Gastronomie
Ouverture : NIWA, la boulangerie franco-japonaise qui fait sensation dans le 7e
21 AOûT . 2026
Impossible d’être passé à côté de l’ouverture de Niwa: depuis le début de l’été, ce commerce installé à l’arrière du Bon Marché s'est déjà taillé une jolie réputation. La promesse ? Du très bon pain à l’ancienne et un décor renversant de la Belle Époque dans ce lieu à mi-chemin entre la boulangerie-pâtisserie et le salon de thé. Immersion Rive Gauche.
La nouvelle boulangerie à Paris, NIWA © NIWA
Aux origines … le pétrissage
Aux manettes de Niwa (qui signifie « jardin » en japonais), le talentueux chef tokyoïte Sugio Yamaguchi récidive après le succès de son premier coffee shop Wani, situé à quelques pas, qui n’en finit plus de ravir les fines bouches du quartier. Au programme dans cette maison de pétrissage à Paris : des blés anciens et un univers poétique bien à lui, qu’il transmet à ses clients avec brio à travers des gestes, de la qualité, beaucoup d’authenticité et de simplicité.
La boulangerie à Paris, franco-japonaise © NIWA
Grand défenseur du bon et du beau, cet amoureux de la nature a souhaité redonner ses lettres de noblesse au métier de boulanger et mettre en avant le savoir-faire du pétrissage qu’il admire tant, un travail artisanal typiquement français, simple et quotidien, trop peu valorisé selon lui.
Un lieu d’exception
Si les créations du chef font fureur, c’est également le joli écrin de la boutique qui attire les regards. Installée dans une ancienne boulangerie à Paris datant de 1911, ce petit bijou Art Nouveau a traversé un siècle presque intact et les lieux ont même accueilli un laboratoire de chocolaterie avant de retrouver leur première fonction.
Une décoration Art nouveau © NIWA
Derrière la devanture, le charme opère immédiatement : les fresques d’époque au plafond accompagnent les comptoirs d’origine en marbre ornés de rubans en bronze au centre de la pièce, et leur lot de motifs floraux, boiseries, détails ciselés et douce lumière. Esthète jusque dans les moindres détails, Sugio a choisi de la jolie vaisselle japonaise signée KINTO pour servir les breuvages chauds, à déguster sur des tables en bois chinées par ses soins.
Une décoration Art nouveau © NIWA
Sur les comptoirs
Du pain bien sûr ! Ici, on mise surtout sur la qualité plutôt que la quantité de choix : très gourmand, le « pain sportif » (alias le meilleur allié pour la santé) est l’un des plus réussis de la capitale, farci aux fruits secs, il est particulièrement gourmand en plus d’être nourrissant (20 euros le kilo). Les puristes peuvent s’en remettre à la traditionnel baguette, le pain au levain et au blé ancien, tout aussi réussi (15 euros le kilo).
Une grande selection de pain dans la boulangerie à Paris © NIWA
On retrouve également les grands classiques de la viennoiserie française, sublimés à la sauce nippone. À commencer par le pain au chocolat, élaboré avec du chocolat 65 % du Pérou signé Nicolas Berger (2,5 euros) et le croissant fourré à la truite de Banka fumée (9,8 euros) ou encore le fameux tamago sando aux œufs bien frais bio, une claque ! (8 euros). Même exigence du côté des pâtisseries, où les produits du terroir français mènent la danse : les fruits et légumes de saison arrivent d’un maraîcher francilien de confiance, les tartes se gorgent d’une délicieuse crème d’amande de très haute qualité, et les farines sont sélectionnées auprès de meuniers d’Agen et de Champagne.
Les traditionnels pains au chocolat © NIWA
Et pour la soif ?
Une carte de boissons réduite empruntée au coffee shop Wani : l’excellent hojitcha latte (6,5 euros) ou plutôt un matcha tonic bien frais (9 euros), à vous de choisir ! À noter : le corner sur les comptoirs d’objets faits mains en céramique par des artisans japonais est à tomber. Prochaine ouverture : Hibi, un salon de thé traditionnel japonais inspiré par les kissaten du début du XXe siècle à Tokyo.
Une sélection de boissons fraiches dans la boulangerie © NIWA
