Dix lieux où déguster les meilleures profiteroles à Paris

Tout le monde connaît aujourd’hui les profiteroles : ces petits choux généreusement garnis de glace, puis nappés d’une sauce au chocolat encore chaude. Mais derrière cette gourmandise emblématique de la pâtisserie française à Paris se cache une histoire bien plus ancienne – et un sens originel qui n’avait, à vrai dire, rien de culinaire. À l’origine, le terme « profiterole » désigne une petite préparation, souvent associée à l’idée de récompense ou de bénéfice. Le mot renvoie ainsi à un « petit bénéfice », avant que son usage ne glisse progressivement vers l’univers de la gastronomie. Dès les 17e et 18e siècles, les profiteroles prennent la forme de petites préparations à base de pâte, que l’on retrouve notamment servies dans des bouillons ou des potages. Il faudra ensuite attendre l’essor de la pâte à choux pour voir apparaître l’un des grands piliers de la pâtisserie française, à l’origine de desserts aussi emblématiques que la religieuse, le chou garni ou l’éclair.

Les profiteroles de PNY © PNY

Ce n’est véritablement qu’au 19e siècle que les profiteroles telles que nous les connaissons commencent à prendre forme. La déclinaison sucrée s’impose peu à peu, jusqu’à donner naissance, au siècle suivant, à l’association devenue signature : de petits choux garnis de glace, généreusement recouverts d’une sauce chaude. Le contraste entre le froid de la glace et la chaleur du chocolat va alors séduire les gastronomes. Aujourd’hui, la sauce au chocolat demeure l’accompagnement incontournable de la version moderne, parfois rehaussée de quelques amandes effilées ou d’une touche de chantilly. Sans véritable créateur attitré, les profiteroles ont ainsi traversé les siècles pour s’imposer comme un classique intemporel, aussi à l’aise à la table des grandes brasseries à Paris qu’à celle des hôtels les plus prestigieux de Paris. Les Hardis vous emmènent à la découverte des plus belles versions de la capitale.

1. Maison Delano Paris

Vous n’y avez sans doute encore jamais goûté, et pourtant, les profiteroles de la Maison Delano Paris figurent parmi les plus remarquables que la rédaction ait eu l’occasion de déguster. Leur secret ? Une pâte à choux réalisée maison, cacaotée, donnant à ce grand classique une allure résolument contemporaine. Présentées en trio, les trois pièces sont assemblées dans un élégant format façon éclair et généreusement garnies d’une glace à la vanille maison. Le chef italien Paolo Minelli et son chef pâtissier Enzo Ohayon viennent ensuite parfaire l’ensemble d’un chocolat noir fondu à 70 %, avant de parsemer le dessert d’éclats d’amandes délicatement grillées. Une interprétation plus gastronomique des profiteroles, proposée à un tarif plus doux que celui de nombreuses brasseries parisiennes. Qui dit mieux ?

Les profiteroles de la Maison Delano à Paris © Roxane Fane

Maison Delano Paris
14 euros les profiteroles
4, rue d’Anjou, Paris 8e 

2. Hôtel Prince de Galles Paris

D’une maison de luxe à une autre, il n’y a qu’un pas. Au Prince de Galles, Hélène Kerloéguen n’a plus rien à prouver. Entre tea time et desserts à l’assiette, la cheffe pâtissière compose, aux côtés de Norbert Tarayre, une carte au fil des saisons, laissant libre cours à sa créativité tout en revisitant régulièrement les grands classiques de la pâtisserie française, du millefeuille au Saint-Honoré. Les profiteroles figurent elles aussi régulièrement à la carte, dans une interprétation aussi généreuse qu’élégante. Un imposant chou au craquelin, délicatement garni de glace à la vanille, puis nappé d’une sauce au chocolat chaud, versée directement à table pour une dégustation aussi gourmande que spectaculaire. Incontestablement l’une des versions les plus séduisantes de la capitale avec la Maison Delano.

Les profiteroles du Prince de Galles Paris © Prince de Galles Paris

Prince de Galles
19 euros les profiteroles
33, avenue George V, Paris 8e 

3. Brasserie Lipp 

Cap sur l’une des grandes institutions de la brasserie parisienne. Ouverte depuis 1880, la Brasserie Lipp cultive avec élégance les grands classiques de la cuisine française, parmi lesquels figurent naturellement les profiteroles. Aux côtés du baba au rhum, de la mousse au chocolat, de la pavlova ou encore de la tarte Tatin, le célèbre dessert chaud-froid se décline ici en trio : trois généreux choux, délicatement garnis de glace à la vanille, puis nappés d’une sauce au chocolat chaud et soyeux. Et pour parfaire l’expérience, cette dernière est versée directement à table. Une interprétation aussi réconfortante que gourmande, dont on ne se lasse pas.

Les profiteroles de la Brasserie Lipp © Brasserie Lipp

Brasserie Lipp
12,50 euros les profiteroles
151, boulevard Saint-Germain, Paris 6e

4. Grande Brasserie

Une pâte à choux maison, une glace à la vanille Bourbon savoureuse et une sauce au chocolat venant napper ces petits choux… Les profiteroles de la Grande Brasserie à Bastille cochent toutes les cases du grand classique parisien. Mais la maison leur offre un supplément de gourmandise qui fait toute la différence : entre chaque choux, une généreuse couche de crème chantilly vient s’inviter dans l’assiette, apportant une texture aérienne à l’ensemble. Un grand classique à déguster seul ou à partager.

