La saga de la Tarte Tropézienne et les secrets de sa recette

Coffret en édition limitée La Tarte Tropézienne x Moët & Chandon © DR

Sur la place de la Mairie de Saint-Tropez, en 1955, un pâtissier d’origine polonaise nommé Alexandre Micka garnit une brioche moelleuse d’une crème dont il tient le tour de main de sa grand-mère. La même année, Roger Vadim tourne dans le village « Et Dieu créa la femme ». Brigitte Bardot, conquise par cette douceur servie à l’équipe du film, souffle à son créateur l’idée de la baptiser La Tarte Tropézienne. Le nom reste, la légende commence ; le petit port de pêcheurs, déjà cher aux écrivains et aux peintres, tient désormais son emblème gourmand.

Le secret, lui, ne quittera jamais le golfe de Saint-Tropez. Conscient des convoitises que suscite son invention, imitée sans jamais être égalée, Micka dépose la marque et brevette sa création en 1973. Lorsqu’en 1985, Albert Dufrêne entre dans l’entreprise avant d’en prendre les rênes, son prédécesseur lui transmet la formule manuscrite, griffonnée sur un carton à pâtisserie ; le précieux document dort depuis dans une boîte métallique, elle-même enfermée dans un coffre. Trois initiés tout au plus savent comment s’assemblent les deux crèmes, préparées chaque jour à l’abri des regards dans le laboratoire de Cogolin avant de venir garnir une brioche constellée de gros grains de sucre. Sous la houlette de Dufrêne, traiteur officiel du Renault F1 Team dès 1991, la maison familiale a essaimé de la place des Lices à Saint-Germain-des-Prés, de Megève à Courchevel, jusqu’à une première adresse internationale au Koweït ; une e-boutique expédie depuis 2016 le produit frais par transport réfrigéré. Devenue symbole de l’art de vivre à la tropézienne, dont la dégustation relève du rituel pour tout amoureux du village, elle a fêté ses 70 ans en 2025 sans jamais éventer son mystère.

Coffret en édition limitée La Tarte Tropézienne x Moët & Chandon © DR

C’est cette icône du Var que Moët & Chandon a choisie pour saluer la belle saison. Les deux maisons dévoilent un coffret en édition limitée construit autour d’Ice Impérial, cuvée dont Pharrell Williams signe cette année la nouvelle robe. Conçu pour être versé sur glaçons, ce champagne aux accents exotiques, où affleurent la mangue, les agrumes et les épices douces, appelait des harmonies taillées sur mesure ; les pâtissiers tropéziens ont donc imaginé deux déclinaisons exclusives de la Baby Trop’, version miniature de la tarte fondatrice. La première, dite Tropiques, glisse la noix de coco dans la crème et dissimule la pêche blanche en son centre ; la seconde, baptisée Provence, parfume sa garniture à l’abricot tandis que des zestes d’agrumes viennent aviver la pâte briochée, un dialogue pensé avec la déclinaison rosée de la cuvée. La version originale, inchangée depuis soixante-dix ans, complète le trio.

Le coffret rassemble six pièces, deux par parfum, et se décline avec ou sans bouteille d’Ice Impérial. Il est proposé dans les boutiques de Saint-Tropez et sur le site de la maison, qui livre en France et à Monaco.

Coffret en édition limitée La Tarte Tropézienne x Moët & Chandon © DR

Carnet Pratique

À Saint-Tropez
Boulevard Vasserot, la maison mère à deux pas de la place des Lices, ouverte tous les jours de 6h30 à 21h ; +33 4 94 97 94 25
36 rue Georges Clemenceau, en plein cœur piéton, tous les jours de 7h à 20h ; +33 4 94 97 71 42
9 boulevard Louis Blanc, tous les jours de 7h à 19h ; +33 4 94 97 19 77

Pâtisserie La Tarte Tropézienne, Place des Lices à Saint-Tropez © DR

Côte d’Azur et dans le golfe
Grimaud, 1651 route du Littoral, sur la route qui mène au golfe, tous les jours de 6h30 à 21h ; +33 4 94 96 62 97
Sainte-Maxime, Marché Couvert, 4 rue Fernand Bessy, au cœur de la vieille ville ; +33 4 94 96 75 34
Saint-Raphaël, 29 place Maréchal Gallieni, tous les jours de 7h à 20h ; +33 4 94 19 47 80
Fréjus, 1101 avenue de la Corniche d’Azur à Saint-Aygulf ; +33 4 94 81 10 48
Mougins, 1034 chemin de Carimaï, tous les jours de 7h à 19h ; +33 4 93 43 17 53
Antibes, 12 rue de la République, dans le vieil Antibes, tous les jours de 7h à 21h ; +33 4 94 96 00 50

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