Les meilleurs vols-au-vent à Paris

Un peu d’histoire 

Vol-au-vent ou bouchée à la reine ? Difficile de saisir la nuance ! En se penchant sur la question il semblerait que les bouchées à la reine aient été imaginées avant les vols au vent par la reine Marie Leszczynska (1703-1768), la femme de Louis XV (d’où le nom de bouchées à la reine !) avec les chefs des cuisines de Versailles. Plus tard Antoine Carême (1784-1833) surnommé « le roi des chefs et le chef des rois », aurait inventé le vol-au-vent en remplaçant sa traditionnelle pâte à tourte par une pâte feuilletée. La garniture des vols au vent n’est pas toujours la même : champignons, écrevisses, crêtes de coq, ris de veau, blanc de poulet, foie gras, fruits de mer… On retrouve des ingrédients très variés dans la composition de cette recette. Enfin, il semblerait qu’à l’origine le vol au vent, destiné à être consommé par plusieurs personnes, serait plus grand (15-20 cm) que la bouchée à la reine (10 cm) qui a toujours été individuelle. Voici notre sélection parmi les meilleurs restaurants parisiens où déguster des vols-au-vent.

Les 110 de Taillevent

La prestigieuse maison Taillevent, a inauguré en 2012 pour notre plus grand bonheur ce restaurant baptisée les 110 de Taillevent… 110 comme les 110 bouteilles qui attendent sagement le bon vouloir des amateurs dans des armoires réfrigérées… Oui parce qu’ici le but est de proposer une carte où chaque plat est associé à 4 accords de vins au verre. La déco imaginée par Pierre-Yves Rochon est d’une élégance appropriée : beaucoup de bois, de fauteuils confortables, sur les murs de longues fresques de couleur sépia évoquant des paysages de vignes, de châteaux et des murs de bouteilles rythmant l’espace. Le vol-au-vent, plat-signature de la maison, est en permanence à la carte mais se décline au fil des saisons. La recette change à peu près tous les mois mais on trouve toujours le ris de veau et le sot-l’y-laisse, les pleurotes, l’ensemble coiffé là aussi d’un joli morceau de foie gras mi-cuit et relevé d’une sauce faite d’un fond de volaille et de cognac. On a apprécié la pâte feuilletée ultra-légère et la purée de cèpes en accompagnement.

110 taillevent © Agence Pancake

Les 110 de Taillevent
195, rue du Fbg Saint-Honoré, 75008 Paris
les-110-taillevent-paris.com
Vol au vent 48 €

Lipp

Depuis 1880 Lipp, du nom de son fondateur Léonard Lipp ayant fui l’Alsace devenue province allemande, est une adresse où se presse tout le gratin du monde de l’édition, de la littérature, de la politique (on y croise des ministres et même des présidents…) sans oublier les stars du grand écran. Tout ce petit monde ne boudant pas son plaisir de régaler d’une cuisine roborative et…. de voir et être vu ! Le décor, classé monument historique depuis 1989, n’est pas étranger au charme du lieu : carrelages ornés de motifs floraux, miroirs, boiseries et banquettes en cuir marron, sans oublier l’accueil chaleureux. Le menu du jour, inchangé depuis les années 30, propose le choix entre deux plats et le mercredi le vol au vent du chef Pascal Jounault est à l’honneur. On ne l’a pas regretté. Dans une pâte feuilletée, légère à souhait, on retrouve des blancs du fameux poulet de 100 jours, des ris de veau, sur un lit d’épinard, la sauce qui a pour base du jus de veau et une pointe de Porto est garnie de champignons de Paris, pleurotes, cèpes ou girolles suivant le marché. En dessert ne pas zapper l’île flottante, la crème caramel et la mousse au chocolat maison, vous avez dit tradition ?

Lipp © Simon Detraz

Lipp
151, bd Saint-Germain, 75006 Paris
brasserielipp.fr
Vol au vent 32,50 €

La Lorraine 

La brasserie mythique des Ternes inaugurée en 1919 a retrouvé une seconde jeunesse sous le crayon de Laura Gonzalez. Grâce au talent que nous lui connaissons, la designer de nombreuses tables parisiennes a su garder l’âme Art Déco du lieu tout en lui insufflant une note marine. Poissons et étoiles de mer s’ébattent joyeusement sur une longue fresque murale d’où Poséidon veille sur la salle et des poissons colorés nagent sur la mosaïque du sol signé Pierre Mesguich. La Lorraine est fière de ses remarquables plateaux de fruits de mer concocté par Rabah Guechoud, trois fois sacré Meilleur Écailler de France. Mais cela sera pour une autre fois ! Nous sommes venus pour goûter le vol au vent. Une pâte feuilletée sublime met en valeur la garniture faite de volaille cuite à basse température pour plus de moëlleux, de ris de veau, d’épinards, de carottes, de navets dans une divine sauce aux morilles avec des échalotes, du cognac et bien sûr de la crème. Et, pas question de quitter les lieux sans goûter aux crêpes flambées au Grand Marnier : une mise en scène grandiose et un goût divin… 

La Lorraine © Simon Detraz

La Lorraine
2, pl. des Ternes 75008 Paris
brasserielalorraine.com
Vol au vent 35,50 €

