Hôtels & Chambres d'hôtes
Les Sources de Vougeot : le nouvel hôtel bourguignon de la famille Tourbier
21 MAI . 2026
Il y a, à Gilly-lès-Cîteaux, un lieu qui concentre à lui seul mille ans d'histoire viticole : le Château de Gilly, ancienne résidence des Pères Abbés de Cîteaux, où des moines défrichèrent les premières parcelles du Clos de Vougeot, tout proche. C'est ici, parmi les climats emblématiques de la Côte de Nuits, qu'Alice et Jérôme Tourbier ont choisi d'écrire le nouveau chapitre de leur collection hôtelière. Après Les Sources de Caudalie à Bordeaux et Les Sources de Cheverny en Sologne, le couple de propriétaires poursuit sa vision de « l'Art de Vigne » – une forme d'œnotourisme enraciné dans les plus beaux terroirs de France – en signant ici l'une des plus belles adresses de la région, et certainement l'un des plus beaux hôtels spa de Bourgogne.
Salle de l’Auberge des Cîteaux © Les Sources de Vougeot
5 étoiles dans un ancien château
La magie du lieu tient à sa densité historique. On franchit le pont-levis, on traverse les douves, on découvre les 49 chambres et suites réparties dans les corps de bâtiments du château. Chaque espace de cet hôtel spa en Bourgogne raconte quelque chose : tommettes restaurées, boiseries d’origine, papiers peints fleuris ou tons crème, objets chinés localement, œuvres d’art choisies une à une. Les catégories s’échelonnent des chambres Confort (29 m²) aux Suites Signature (60 m² pour 3 à 4 personnes), avec vues sur les jardins, les douves, la cour intérieure ou le village. Mais s’il fallait élire une préférence, ce serait La Vigne Rose. Sur 105 m² (pour 3 personnes), cette Suite Particulière révèle un plafond à caissons inscrit aux Monuments historiques, orné de peintures et de fresques héritées du passé. Un parquet en point de Hongrie, une bibliothèque, un bar privatif et une salle de bain pensée comme un prolongement de l’espace nuit achèvent de faire de cette adresse dans l’adresse un refuge de château rarissime. Les familles et les amateurs d’intimité absolue opteront quant à eux pour Le Moulin, pavillon privatif en bordure du ruisseau de La Vouge, qui accueille jusqu’à cinq personnes avec son bain nordique exclusif.
Suite de luxe © Les Sources de Vougeot
La gastronomie au rendez-vous
La table est le second acte de cette mise en scène. Le Chef Julien Martin, Bourguignon d’origine formé auprès du doublement étoilé Nicolas Masse aux Sources de Caudalie, a déployé ici une proposition à deux visages. L’Auberge des Cîteaux, dans un esprit de bistrot contemporain ouvert sur une terrasse ombragée, revisite les classiques régionaux – œufs meurette, bœuf bourguignon, volaille à la Gaston Gérard. Le Clos de la Tour, son pendant gastronomique installé au pied de la tour historique, offre une cuisine d’auteur, déclinée en menus de trois, quatre ou six étapes, portée par une carte des vins vertigineuse où défilent les plus grands noms de la côte. Pour prolonger la soirée, le Bar du Château, habillé de velours vert profond, déploie ses cocktails et ses spiritueux dans une atmosphère intimiste.
Un plat du Chef Julien Martin à l’Auberge des Cîteaux © Les Sources de Vougeot
Nager sous des voûtes en ogive au Spa Caudalie
Côté bien-être, le Spa Caudalie occupe un ancien cellier du XIVᵉ siècle, autrefois dédié à la conservation du vin par les moines cisterciens. Ici, sous des voûtes séculaires et entre des colonnes médiévales, la vigne donne désormais ses vertus plutôt que ses récoltes. Deux bassins en miroir – l’un de relaxation avec banquette à bulles et col de cygne, l’autre de nage – s’étendent dans la lumière douce de la pierre. Un sauna, des bains de soleil, des cabines de soin et les rituels signature de la marque (Premier Cru, Vinoperfect Éclat, Massage Vigneron) ponctuent l’expérience. Autour, la palette d’activités déborde du cadre hôtel 5 étoiles : piscine extérieure en saison, salle de fitness, court de tennis, cours de yoga, coaching privé, prêt de vélos, balades le long de la Vouge, et même une ferme d’agrément. De quoi transformer un simple week-end dans un hôtel de luxe en exploration patiente des Climats inscrits à l’UNESCO – ceux-là mêmes que les moines de Cîteaux cartographièrent, il y a neuf siècles.
Bassin de nage du Spa Caudalie © Les Sources de Vougeot
Les Sources de Vougeot
49 chambres et suites, prix à partir de 350 euros la nuit
Château de Gilly, 21640 Gilly-lès-Cîteaux
Site officiel de l’établissement
