38200 Vienne

Visiter le Château de Septème, 351 Route des Remparts, 38780 Septème

Préparer sa visite de Condrieu : sur le site vienne-condrieu

Préparer sa visite du Domaine de Corps de Loup : sur le site Corps de Loup

Réserver un gyropode sur le site gyropodescondrieu

Visiter le Musée archéologique de Vienne, Place de Miremont, 38200 Vienne

Et le Temple d’Auguste et Livie, Place du Palais Charles de Gaulle, 38200 Vienne

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Les vignerons de la région fêtent les 80 ans des appellations Condrieu et Côte Rotie le week-end du 13 octobre. 14 domaines ouvriront leurs portes à cette occasion.