Nos bûches de Noël préférées

C’est un des emblèmes de nos repas de fête, le met qui clos un moment de partage en famille, sur une touche sucrée, plus ou moins gourmande : la bûche de Noël ! Si sa paternité est encore méconnue aujourd’hui, au Moyen-Âge, il s’agissait d’une tradition liée à un rite marquant la fin du solstice d’hiver : lors de la veillée de Noël, une énorme bûche se consumait, permettant aux membres du foyer de se réunir autour. Sa transformation en gâteau n’arrivera que plus tard, au 19e siècle, avant d’être popularisée après la Seconde Guerre mondiale. 

 

Pendant longtemps, la bûche a revêtu des aspects rustiques, autour d’une génoise roulée et d’une crème au beurre, parfumée au Grand-Marnier, au café ou au chocolat. Mais l’essor du métier depuis une vingtaine d’années laisse libre cours à l’imagination des chefs et à des créations hors du commun, toujours plus folles. Et si le chocolat et les agrumes ont fait la loi ces dernières années, en 2025, une autre tendance se dessine : le retour en fanfare de la vanille ! En version luxueuse ou dans son plus simple appareil, la gousse ravit nos papilles. Les Hardis vous emmènent découvrir les plus belles créations de fin d’année à Paris, et proche de Paris. 

 

La sélection de Xavier Martinage: 

 

La Fleur de vanille du Shangri-La Paris 

C’est sa toute première bûche pour son tout premier poste de grand chef : difficile tâche de succéder à Maxence Barbot à la tête du Shangri-La Paris, et pourtant, Timothy Lam frappe fort d’entrée avec une création centrée autour de la vanille. A l’aide de courbes spectaculaires qui représentant la Bauhinia (la fleur de la Bauhinia, nom du salon du thé du palace, ndlr), le jeune chef nous électrise en magnifiant la vanille : biscuit moelleux, crémeux, croustillant, mousse… tout est à la vanille, ainsi que cette magistrale confiture de lait. Un ensemble peu sucré, une création festive et graphique, qui nous ensorcelle. 

Shangri-La Paris
10 avenue d’Iéna, 75116 Paris
La bûche Fleur de vanille – 128 €

 

Le Feuille à Feuille de Léandre Vivier au Burgundy Paris 

Lui aussi est un artiste, du goût, de la technique et du visuel : au Burgundy, Léandre Vivier excelle d’année en année, au Baudelaire ou au Tea Time. Amoureux du relief et des lignes graphiques, il a pensé cette année une buche « feuille à feuille », une petite prouesse visuelle sur tous les aspects. Amoureux du goût, il également choisi la vanille en l’associant à la noix de Macadamia. Comme en témoignent ses différentes strates, la mousse à la vanille de Tahiti et ses pointes de soja grillé recouvrent un biscuit vanillé, un croustillant et un praliné à la noix de Macadamia. La gourmandise atteint son paroxysme avec la confiture de lait au chocolat et à la vanille fumée. Quelques pointes de caramel jaillissent enfin pour un dessert mirifique ! 

Le Burgundy Paris 
La bûche Feuille à Feuille – 105 €
6-8 rue Duphot, 75001 Paris 

 

 

La bûche de Noël immaculée du Four Seasons George V 

On les retrouve chaque année, mais à vrai dire, comment faire autrement ? Au Four Seasons George V, la bûche est une tradition, un rendez-vous, un art de vivre même. Michael Bartocetti et toute son équipe dévoilent ce qui est peut-être la bûche la plus épurée, la plus délicate de l’année. Inspirée d’une branche d’arbre enneigée, elle nous ramène à la plus pure tradition, décorée avec de minutieuses roses de Noël, clin d’œil à l’enfance du chef. Là encore, la vanille est reine puisqu’une bavaroise à la vanille de Madagascar épouse à merveille les autres composantes : une crème brulée vanillée, un caviar de vanilles de Tahiti et de Madagascar et un petit caramel à la noisette. Seuls les biscuits – un croustillant chocolat noir & gianduja et un biscuit à la fleur de cazette – s’exhibent pour apporter davantage de rondeur. Une partition millimétrée et une nouvelle fois remarquable. 

Four Seasons Hôtel George V
31 avenue George V, 75008 Paris
La bûche de Noël – 145 €

 

Lenôtre signe la bûche Hausmann 

La vanille, on l’aime aussi du côté de Lenôtre. Pour sa création signature, le traiteur a voulu retranscrire la douceur d’un pain perdu en l’alliant à la cannelle. Si le croustillant fait la part belle aux noisettes, un biscuit moelleux à la vanille est surmonté d’un crémeux et d’une mousse au lait infusée à la vanille Bourbon de Madagascar. La cannelle, et un petit caramel fondant, viennent vous enivrer à chaque bouchée. Sans oublier sa fine pâte d’amande la recouvrant, qui vient vous plonger, un peu plus, dans la magie de Noël ! 

