L’Assaggio, la terrasse cachée de la rue Cambon qui vous embarque pour l’Italie

On a testé L’Assaggio © L’Assaggio

Une porte cochère, un secret plutôt bien gardé

Rue Cambon, entre Concorde et Madeleine, l’hôtel Castille ne hurle pas son standing cinq étoiles à Paris sur le trottoir. Il faut pousser la porte pour comprendre. Derrière la façade sage de ce palace de la collection Starhotels se niche le restaurant à Paris, L’Assaggio, une table qui a toutes les raisons de figurer parmi les meilleures adresses de restaurants gastronomiques italiens à Paris, mais qui préfère se faire désirer plutôt que jouer les vedettes du quartier Vendôme.

Le patio caché, l’arme fatale de la maison

C’est là tout le sel de l’affaire. L’Assaggio est un secret bien gardé avec une charmante cour intérieure dotée d’une fontaine de style romain, nichée juste derrière la salle principale, plus sobre.

La magnifique fontaine du Patio © Anna Moskal

Fresques en trompe-l’œil et bruit de l’eau qui s’écoule de la fontaine : cette terrasse cachée et confidentielle fait office de jardin secret en plein 1er arrondissement, où le bruit de la ville s’arrête net à la porte. On y file volontiers pour un déjeuner d’affaires discret, mais c’est le soir que le lieu déploie son ambiance intimiste la plus redoutable : romantique, feutrée, et totalement confidentielle car invisible depuis la rue. Dîner aux chandelles sous les étoiles ou sous la verrière, la mise en scène fonctionne à tous les coups pour un week-end romantique à Paris. 

Le patio de jour © Maurine

Ugo Alciati, le Piémont s’invite à table

Aux commandes de la carte, un nom qui pèse dans le paysage gastronomique transalpin : Ugo Alciati, chef étoilé du restaurant Guido Ristorante de Serralunga d’Alba et ambassadeur reconnu de la cuisine italienne à l’international au travers d’Eataly. Sa philosophie tient en une phrase : respecter la matière première et le travail de ceux qui la produisent. Il s’appuie au quotidien sur le jeune et talentueux chef Marco Terenghi. À L’Assaggio, le restaurant de pâte à Paris, cette exigence piémontaise se marie à une exécution résolument parisienne, pour une expérience raffinée qui n’a rien à envier aux grandes tables italiennes de la capitale.

Agnolotti, troffie, tagliolini à la truffe ou linguine au homard : les pâtes en star incontournables

Difficile de parler du restaurant de spécialités italiennes sans s’attarder sur un élément majeur : la pasta. On y déguste des agnolotti del plin façon Piémont, farcis et fondants, mais aussi des tagliolini aux quarante jaunes d’oeufs, à la truffe qui embaument l’espace dès qu’elles arrivent, ou encore des linguine à la bisque de homard pour ceux qui préfèrent leur pasta version iodée.

Les tagliatelles truffes © L’Assaggio

Enfin, les troffie alla Genovese, ces pâtes allongées et torsadées avec de la mâche, raviront les amateurs du genre qui apprécieront de trouver cette spécialité à Paris. La brigade s’impose ici comme maîtres dans l’art des pâtes, loin des clichés de la trattoria de coin de rue. Une des raisons pour lesquelles la maison compte naturellement parmi les bonnes adresses où trouver un vrai restaurant de pâtes à Paris, sans sacrifier une once de sophistication.

Agnolotti à table © L’Assaggio

La carte propose d’autres spécialités piémontaises de grand intérêt : le vitello tonnato qui est présent à la carte une bonne partie de l’année avec son veau cuit lentement et sa sauce tonnata onctueuse et relevée de câpres.

Le Vitello Tonnato © L’Assaggio

Mais aussi le tartare de gambero Rosso, un incontournable des journées chaudes d’été.

Et pour finir, la glace à la fleur de lait

On ne repart pas sans avoir goûté au dessert qui fait la réputation de la maison : la glace à la fleur de lait de montagne. Simple sur le papier, redoutable en bouche, elle conclut le repas sur une note lactée et délicate et elle est surtout apportée puis préparée minute devant les convives.

Le Gelato fior di latte © L’Assaggio

Un décor à double usage : tête-à-tête ou tablée entre amis

On apprécie la polyvalence du lieu. Le midi, on y croise costumes-cravates du quartier Vendôme ou fashionistas en pause shopping pour un déjeuner qui va vite. Le soir, la salle se love dans une pénombre plus intime et le patio prend des allures de rendez-vous galant. La sélection de vins italiens est exigeante et pensée pour accompagner un repas gastronomique italien. Entre patio dérobé, chef étoilé et pâtes maison, L’Assaggio fait figure d’adresse d’exception dans le paysage des restaurants gastronomiques italiens de la capitale.

Résumons

• Atmosphère : Terrasse cachée et confidentielle, fontaine de style romain, ambiance intimiste et romantique.
  Le plat à ne pas louper : Les tagliolini à la truffe, ou les agnolotti pour les puristes du Piémont.
  Le dessert signature : La glace à la fleur de lait.
• Menu déjeuner à 45 euros.
• Menu en 4 temps à 110 euros. 
• Carte : 80 à 120 euros.

L’Assaggio
Hôtel Castille, 33-37 rue Cambon, Paris
Réservations : +33 (0)1 44 58 45 67 ou lassaggio@castille.com
Ouvert tous les jours, service continu de 12h30 à 22h30
Métro : Concorde ou Madeleine
Site officiel de l’établissement