5 tables à tester à Guéthary cet été

Briketenia © DR

Briketenia, le plus gastronomique 

On ne présente plus les Ibarboure. Depuis plusieurs générations, la famille façonne le paysage gastronomique de la Côte basque avec des maisons devenues incontournables. Parmi elles, Briketenia occupe une place à part. Installée dans la maison familiale sur les hauteurs de Guéthary, cet ancien atelier de fabrication de briques transformé par les descendants en hôtel-restaurant basque dans les années 1950 est tenu par Martin Ibarboure, l’un des deux frères à l’origine des Frères Ibarboure. Auréolée d’une étoile Michelin, Briketenia est l’une des rares tables ouvertes toute l’année avec son lot de clients fidèles locaux. En prime, la vue directe sur la Rhune et un décor entièrement refait à neuf en 2024 avec du mobilier signé Alki, mêlant à la perfection les lignes contemporaines à la bâtisse historique.

La salle du restaurant Briketenia © DR

Dans l’assiette : une cuisine de haute volée orchestrée par les soins de Martin et son fils David, influencée par les voyages en Asie de ce dernier. On retrouve les grands classiques de la gastronomie basque sublimés par des touches japonaises tels que le thon rouge mariné au vinaigre de bonite et sudashi en entrée (42€), la truite de Banka marinée et cuite au miso (42€) ou le dos de merlu couronné de gomasio aux algues (38€) en plat. Pour le dessert, on retourne dans les terres basques avec des douceurs fruitées comme la marmelade de cerises noires confites et fraîches sur une glace à l’amande (18€) ou bien les fraises pochées au vinaigre de Xérès sur un blanc manger au miel Eztiki provenant des environs de Mauléon, un délice (18€). A déguster à la carte ou au choix, en menus de 4,5 ou 7 temps, avec accords mets et vins (à partir de 52€). 

Briketenia,
142, rue de l’Eglise, 64210, Guéthary.
Ouvert midi et soir du mercredi au dimanche.

Kaialdea, la guinguette branchée

C’est certainement l’une des adresses les plus conviviales de la ville et où se réunit le tout-Guéthary, faisant salle comble presque tous les soirs. Après le succès du Kostaldea (ancien QG favori de Frédéric Beigbeder), le très sympathique Fabrice Croiset récidive avec sa deuxième guinguette, ouverte depuis le mois de mars avec toujours la même ambiance « à la cool » qu’il cultive avec brio. Toujours face à la mer, mais cette fois-ci au niveau de la gare, Kaialdea (“quai de port” en basque) prend place dans l’ancienne maison du chef de gare, avec un petit portique à l’entrée de l’établissement permettant d’accéder aux trains, pratique ! Original : une programmation spéciale pour animer les soirées tout au long de l’année de l’été : des lives de musiques jazz et rock aux écrans géants pour regarder les matchs sportifs du moment, chacun s’y retrouve.  

Kaialdea © Clara Caggini

Dans l’assiette : une ribambelle de pintxos (tapas basques) à partager mais aussi des plats généreux à la carte. Avec l’apéritif, on choisit entre les xipirons à la plancha (12€), les croquettes de chorizo (9€), les acras de morue très fondantes (8€) et les moules farcies, une claque! (10€). Pour continuer, les couteaux à la plancha sont une très bonne option (9€), et pour les journées de grandes chaleur, le salmorejo est particulièrement rafraîchissant (9€), à accompagner d’une bonne sangria maison. Et pour finir, difficile de résister à la tarte aux fraises (8€), simple, généreuse et parfaitement dans l’esprit de la maison. 

Kaialdea Guéthary,
94 Rue du Comté de Swiecinski, 64210 Guéthary
Ouvert tous les soirs du mardi au dimanche, et le midi les week-end. 

Le Madrid, l’institution de Guéthary

À Guéthary, il y a des adresses où l’on mange, et puis il y a celles où l’on vit. Le Madrid appartient clairement à la seconde catégorie. Ouvert en continu du matin jusqu’au soir – et ce, depuis 1888 -,  il rythme les journées du village entre cafés avalés au comptoir, des apéros qui s’éternisent et des dîners improvisés. En hiver, quand les rideaux se baissent ailleurs, il reste le phare du village, l’un des seuls café-bar encore allumé. L’été, aficionados locaux, surfeurs de passage et quelques visages connus s’y croisent, dans cette ambiance de bistrot basque où tout le monde finit par se retrouver.