Lenôtre 
44 rue d’Auteuil, 75016 Paris, autres adresses sur le site…
La bûche Hausmann – 89 €

 

 

La vanille se joue de la poire et de l’amande au Jardin sucré 

Rapport qualité-prix, vous ne trouverez sans doute pas mieux à Paris ou dans les Yvelines. Mais Les Hardis se concentrent avant tout sur le goût. Et à cet égard, malgré une simplicité apparente, la version Vanille, Poire & Amande du Jardin sucré n’a rien à envier aux plus grands. Des saveurs à tous les étages, des textures, de la maîtrise, un travail sur le sucre et une fraîcheur fort appréciable en fin de repas à Noël…tout y est. La vivacité de la poire, la gourmandise du caramel et du praliné amande & vanille ainsi que la douceur du biscuit et de la crème légère à la vanille de Madagascar. Parfaite ! 

Le Jardin sucré 
156 rue de Courcelles, 75017 Paris
La bûche Vanille, Poire & Amande – 34 € (4/6 personnes) ou 59,50 € (6/8 personnes)

 

 

Vanille et riz au lait chez Tartelettes 

Ils ne sont pas non plus les plus connus, et pourtant ils gagnent à l’être d’année en année. Arnaud et Suzuka de Tartelettes sauront vous régaler pour les fêtes avec des créations diamétralement opposées : sésame & passion, poire & tonka ou pistache… Mais nous avons jeté notre dévolu sur la bûche création autour de la vanille et du riz au lait. Là encore, l’or noir est à tous les étages, du biscuit madeleine épais à la chantilly légère, en passant par le caramel et le riz au lait infusé. Une générosité et une justesse que nous louons, qui sauront ravir, à coup sûr, tous les palais. 

Tartelettes 
102 rue Montmartre, 75002 Paris
La bûche Création Vanille & Riz au lait – 55 € (6,90 € individuelle)

 

 

La bûche 100% vanille de Pleincœur 

Il vient de remporter le prix Fou de Pâtisserie pour la meilleure bûche boutique de l’année avec sa version Miel & Agrumes (mérité d’ailleurs !). Mais du côté de Pleincoeur, Maxime Frédéric veut ravir toutes les papilles. En amoureux de la vanille, il lui déclare sa flamme dans une version quelque peu autocentrée : biscuit vanille, crémeux vanille, croustillant vanille, mousse vanille, caramel vanille et confiture de lait vanillée ! Inutile de dire que vous ne la trouvez pas ! Visuellement très raffinée, elle saura éblouir votre table te vos convives. On l’adore ! 

Pleincœur 
64 rue des Batignolles, 75017 Paris / 12 rue Mstislav Rostropovitch, 75017 Paris
La bûche Vanille – 66,50 € 

 

 

La bûche haute « Couture » du Mandarin Oriental 

Au Mandarin, c’est une bûche « Couture » (ou Haute couture) que dévoile Julien Dugourd. Le chef, également installé à Nice et qui collabore avec Dior, s’est inspiré des croquis de mode installés au quatrième étage du palace. Résultat : une bûche totalement épurée, qui arbore la silhouette d’une robe créée sur mesure. Positionnée sur un socle numéroté, elle épouse à merveille l’univers du luxe et de la mode parisienne. Dans les goûts, Julien Dugourd est resté simple, centré sur la vanille et les fruits secs torréfiés. Un petit crémeux oolong apporte une touche épicée. 

Attention édition très limitée : 60 pièces seulement cette année ! 

Le Mandarin oriental
251 rue Saint-Honoré, 75001 Paris
La bûche « Couture » – 140 €

 

 

Couronne et Neige éternelle, signée Matthieu et Pauline 

Tout autre style dans la très chic rue Cler du 7e arrondissement. Pour leur première année, Matthieu et Pauline, bien connus en leur qualité de traiteur, dévoilent une bûche Neige éternelle à partager aussi festive que distinguée. Une vraie couronne de Noël arborant des teintes enneigées, où la vanille trouve évidemment toute sa place, que ce soit dans le caramel et la mousse légère. Un sablé croquant, un biscuit moelleux aux noisettes et un croustillant praliné apportent davantage de rondeur. Autant d’éléments qui donnent envie de donner un coup de cuillère dans ce délicat dôme poudré ! 

