Les meilleures tartes aux fraises de Paris

© Bontemps

Tout le monde (ou presque) a mangé une tarte aux fraises au moins une fois dans sa vie. Dessert de saison, on la trouve pourtant (malheureusement) toute l’année dans certaines boutiques. Mais n’y a-t-il pas plus réconfortant qu’une bonne tarte avec des fruits frais, gorgés de soleil, au gré des confluences du printemps et de l’été ? Traditionnellement, la tarte aux fraises n’a rien de bien compliqué : un fond de tarte (sablée, sucrée…), une crème pâtissière et des fruits frais, agrémentés au besoin de notes végétales. 

Si aujourd’hui les chefs rivalisent d’imagination dans leurs créations, à l’image des fraisiers ou des Paris-Brest, ils restent plutôt sobres pour les desserts iconiques en incorporant, somme toute, une touche de modernité. Et la tarte aux fraises en fait partie. Pâte démente, crème enivrante ou fraises affriolantes… Les Hardis vous a déniché les cinq meilleures de la capitale.

Joie et allégresse chez Bontemps

Des fraises gariguettes finement sélectionnées, une crème légère et une chantilly à la vanille Bourbon de Madagascar, reposant sur l’iconique pâte sablée de la maison… la tarte Allégresse de Bontemps est un must-eat à Paris !

Seulement quatre éléments, mais tous réalisés à la perfection, qui vous donnent un sentiment de plaisir inégalable en bouche. Attention, vous ne la verrez en vitrine que quelques mois, se bonifiant avec l’arrivée des premières chaleurs. Un plaisir unique à partager (ou pas).

© Bontemps

Bontemps
57 rue de Bretagne, Paris 3e / 23 rue Poncelet, Paris 17e
La tarte Allégresse : 24 euros (2/3 personnes) – 44 euros (4/5 personnes)

L’Orient rencontre la France chez Maison Aleph

Les habitués de Maison Aleph viennent le plus souvent pour elle : l’inimitable pâte filo, légère et ultra-croustillante. C’est elle qui tapisse toutes les tartes de la maison et fait toute leur singularité.

Myriam Sabet livre une version de la tarte aux fraises très personnelle, retravaillée, où les fraises fraîches (pleine terre, AOC Carpentras en Provence) reposent sur une crème suave à la fleur d’oranger. Le confit de fraise apporte une pointe d’acidité en bouche tandis que les pistaches d’Iran torréfiées vous invitent au voyage. Une des plus belles revisites de la capitale !

© Maison Aleph

Maison Aleph
20 rue de la Verrerie, Paris 4e / 63 rue des Abbesses, Paris 18e
La tarte fraise-pistache-fleur d’oranger : 8,90 euros – 39 euros (5 personnes)

Le fruit au cœur du produit chez Pleincoeur

Elle brille, elle s’illumine, elle nous séduit. La tarte aux fraises de Pleincœur s’est imposée en quelques semaines parmi les créations les plus remarquables de la capitale. Une ode à la fraise qui révèle toute sa richesse aromatique : l’expression de ses notes fruitées, sa douceur naturelle ou encore ses parfums les plus subtils. La pâte sucrée signature de la maison joue parfaitement son rôle, mettant parfaitement en valeur la fraise dans tous ses états : cuite, confite et fraîche. Là où certaines interprétations manquent clairement de fraises, la version de Maxime Frédéric et de ses équipes se démarque. Une singularité qui se reflète également dans son positionnement tarifaire.

Pleincœur
64 rue des Batignolles, Paris 17e / 12 rue Mstislav Rostropovitch, Paris 17e
La tarte aux fraises : 10,50 euros

La fraise en trompe-l’œil à la Maison Delano

Au cœur d’un superbe hôtel particulier du 18e siècle situé à deux pas de la rue du Faubourg Saint-Honoré, la Maison Delano abrite le Delano café. Aux manettes, le chef italien Paolo Minelli orchestre avec finesse une partition méditerranéenne où le produit occupe un rôle central. Passionnés par la fraise, Paolo Minelli et son chef pâtissier Enzo Ohayon ont choisi de réinterpréter la traditionnelle tarte aux fraises sous la forme d’un remarquable trompe-l’œil.

Dans l’assiette, une fraise délicatement sculptée avec une coque fine et craquante, renfermant un confit de fraise, relevé par un condiment à la roquette. Sur une crème pâtissière légère à la vanille, cette création séduit autant par sa maîtrise technique que par son équilibre gustatif. Léger et parfumé, il s’impose comme l’un des trompe-l’œil les plus réussis de ces dernières années.