Drouant

Il y a bien des raisons de se rendre chez Drouant, une institution depuis 1880 … Les amoureux de littérature sont émus de poser leurs fourchettes là où quelques écrivains voire même académicien(e) décernent les prix Goncourt et Renaudot, les fans d’Art Déco apprécient le somptueux escalier signé Ruhlmann, un des maîtres du mouvement et enfin les gourmets jettent leur dévolu sur le vol-au-vent Albuféra. Ce dernier est une merveille du genre, le chef Romain Van Thienen annonce d’emblée qu’il utilise tous les types de cuisson : son secret, et que « le plus important est d’avoir un bon pâtissier pour la pâte feuilletée » ! La quenelle de volaille est cuite à basse température, le ris de veau est rôti à la poêle donc croustillant, accompagné de quelques champignons et de cèpes en automne, la sauce Albuféra mélange fondant de volaille, porto, armagnac et cognac, l’ensemble étant coiffé d’une tranche de foie gras poêlé… Juste divin !

Drouant ©lephotographedudimanche

Drouant
16-18 rue Gaillon, 75002 Paris
drouant.com
Vol au vent Albuféra 49 €

Frivole

Inauguré en juin 2025, Frivole posé dans l’hôtel La Maison Champs Elysées du groupe Maison Albar est le nouveau lieu qui fait vibrer le Triangle d’Or ! Très vite on comprend pourquoi, l’endroit cultive un esprit élégant et feutré : miroirs anciens, velours, bois profonds, touches dorées, murs terracotta, éclairages évolutifs… Et, dès les beaux jours, on profite d’une terrasse végétalisée, un drôle d’atout en plein Paris. La carte menée, depuis juin 2025, par la cheffe Aurélie Ponthieu se donne des airs traditionnels piqués de touches plus actuelles comme l’excellent carpaccio de daurade, accompagné d’avocat et de gel d’orange. Le frivole au vent tient une place de choix sur la carte… Dans une croûte de pâte feuilletée faite maison et toute légère, la volaille fermière marinée à l’huile d’olive, au piment d’Espelette et à la fleur de sel s’acoquine avec du foie gras poêlé, des champignons de Paris et des pleurottes, relevé d’une sauce où un jus de volaille voisine avec une sauce à la crème.

© Frivole

Frivole
8 rue Jean Goujon 75008 Paris
restaurant-frivole.com
Frivole au vent 34 €

Les Parisiens

Installé au rez-de-chaussée du Pavillon Faubourg Saint-Germain, un 5 étoiles dont les bâtiments ont reçu James Joyce, T.S. Elliot et Léo Ferré, on découvre le restaurant les Parisiens. Sa déco feutrée, ses tables espacées, son service attentif le propulsent à une place de choix dans le hit-parade des adresses à ne pas manquer. Sur la carte signée du chef Thibault Sombardier, qui a repris en octobre la table étoilée de l’hôtel Pavillon de la Reine, on trouve des plats sans chichi. Parfaite illustration de ce que peut être la variété de la garniture des vols au vent, le « Paris Deauville » aux fruits de mer vaut le déplacement, illustrant le goût du chef pour les produits de la mer. Il a d’ailleurs été l’un des premiers à le remettre à sa carte. Crevettes, moules, lotte, champignons sont au rendez-vous, accompagnés d’une sauce normande … Ne pas manquer d’aller faire un tour au salon littéraire du rez-de-chaussée : lambrissé du sol au plafond, ses bibliothèques sont remplies de 1500 livres de la collection blanche de Gallimard ! 

Les Parisiens © Ilya KAGAN @ilyafoodstories

Hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain & Spa
5, rue du Pré-aux-Clercs 75007 Paris
pavillon-faubourg-saint-germain.com
Vol-au-vent « Paris – Deauville » 38 €

Et encore :

A Issy-les-Moulineaux ! Le Domaine de la reine Margot de la collection M Gallery, s’abrite dans une ancienne bâtisse du XVIIe siècle. Au restaurant Marguerite 1606, le chef Jean-Philippe Perol décline les bouchées Marguerite en trois versions : Ris de veau, jambon blanc au torchon, champignons, sauce suprême, 39 €, Homard et écrevisses, betteraves, épinards et bisque crémeuse 39 €, et sa recette végétarienne Végétale, légumes d’hiver rôtis, fricassée de champignons 29 €.

Domaine de la Reine Margot
3, cours de la Reine Margot, 92130 Issy-les-Moulineaux
domainereinemargot.com

Bofinger

Inaugurée en 1864 la brasserie a adopté en 1919 un superbe décor Art Nouveau. Si la choucroute tient ici le haut du pavé, la carte met en avant un vol au vent considéré comme l’un des meilleurs de Paris garni de ris de veau, volaille, champignons et épinards frais 31,50 €. 

Bofinger
5-7, rue de la Bastille, 75004 Paris
bofingerparis.com 

Maxim’s

Désormais membre éminent de Paris Society, Maxim’s, l’institution parisienne par excellence, propose dans son décor Belle Époque un vol-au-vent aux champignons et vin jaune 32 €.

Maxim’s
3, rue Royale, 75008 Paris
restaurant-maxims.com