Matthieu et Pauline, la pâtisserie 
24 rue Cler, 75007 Paris
La bûche Neige éternelle – 95 € (8,50 € individuelle)

 

 

Le Rêve de Noël de BO&MIE 

On termine notre sélection festive en boulangerie. Si BO&MIE multiplie les ouvertures ces dernières années, elle n’en oublie pas l’essentiel : la qualité doit toujours être au rendez-vous. C’est dans cette optique que l’équipe créative a pensé à une collection de Noël plutôt consensuelle, mais résolument esthétique : la bûche Rêve de Noël répond à tous ces critères en mêlant la vanille à la noix de pécan. Des saveurs qui fonctionnent parfaitement ensemble et mettent à l’honneur, encore une fois, la vanille. Chaque couche a été pensée pour se répondre sans inonder votre palais de sucre. Une jolie alternative pour les budgets plus serrés ! 

BO&MIE 
18 rue de Turbigo, 75002 Paris, autres adresses en ligne…
La bûche Rêve de Noël Vanille Pécan – 7,50 € (individuelle) ou 32,90 € (4 personnes) ou 42,90 € (6 personnes)

 

 

La sélection d’Adine Fichot Marion 

Le Crillon : l’hôtel transformé en bûche ! 

Créée en collaboration avec la maison Christofle, cette bûche de Noël version 2025, véritable maquette de l’hôtel est une prouesse technique. Derrière les deux sapins de la façade en chocolat blanc on trouve une mousse vanille de Madagascar, un croustillant praliné amande et spéculoos, une compotée de pommes, et un biscuit moelleux. 

Le Crillon,
place de la Concorde, 75008 Paris,
Bûche à 110 euros (6 à 8 personnes). 

 

 

Le Kimpton Saint Honoré, délice glacée 

N’hésitant pas à faire preuve d’une certaine originalité, l’hôtel a choisi pour sa bûche l’allure d’un cornet de glace à l’italienne renversé ! Elle se compose d’une compotée de mûre et framboise relevée d’une crème légère de vanille infusée au thé noir et d’un biscuit madeleine.  

Kimpton St Honoré,
27, bd des Capucines, 75002 Paris,
Bûche à 100 euros (6 à 8 personnes). 

 

 

Au Brach, la magie des boules de neige 

Le Chef Pâtissier Fabien Emery a imaginé une Collection Précieuse inspirée par l’univers de la joaillerie. La bûche signature « Flocon précieux », abrite une pâte sablée vanille, un praliné croustillant noix de pécan ; des éclats de mendiants, une crème onctueuse noix de pécan, une ganache montée à la vanille de Madagascar. 

On peut dire que cette création est à la hauteur du Brach, ce 5 étoiles flamboyant du 16^e arrondissement de Paris dont le design est signé Philippe Starck. Un hôtel de luxe où l’on adore aller bruncher le dimanche pour profiter de la cuisine solaire du chef Adam Bentalha. Et, si cette bûche de Fabien Emery vous a tapé dans l’œil, la pâtisserie de l’hôtel est ouverte tous les jours jusqu’à 20h. À bon entendeur !

Hôtel Brach Paris
7, rue Jean Richepin, 75116 Paris,
Bûche à 90 euros (6 personnes)

 

 

 

Drugstore : une bûche comme un cadeau 

Tout à fait d’actualité avec son assemblage de petits cadeaux, la bûche du Drugstore opte pour une ode aux fruits : une dacquoise (pâte meringuée aux amandes) abrite un croustillant citron, un crémeux citron et yuzu, confit framboise et ganache montée yuzu, cela change du chocolat et du praliné ! 

Drugstore
133, av. des Champs-Elysées 75008 Paris,
Bûche à 65 euros (6 à 8 personnes).

 

 

Angelina : et pourquoi pas un sac… 

Une bûche aux allures de sac à main ? Il fallait y penser, C’est chose faite par la maison Angelina soutenue par la créativité du Chef Christophe Appert en partenariat avec Rouje. Résultat une étonnante bûche faite de croustillant noisette, crémeux caramel et chocolat noir coulant. Et, si vous voulez rester dans la tradition misez sur la bûche Mont-Blanc dans une version fidèle à son héritage : meringue croustillante, crème fouettée, vermicelles de crème de marrons et de brisures de marrons confits. Le tout est agrémenté d’une feuille d’or. 

Angelina,
226, rue de Rivoli 75001 Paris,
Rouje x Angelina, 95 euros (8 personnes), bûche Mont-Blanc, 69 euros (8 personnes). 