Dans l’assiette : La cuisine joue la carte du réconfort bien exécuté. La carte met à l’honneur des produits de caractère avec un porc noir cuit à basse température (23€), un magret de canard d’Ossès et son foie gras poêlé (25€) ou encore de généreux tentacules de poulpe grillés (26€) s’imposent parmi les incontournables de la maison. Le Madrid se savoure aussi en toute simplicité grâce à une sélection de tapas (compter 6 à 22€) accompagnées d’un bon verre de vin blanc, à déguster directement depuis la terrasse donnant sur l’océan. Une adresse chaleureuse où l’on vient autant pour l’ambiance que pour la cuisine, à toute heure de la journée. 

Le Madrid,
563, avenue du Général de Gaulle, 64210, Guéthary.
Ouvert tous les jours de 9h à 23h, dès 10h le lundi et mardi.

Le café du Fronton, le bistrot de quartier

Racheté il y a six ans par deux couples d’amis, le Café du Fronton a redonné vie à un QG de quartier, ouvert l’été comme l’hiver. Établi face à la mairie et au fronton de pelote basque, il fait office de café, bistrot, bar et restaurant ouvert du petit-déjeuner au dîner. Ancien PMU devenu véritable lieu de vie, le café a retrouvé, après une rénovation complète, l’allure des bistrots basques d’antan : un comptoir où l’on s’accoude, des banquettes qui invitent à s’attarder et, dehors, le spectacle des parties de pelote sous le platane. La promesse : des bons petits plats mitonnés par la maison et une ambiance aux petits oignons, avec des soirées rythmées par des concerts, événements à thème et même des bals, comme autrefois, en toute simplicité. 

Dans l’assiette : même philosophie. La carte fait la part belle aux produits locaux, de saison, et des plats simples mais efficaces. Pour l’apéro, on s’attable autour de quelques délicieux pintxos : pan con tomates (12€), croquetas de jambon, au chorizo ou au formage basque et les moules gratinées, exquises ! (12€ les 8). Le soir, place aux grands classiques du coin : chipirons à la luzienne (23€) et merlu à l’espagnole pour deux personnes (48€). À tester également : le tartare de gambas, un incontournable de l’été. La cave, elle, préfère les intemporels aux effets de mode : une sélection courte et bien pensée, avec quelques jolies quilles cachées dans les étagères, que les habitués choisissent en se servant directement. Et en dessert ? Une part de gâteau basque, évidemment ! Celui du café vient directement des fourneaux de la pâtisserie Maison Dourthe, à Bidart, un des meilleurs du coin (6€).

Café du Fronton,
491, avenue du Général de Gaulle, 64210 Guéthary
Ouvert tous les jours de 8h30 à 1h30. 

Paz E Arroz , le food truck gourmet

Une petite faim en sortant de l’eau ? Rendez-vous devant le food truck de Paz e Arroz, installé face aux vagues de Parlementia. Aux manettes, Charles, qui a rassemblé toutes ses passions dans un lieu unique : le Brésil, le surf et la bonne nourriture. Son lien avec le pays de la samba ? Un amour pour la vie douce développé lors de nombreux voyages et une chanson culte par le roi de la funk Jorge Ben Jor : Paz e Arroz ! Son crédo : faire voyager les gens en utilisant des produits locaux et les goûts épicés que l’on retrouve dans la culture basque et en Amérique Latine. Le plus ? Lors des chaudes soirées d’été, il n’est pas rare que la jetée des Alcyons se transforme en piste de danse avec dj set face au coucher de soleil.

Paz E Arroz © Victoriaivaldy

Dans l’assiette : des snacks pour la petite faim (les dadinhos – croquettes de fromage brésiliennes – se partagent l’affiche avec des toasts à l’aubergine, 6€), suivis de burritos et de tacos originaux, comme celui truffé de volailles de la ferme locale Albadia-crudités-yaourt-pickles-salsa roja (12€). Le grand classique maison : la moqueca, un délicieux ragoût de poisson du jour avec une sauce mijotée au lait de coco-tomates-épices-farola-pickles et riz noir (16€), dont Charles est particulièrement fier. Pour arroser le tout, il propose une sélection de vins natures (compter 4€ le verre) et des softs Made in Euskadi comme le délicieux kombucha Datxa x Paz e Arroz (6€). 

Paz&Arroz,
Jetée des Alcyons, 64210 Guéthary,
Ouvert tous les jours, midi et soir.