Les profiteroles de la Grande Brasserie © Grande Brasserie

Grande Brasserie
15 euros les profiteroles
6, rue de la Bastille, Paris 4e 

5. Bouillon

Comment évoquer les profiteroles parisiennes sans faire une halte du côté des bouillons ? De Pigalle à Chartier, en passant par Julien, ces adresses emblématiques proposent parmi les versions les plus accessibles de la capitale, dans le même esprit que leur cuisine : populaire, généreuse et profondément attachée aux classiques de la gastronomie française. Pour moins de cinq euros, la profiterole « géante » met en scène, entre deux choux, une belle boule de glace au lait, avant que l’ensemble ne soit généreusement nappé d’une sauce au chocolat noir. Quelques amandes effilées ou éclats de noisettes viennent apporter une touche croquante à cette composition tout en simplicité. Une version sans prétention, résolument gourmande et pensée pour plaire au plus grand nombre.

Les profiteroles de Bouillon © Bouillon Pigalle

Bouillon
4,80 euros les profiteroles
Bouillon Chartier – 7 rue du Faubourg Montmartre, Paris 9e
Bouillon Chartier Montparnasse – 59 boulevard du Montparnasse, Paris 6e
Bouillon Chartier (Gare de l’Est) – 5 rue du 8 Mai 1945, Paris 10e
Bouillon Julien – 16 rue du Faubourg Saint-Denis, Paris 10e
Bouillon République – 39 boulevard du Temple, Paris 3e
Bouillon Pigalle – 22 boulevard de Clichy, Paris 18e
Bouillon Service Pigalle – 18 boulevard de Clichy, Paris 18e 

6. PNY

Profiteroles ou « Giant Devil Profiterole » ? C’est bel et bien cette dernière appellation qu’a retenue le spécialiste du burger PNY devenu au fil du temps une véritable signature de la maison. Une création qui se distingue également par sa composition singulière, loin des codes traditionnels de la profiterole. Évidemment, la pâte à chou est maison (avec craquelin bien sûr), dans laquelle on vient insérer un praliné feuillantine, avant une boule de glace géante à la vanille Bourbon et même une bonne dose de chantilly. Un tout en un maléfique, que l’on vient napper de chocolat chaud servi dans un bol à disposition. Ça fait mouche !

Les profiteroles de PNY © PNY

PNY Marais Bretonnerie
12,50 euros les profiteroles
10, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Paris 4e
1, rue Perrée, Paris 3e
24, rue Pierre Fontaine, Paris 9e
50, rue de Caumartin, Paris 9e
120, rue du Faubourg Saint-Antoine, Paris 12e
15, rue de la Gaîté, Paris 14e
50, rue du Faubourg Saint-Denis, Paris 10e
96, rue Oberkampf, Paris 11e 

7. Bistrot Darsy

Toujours dans une ambiance conviviale, comment ne pas succomber aux profiteroles du Bistrot Darsy ? En lieu et place des Canailles, à deux pas de Ménilmontant, elles sont leur meilleur dessert. Pourquoi ? Parce que l’adresse figure parmi les rares de la capitale à laisser une telle liberté dans le choix de la glace. Dans un généreux chou réalisé maison, la traditionnelle vanille peut ainsi céder sa place à des parfums plus inattendus : sésame noir, noisette, citron, pêche de vigne, framboise ou encore menthe-feuille. Les plus indécis pourront même composer leur propre association et mêler les saveurs selon leurs envies. Une flexibilité qui s’apparente au choix du roi !

Les profiteroles de Bistrot Darsy © Darsy

Bistrot Darsy
11 euros les profiteroles
15, rue des Panoyaux, Paris 20e

8. Le Chalet Saint-Michel

Trouver des profiteroles dans un restaurant savoyard ? C’est pourtant le pari fait par le Chalet Saint-Michel. Il faut dire que pour ceux qui ont encore de la place, terminer par une petite glace ne peut pas faire de mal. Des profiteroles ? Pourquoi pas. À prix doux, ce restaurant niché au cœur du Quartier latin propose une interprétation volontairement simple de ce grand classique : des choux généreux, une glace à la vanille et une sauce au chocolat noir, le tout dans un juste équilibre de textures et de saveurs. Une recette sans fioritures, particulièrement appréciée pour sa légèreté en fin de repas montagnard. 

Le Chalet Saint-Michel
8,50 euros les profiteroles
43, rue de la Harpe, Paris 5e 

9. Le Mesturet

Petit bistrot de quartier, situé en plein cœur du quartier de la Bourse, Le Mesturet s’applique, lui aussi, à rendre hommage aux classiques de la pâtisserie française : baba, Tatin, Paris-Brest, crème brûlée et, sans surprise, les profiteroles. Le chef Alain Fontaine offre une version bistronomique, composée d’une pâte à chou maison, de deux petites boules de glace vanille, d’une sauce au chocolat noir 70% de la manufacture Paysac et d’amandes grillées. Un côté régressif et généreux qui sied à l’adresse.

Les profiteroles de Mesturet © Le Mesturet

Le Mesturet
9,90 euros les profiteroles
77, rue de Richelieu, Paris 2e 

10. Le Petit Chatelet

Une adresse centrale, un établissement chargé d’histoire et un emplacement privilégié au cœur d’un quartier particulièrement animé : Le Petit Châtelet cultive l’esprit des maisons familiales, avec cette atmosphère de bistrot parisien où l’on vient retrouver des classiques bien exécutés. À l’heure du dessert, aux côtés des crêpes et de la poire au vin rouge, les profiteroles comptent parmi les incontournables de la carte. Choux maison, moelleux, glace à la vanille et nappage au chocolat chaud. Dans la plus pure tradition, sans chichis. Toujours appréciable.

Les profiteroles du petit chatelet © Le Petit Châtelet

Le Petit Châtelet
8,50 euros les profiteroles
39, rue de la Bûcherie, Paris 5e