 

 

Park Hyatt : une bûche bijou 

La cheffe pâtissière Narae Kim dévoile une bûche d’inspiration végétale en hommage à la nature hivernale. Baptisée « Broche de gui » elle renferme une compotée de kiwi, pomme verte et de jeune pousses sapin, une ganache à la vanille et une mousse au génépi. L’ensemble est complété par un croustillant aux pignons de pin. 

Park Hyatt Paris-Vendôme,
5, rue de la Paix,75002 Paris,
Bûche à 120 euros (8 personnes). 

 

 

Amorino : un sapin pour Noël ! 

« Incanto » (ce qui veut dire enchantement) est une bûche glacée en forme de sapin évoquant le traditionnel Cremino piémontais. Elle réunit le gelato vanille Bourbon de Madagascar et le gelato pistache Mawardi, avec un cœur fondant de caramel au beurre salé parsemé d’éclats de noix de pécan caramélisées, ainsi qu’un croustillant praliné au chocolat noir. Le tout nappé d’un coulis de pistache (très à la mode la pistache !) et saupoudré de sucre évoquant la neige. 

Amorino,
1, rue Auber 75009 Paris,
Bûche à 43 euros (6 personnes). 

 

 

Yazid Ichemrahen : deux bûches très différentes 

Vainqueur du prix spécial Pâtisserie Innovation 2025 et champion du monde des desserts glacés en 2014, Yazid Ichemrahen a imaginé deux bûches. La bûche Rouge Pantone 194, abrite une pâte sucrée aux noisettes du Piémont, un brownie sans gluten, une crème onctueuse aux trois vanilles et un confit de griottes acidulées et d’amarena. Quant à la bûche Voile de lait mandarine : elle marie confit de mandarine sauvage de Sicile et yuzu, agrémenté d’une crème à la vanille et au chocolat blanc, parsemée de morceaux de mandarine sauvage de Sicile. Le tout enveloppé d’un voile de lait infusé à la fève de tonka. 

Yazid Ichemrahen,
44, rue Croix des Petits Champs 75001 Paris,
bûche Rouge Pantone 194, 72 euros (6/8 personnes) et bûche Voile de lait mandarine, 45 euros (6/8 personnes). 

  

 

Royal Monceau : un sapin souvenir d’enfance 

Ce sapin précieux que l’on doit aux chefs Yazid Ichemrahen et Alexandre Favre évoque une balade en forêt et rappelle des souvenirs d’enfance, comme les biscuits au chocolat des goûters à l’école… Une mousse crémeuse se mélange à un cœur de lait, le tout posé sur un brownie sans gluten (un vrai plus). Il faut remarquer les détails comme l’étoile scintillante. 

Royal Monceau
37, av. Hoche 75008 Paris,
Bûche à 95 euros (6 à 8 personnes). 

 

 

Café de la Paix : une bûche en clin d’œil à l’Opéra voisin 

Ce tutu rose signé du Café de la Paix en partenariat avec Repetto et imaginée par le Chef pâtissier Simon Letaillieur est un hommage aux 150 ans de l’Opéra Garnier voisin. Cette pièce incroyable représentant l’iconique tutu des ballerines abrite sous l’écrin de chocolat blanc et la génoise à la rose, une mousse mandarine-vanille, alternant avec un croustillant praliné-pistache et de la mandarine confite : délicieux ! 

Café de la Paix,
5 place de l’Opéra 75009 Paris,
Bûche à 90 € (6 à 8 personnes). 

 

 

Plaza-Athénée : à vos patins ! 

C’est la patinoire éphémère qui s’installe chaque hiver dans la Cour Jardin de l’hôtel que le Plaza Athénée a choisi de mettre en vedette cette année au travers de sa bûche aux accents givrés. Imaginée par le duo de Chefs Pâtissiers Angelo Musa – Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde de la Pâtisserie – et Elisabeth Hot, cette patinoire révèle une composition jouant sur les textures : croustillant de noix de pécan, biscuit moelleux et caramel coulant au miel. Quelques éclats d’agrumes confits et une mousse parfumée au citron apportent une touche de fraîcheur. 

Plaza-Athénée,
25 avenue Montaigne, 75008 Paris,
Bûche à 120 euros (8 personnes). 

 

 

Christophe Michalak : une boîte aux lettres pour le Père Noël 

Il fallait y penser ! Cette boîte aux lettres rappelle que c’est bien là que l’on dépose nos espoirs dans les lettres au Père Noël ! Dacquoise, crémeux et pistache, croustillant praliné pistache façon Dubaï, crémeux pistache, praliné pistache, mousse au chocolat au lait, crémeux au chocolat noir. 

Pâtisserie Michalak,
8, rue du Vieux Colombier,
Bûche à 95 euros (8 personnes). 

 

article coécrit par Xavier Martinage et Adine Fichot Marion.