Déguster une fraise en trompe-l’œil à Maison Delano Café © Roxane Fan

Maison Delano Paris
4 rue d’Anjou, Paris 8e
La fraise & roquette : 16 euros

La fraise titillée par le galanga au Burgundy Paris

En quête de fraîcheur et de délicatesse ? Direction le Burgundy Paris. Derrière les portes de ce prestigieux hôtel cinq étoiles se cache l’une des adresses pâtissières les plus appréciées des amateurs de douceurs parisiennes. Depuis plusieurs années, son célèbre chariot à pâtisseries à emporter met à l’honneur les créations du chef pâtissier Léandre Vivier, qui décline les miniatures de son tea time en élégantes portions individuelles. Avec le retour des beaux jours, sa tarte aux fraises signe elle aussi son grand retour.

Sur un fond de tarte ultra fin dont il a le secret, le chef pâtissier a choisi la fraise Ciflorette. Là aussi, fraîche, en marmelade et en clafoutis pour apporter un peu de rondeur en bouche. Sa touche personnelle ? Comme dans tous ses gâteaux, Léandre Vivier s’inspire de ses voyages et a choisi pour l’occasion le galanga, une épice au goût frais, herbacé et citronné (et à certains égards piquant). Une touche personnelle qui rend cette tarte assez singulière sans pour autant être clivante.

La tarte aux fraises du Burgundy © Burgundy Paris

Le Burgundy Paris
6-8 rue Duphot, Paris 1er
La tarte aux fraises : 11 euros

La fraise tout en simplicité dans la boulangerie Utopie

Version boulangère ou pâtissière ? Chez Utopie, la question ne se pose presque plus. Depuis son ouverture, l’adresse s’est imposée comme l’une des rares à exceller aussi bien en boulangerie, qu’en viennoiserie ou en pâtisserie où l’exécution parfaite fait aujourd’hui sa réputation. En pleine saison, la tarte aux fraises se pare d’un voile délicat. Dessous ? Rien de bien compliqué : une pâte sucrée fine et bien cuite, une crème vanillée légère, un confit de fraises peu sucré ainsi que des fraises fraîches. Faut-il encore qu’elles soient bonnes. C’est le cas. Une interprétation sans artifices qui rappelle qu’en pâtisserie, les créations les plus convaincantes sont souvent les plus simples.

L’une des meilleures tartes aux fraises de Paris chez Utopie © Xavier Martinage

Boulangerie Utopie
20 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e
La tarte aux fraises : 7 euros

Le comptoir du Ritz : une tarte de palace

C’est la plus chère de notre sélection, mais aussi une des plus généreuses. Une tarte aux fraises de palace imaginée par le chef François Perret il y a plusieurs années déjà, aux allures simples, mais plus complexe qu’il n’y paraît.

Si l’on se délecte des fraises finement sélectionnées, rafraîchies par un nappage au jus de fraise et au basilic, notre palais s’enivre de cette crème de Bresse phénoménale que le chef apprécie tant. Une tarte purement addictive !

© Le Comptoir du Ritz

Le Comptoir du Ritz
38 rue Cambon, Paris 1er
La tarte aux fraises : 16 euros – 28 euros (2 personnes)

Gourmandise ultime avec Christophe Michalak

Quand simplicité rime avec perfection… On connaît l’univers parfois déjanté de Christophe Michalak, mais le chef n’est jamais aussi fort quand il exécute ses classiques. Sa tarte aux fraises en est le parfait exemple.

Sur une pâte sucrée vient se nicher un biscuit nantais et une compotée de fraises plutôt grisantes. Mais que dire de la qualité des fraises Ciflorette surmontées de cette crème légère à la vanille de Madagascar dont on se délecte de chaque bouchée. Rien de bien compliqué en soi, mais comment faire mieux ?

© Christophe Michalak

Pâtisserie Michalak
16 rue de la Verrerie, Paris 4e / 8 rue du Vieux Colombier, Paris 6e / 37 rue Etienne Marcel Paris 1er
La tartelette aux fraises : 8,90 euros

Sucré cœur : ode à la fraise et au basilic

Un travail sur la saisonnalité, sans gluten, sans lactose, sans dénaturer le produit fini. Sucré cœur est sans doute avec Bontemps la pâtisserie parisienne qui propose les plus belles (et meilleures) créations fruitées.

Pour cette tarte aux fraises, renommée « Clara », Marie Dieudonné a décidé de l’allier au basilic. Un mariage heureux en pâtisserie mais parfois galvaudé. C’était sans compter sur le talent de la cheffe qui réussit la prouesse de proposer un gâteau équilibré et peu sucré où le crémeux et la chantilly au basilic répondent avec brio au confit de fraise. Une touche de noix de coco râpée parsemée sur les fraises fraîches conclut en beauté ce petit plaisir non dissimulé !

@sucrecoeurparis

Sucré cœur
Maya, 21 rue Custine, Paris 18e
La tarte « Clara » : 6,80 euros

Sans oublier les tartes aux fraises : du Burgundy Paris (à emporter) , de Le Bon pâtisserie, de Yann Couvreur, de La Grande Épicerie de Paris et de Lenôtre.